[問題] 關於成本問題
請問餐飲這個行業,
一般是比較建議採用哪種成本控制方式 ?
(1) 假如採成本比例方式, 假設成本是5成 (只含食材和瓦斯成本)
則如果一份餐點賣60, 成本是30
所以, 食材成本25 + 瓦斯烹飪成本5 = 30
但個人覺得這種方法的缺點就是, 如果要賣顧客覺得不錯的東西, 定價容易太高,
30元成本的東西, 顧客不一定吃得滿意,
但如果成本提高到50元, 則必須賣到100元,
除非是主攻較小額度的消費, 例如一份餐點賣40, 則食材成本15+烹飪成本5
40元顧客應該不會預期能吃到多豐盛的東西, 覺得好吃的就好
客流量高的話, 也可以賺不少錢
(2) 假如採利潤大約固定方式, 譬如假設一份餐點要有30元左右的利潤
則假如此餐點定價是80, 則有50元的額度可做食材和瓦斯成本的分配
如果定價是90, 則可有60元或50元的額度做成本分配
這種方式是假如定價訂高一點, 則可以確定顧客一定可吃到不錯的東西
但是,之前看過一些成本分析的文章, 好像不是很常用這種方式
因為這樣利潤比可能只剩3成,
聽說餐飲類的利潤一般都是5成甚至更高 ?
比5成低的話, 食材成本一波動, 可能就沒有賺錢
不知道各位都比較建議哪種方式?
或混合搭配? 而利潤額度也是靈活變動 ?
※ 編輯: dsrte 來自: 123.193.72.112 (07/19 05:12)
推
07/19 14:07, , 1F
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