Re: [問題] 請較高手怎樣做出有香氣的肉燥

看板toberich作者sunfox (賣正宗麻豆文旦)時間15年前 (2010/09/17 12:51)推噓5(5推 0噓 3→)

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肉燥要好吃... 先從肉說起... 有些豬肉本身有騷味 (黑豬肉大多沒有騷味但比較貴) 很多肉燥都是請肉販將肉絞成肉末.. 但我覺得真正好吃的肉燥是細條狀的跟筷子差不多粗細肥瘦兼具且都能明顯的看見肥肉與瘦肉魯的很好吃的肉那種肥肉入口就化了且很香且不膩瘦肉沒有那種香味吃肉燥飯讓我最 DO RUN 的一點就是咬到八角所以一定要用魯包若要加入蔥來去腥提味就整株下去吧台北市民族西路與延平北路口那邊有一家豬腳飯他的肉魯的.....真他X的經典濃郁的滷肉飯就配清爽的菜頭湯一般的滷包魯完後整鍋都是滷包的味道滷包是用來調整的真正的美味還是來自於肉香肥而不膩瘦而不柴顏色不要太黑也不要太淺好吃的滷肉都會魯到出膠就是..湯汁一變冷就結凍了肉類的來源盡量固定用那ㄧ家的肉那一家的調味料都要盡量固定自己要去克服原物料帳跌帶來的困擾貿然的更換原食材會失去原本調和出來的好味道大魯鍋要魯東西鍋底可以墊蔥薑蒜這些東西這樣肉就不會燒焦了肉燥還是用陶鍋來魯最好 SORRY 講的有點 2266 ※ 引述《kenrock77 (kenrock)》之銘言： : 代友詢問 : 最近朋友家裡的小吃攤要從新裝潢 : 順便把肉燥飯的肉燥改良 : 因為先前的肉燥太家常不太美味吸引不了客人 : 請問有沒有高手可以提供滷出香味十足肉燥的訣竅 : 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.24.78.200

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chiayu181

09/17 13:31, , 1^F

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jcwu

09/17 17:23, , 2^F

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lsp33

09/17 18:45, , 3^F

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