Re: [問題] 蛋炒飯要先加飯還是加蛋
※ 引述《ty321987654 (優文Shiau)》之銘言：
: 炒飯一直是我的拿手好菜~~~
: 但我跟我老公一直有對料理上的歧異
: 我被他那種種神奇的炒法震懾很久了:
: 先把飯炒差不多在下蛋
: 拌勻後用大火快速過一下
: 讓蛋液裹著飯粒變成黏黏的~~~
: 怎麼說呢...
: 我不能接受
: 連試都不想試
: 有人會這樣煮的嗎~~~~~
原則上你要炒出像小當家那種飯
家裡的瓦斯爐都是不夠力的
要用營業用的快速爐才炒得出來
因此，在家的炒飯用剛煮好的飯 直接利用飯剛煮好的高溫炒乾會比較好
而如果不喜歡黏黏口感的炒飯
最好是混好的蛋液先炒到半熟 →起鍋→炒飯→下半熟蛋液
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