[問題] 牛排已刪文

看板studyabroad作者 (鋼鐵人)時間5年前 (2018/10/21 21:43), 5年前編輯推噓15(16推 1噓 43→)
留言60則, 22人參與, 5年前最新討論串1/3 (看更多)
之前在美國留學時候 從超市買了生牛排回家煎 吃了感覺牛肉沒放血臭臭的(同學說美國人認為不放血就夠了） 但是在餐廳吃的牛排就感覺牛肉有放血 不會臭臭的 請問餐廳買的牛肉都是有放過血的嗎？ 來源地從哪裡來的呢？（感覺不是從超市進的） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 117.19.67.65 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/studyabroad/M.1540129390.A.162.html
推
10/21 22:24, 5年前 , 1F
有沒有熟成的問題吧 好一點的餐廳的牛排都是熟成過的
10/21 22:24, 1F
→
10/21 22:24, 5年前 , 2F
跟直接買來下去煎不太一樣
10/21 22:24, 2F
→
10/21 22:35, 5年前 , 3F
在台灣的夜市或餐廳吃到的非熟成牛排只是筋很多很難咬碎
10/21 22:35, 3F
→
10/21 22:35, 5年前 , 4F
，並不會臭臭的。
10/21 22:35, 4F
→
10/21 22:46, 5年前 , 5F
熟成的意思是把生牛肉弄熟的意思嗎？
10/21 22:46, 5F
推
10/21 22:59, 5年前 , 6F
風乾
10/21 22:59, 6F
→
10/21 23:01, 5年前 , 7F
跟熟成與否和放血與否關係不大吧... 和牛肉品質比較有關
10/21 23:01, 7F
→
10/21 23:02, 5年前 , 8F
在超市買到choice級以上的 隨便弄都超好吃
10/21 23:02, 8F
→
10/21 23:05, 5年前 , 9F
美國哪來放血這種事？ 純粹就是你不懂如何煎牛排而已
10/21 23:05, 9F
→
, , 10F
在台灣的超市買回家煎的吃起來就不會臭臭的。
10/21 23:13 ※ 編輯: kaufman (117.19.67.65), 10/21/2018 23:22:11
推
10/21 23:51, 5年前 , 11F
牛肉我反而覺得還好耶，但之前買雞胸肉就真的很臭
10/21 23:51, 11F
→
10/22 00:17, 5年前 , 12F
kiske011，請問風乾是用風把生肉吹乾嗎？
10/22 00:17, 12F
噓
10/22 00:34, 5年前 , 13F
你可以google很多相關資訊
10/22 00:34, 13F
推
10/22 00:50, 5年前 , 14F
熟成不太可能自己在家做......
10/22 00:50, 14F
推
10/22 01:32, 5年前 , 15F
你有機器可以在家裡做
10/22 01:32, 15F
→
10/22 01:53, 5年前 , 16F
濕式熟成就可以自己在家用阿 可是這個留學版有啥關係
10/22 01:53, 16F
推
10/22 06:22, 5年前 , 17F
美國的豬肉腥臭味超重 雞肉有的也蠻腥臭的
10/22 06:22, 17F
→
10/22 06:22, 5年前 , 18F
牛肉倒是幾乎沒有腥臭味 應該是你不會處理
10/22 06:22, 18F
推
10/22 08:38, 5年前 , 19F
那個誰說熟成沒辦法在家做的 可以先查過在講嗎？ 明明就
10/22 08:38, 19F
→
10/22 08:38, 5年前 , 20F
可以在家做
10/22 08:38, 20F
→
10/22 08:38, 5年前 , 21F
不論乾濕都可以在家做
10/22 08:38, 21F
推
10/22 10:00, 5年前 , 22F
純粹買到不好的肉吧
10/22 10:00, 22F
推
10/22 10:43, 5年前 , 23F
推買好牛排(choice/prime)+舒肥機
10/22 10:43, 23F
推
10/22 11:00, 5年前 , 24F
雞肉豬肉是 牛排我直接間就好吃耶
10/22 11:00, 24F
→
10/22 12:37, 5年前 , 25F
fkmt，查到版規二，出國生活可以。食物應該也是生活的一
10/22 12:37, 25F
→
10/22 12:37, 5年前 , 26F
部份。
10/22 12:37, 26F
→
10/22 19:58, 5年前 , 27F
沒有人覺得新鮮牛肉肉質偏酸嗎？ 不是壞掉
10/22 19:58, 27F
推
10/22 23:57, 5年前 , 28F
是啊 那不就是牛肉的味道嗎? 台灣買也有這個酸啊
10/22 23:57, 28F
→
10/22 23:58, 5年前 , 29F
不過很多人沒發現 我有次聊天特別問朋友 後來他們之後吃
10/22 23:58, 29F
→
10/22 23:59, 5年前 , 30F
牛肉的時候都回來跟我說原來真的有味道
10/22 23:59, 30F
→
10/22 23:59, 5年前 , 31F
但你如果吃台灣那種抓醃過的就一定沒有 都是調味了
10/22 23:59, 31F
→
10/23 01:20, 5年前 , 32F
人工的吃多了，吃到天然的就會覺得有怪味
10/23 01:20, 32F
→
10/23 04:33, 5年前 , 33F
如果你真的覺得太酸 那應該是表面的血水沒清乾淨 多拿幾張
10/23 04:33, 33F
→
10/23 04:33, 5年前 , 34F
廚房紙巾擦乾一點 然後再下去處理 表面微焦後就沒了
10/23 04:33, 34F
→
10/24 20:24, 5年前 , 35F
網路查到一般乾式熟成是將牛肉置於熟成室21-35天，沒有
10/24 20:24, 35F
→
10/24 20:24, 5年前 , 36F
提到用風吹，為何又稱為風乾呢？
10/24 20:24, 36F
推
10/25 01:47, 5年前 , 37F
鍵盤廚師們出動！！
10/25 01:47, 37F
→
10/25 09:41, 5年前 , 38F
你好好google熟成和風乾，就有答案了.....
10/25 09:41, 38F
→
10/25 09:42, 5年前 , 39F
來這邊問問題不是錯，但基本的google不先用不覺得太懶嗎
10/25 09:42, 39F
→
10/25 10:52, 5年前 , 40F
要塗醬再去下鍋煎
10/25 10:52, 40F
→
10/25 10:55, 5年前 , 41F
超市有賣銀色包裝上面有頭牛標誌
10/25 10:55, 41F
→
10/25 11:02, 5年前 , 42F
我們這邊農家可以買整頭牛 幫你宰好真空包
10/25 11:02, 42F
→
10/25 11:08, 5年前 , 43F
他們吃法我也沒搞懂過 什麼菲力肋眼紐約客早餐肉 煮法都
10/25 11:08, 43F
→
10/25 11:08, 5年前 , 44F
不一樣XD
10/25 11:08, 44F
推
10/25 11:13, 5年前 , 45F
菲力真的好吃 入口即化 一頭牛也就只有10幾小塊
10/25 11:13, 45F
→
10/25 11:16, 5年前 , 46F
超市建議買盎格斯 隨便奶油煎一煎就很好吃
10/25 11:16, 46F
推
10/25 23:58, 5年前 , 47F
選prime/choice filet mignon/ribeye/NY strip/T-bone,
10/25 23:58, 47F
→
10/25 23:59, 5年前 , 48F
買回家在冰箱隔夜靜置，大火煎兩面和側面，封住肉汁，
10/25 23:59, 48F
→
10/25 23:59, 5年前 , 49F
然後放到烤箱，烤到你認可的熟度。如果不想自己煎，
10/25 23:59, 49F
→
10/26 00:00, 5年前 , 50F
在New York City, 可去Peter Luger steakhouse,如果是
10/26 00:00, 50F
→
10/26 00:00, 5年前 , 51F
是學生想省錢，二個人可點 porterhouse for two，不點a
10/26 00:00, 51F
→
10/26 00:01, 5年前 , 52F
appetizer/salad/紅酒/dessert.美國其他地區可去Ruth's
10/26 00:01, 52F
→
10/26 00:01, 5年前 , 53F
Chris steakhouse或Morton steakhouse.
10/26 00:01, 53F
推
10/26 03:28, 5年前 , 54F
1. 好牛排 2. 好鍋子（鑄鐵鍋尤其好） 兩面各三分鐘
10/26 03:28, 54F
→
10/26 03:28, 5年前 , 55F
大火燒過，煎完側面再入烤箱 200 F 10 分鐘就 medium
10/26 03:28, 55F
→
10/27 06:19, 5年前 , 56F
我都是直接用hickory+grill，香到一個不行
10/27 06:19, 56F
推
10/28 11:29, 5年前 , 57F
說Grill 懶人做法 好牛肉 解涷後 丟炭火爐
10/28 11:29, 57F
→
10/28 11:30, 5年前 , 58F
爐不能有火炎 不要太近食材 之後牛肉丟進去 關蓋
10/28 11:30, 58F
→
10/28 11:31, 5年前 , 59F
留底下小洞 半煙半烤的 好吃到不行
10/28 11:31, 59F
→
10/28 11:31, 5年前 , 60F
翻一次面就可以了 費工的可以自己畫格子
10/28 11:31, 60F
‣ 更多 kaufman 的文章
文章代碼(AID): #1Rp89k5Y (studyabroad)
討論串 (同標題文章)
完整討論串 (本文為第 1 之 3 篇)：
排序： 最舊先 | 最新先 | 留言數
問題
15
60
[問題] 牛排 牛排 已刪文
kaufman
5年前, 10/21
問題
6
10
Re: [問題] 牛排 Re: 牛排
boblu
5年前, 10/27
在新視窗開啟完整討論串 (共3篇)
‣ 更多 kaufman 的文章
文章代碼(AID): #1Rp89k5Y (studyabroad)