Re: [經驗] 日本恐怖實話：猿酒

看板marvel作者 (喵)時間1年前 (2022/05/10 01:17), 1年前編輯推噓156(158推 2噓 17→)
留言177則, 161人參與, 1年前最新討論串2/2 (看更多)
關於猿酒故事與原型 首先很明顯地，這故事是根據於昭和8年(1933)秋田魁新報的新聞 目前網路能找到的原新聞為： http://blog.livedoor.jp/nobo_wata/archives/2727876.html 其中： 1. 被當作家寶除了當家以外都不能碰 2. 分別為土甕與木箱/四木碗組合 3. 倒出來會有詭異的金屬聲 4. 家族成員在躲避戰爭時都不敢看內容物 大約95%內容都雷同的程度，基本上可以視為原本奇談參考的故事原型吧。 看過原型後其實就可以說明幾個文章裡的特殊之處了，例如： a. 為何要用拇指、中指、無名指拿木碗？ 首先最大的碗為直徑15cm，容量2合5勺(0.45L, 450ml)，能裝450cc的碗是很大的。 那麼不論你拿碗從甕裡盛酒，以及拿給人時，勢必會用到無名指支撐， 而用整個手腕的力量盛酒與支撐整個450cc左右的重量。 b. 為何沒人想看內容物？ 其實你可以從製程中了解，所謂的「猿酒」，它的做法反而和當地魚露「いしる」 做法十分相似，也就是把魚類屍體的內臟去除，放入木桶，並加上18%~20%的鹽。 入桶後再特地放到空曠區曝曬：這樣微生物才會開始發酵。 有些人會再加入清酒，利用酒精成分來消毒與抑制細菌。 然後能存活的細菌就只剩下嗜鹽性菌，而腐敗菌種難以存活。 這在優勢菌種下隨著溫度提高就會開始發酵，雖然發酵味道不太好聞，但它會 慢慢把魚肉降解，沈澱於箱底的就是いしる。 按照這種做法，不論你是一次發酵還是二次發酵，最上面都會漂浮脂肪、 未降解殘渣的漂浮物，而且味道會很重。 大概會長這樣：https://youtu.be/jR48SU2LMWE?t=73
上面的部分是不能吃的，所以有些人的桶邊緣做一個小管，利用虹吸把 底層魚露部分直接倒出來。但如果是土甕就沒辦法了，你一定要用撈的 才能把底層精華撈到。不然直接撈上面就只會撈到難吃的垃圾。 所以你實際了解當地風土的話，就會知道為啥沒人想看了。 因為看起來會很噁心，而且味道會有很重的腥臭味。 c. 到底好不好喝 嗯...如果是用撈的多少還是會撈到最上層的殘渣區， 那就算底層有麩胺酸的鮮味，也會撈到上層又油又難喝的殘渣吧。 另外為何現在沒有「猴露」，我想也是有原因的： 這和發酵後的含氮量有關，也就是麩胺酸濃度。 正常新鮮肉品的麩胺酸極低，例如豬肉的麩胺酸只有10mg/100g， 要做到火腿風味則需要到340mg/100g，也就是34倍。 但不是所有肉種都適合用濕式發酵，像豬肉就比較適合煙燻的乾式/半乾式熟成。 硬要用魚露的方式做，含氮量太低的豬露味道就會跟低劣的魚露一樣 只有鹹味跟腥味，而鮮味遠遠不夠提味出來。 如果猴肉真的適合做猴露的話，那像中國、東南亞歷史應該有類似的記載。 然而史實並沒有，那就代表長年的歷史下，人們就算實驗了也是難吃的死路吧。 這些因素加起來，就是「猿酒」在歷史僅為鳳毛麟角的奇譚背後原因吧（笑 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.10.91 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/marvel/M.1652116624.A.54B.html
推
05/10 01:19, 1年前 , 1F
推分析
05/10 01:19, 1F
推
05/10 01:59, 1年前 , 2F
從食品釀造的角度切入，超棒！受教了！
05/10 01:59, 2F
推
05/10 02:04, 1年前 , 3F
推
05/10 02:04, 3F
推
05/10 02:13, 1年前 , 4F
魚露…
05/10 02:13, 4F
推
05/10 02:26, 1年前 , 5F
以這個分析從科學角度來看 看了就會死有可能是打開去看時
05/10 02:26, 5F
→
05/10 02:26, 1年前 , 6F
容易接觸到某種病菌 發病到死亡差不多一年
05/10 02:26, 6F
推
05/10 02:30, 1年前 , 7F
推
05/10 02:30, 7F
推
05/10 02:58, 1年前 , 8F
原來如此
05/10 02:58, 8F
推
05/10 03:21, 1年前 , 9F
推
05/10 03:21, 9F
推
05/10 03:26, 1年前 , 10F
推
05/10 03:26, 10F
推
05/10 03:37, 1年前 , 11F
推
05/10 03:37, 11F
推
05/10 04:02, 1年前 , 12F
推
05/10 04:02, 12F
推
05/10 04:52, 1年前 , 13F
推
05/10 04:52, 13F
推
05/10 04:54, 1年前 , 14F
推
05/10 04:54, 14F
推
05/10 05:34, 1年前 , 15F
奇怪的知識增加了
05/10 05:34, 15F
推
05/10 05:36, 1年前 , 16F
長知識推
05/10 05:36, 16F
推
05/10 06:01, 1年前 , 17F
推
05/10 06:01, 17F
推
05/10 06:08, 1年前 , 18F
推
05/10 06:08, 18F
推
05/10 06:39, 1年前 , 19F
好可怕！很棒的分析！
05/10 06:39, 19F
推
05/10 07:10, 1年前 , 20F
不想知道的知識增加了
05/10 07:10, 20F
推
05/10 07:11, 1年前 , 21F
推
05/10 07:11, 21F
推
05/10 07:12, 1年前 , 22F
突然有點餓（？
05/10 07:12, 22F
推
05/10 07:30, 1年前 , 23F
發酵系是你！！
05/10 07:30, 23F
推
05/10 07:47, 1年前 , 24F
好有趣！
05/10 07:47, 24F
推
05/10 07:49, 1年前 , 25F
不誇張，我是信了！
05/10 07:49, 25F
推
05/10 08:14, 1年前 , 26F
推!! 好深入淺出的解說~~ 很有道理ㄟ
05/10 08:14, 26F
→
05/10 08:15, 1年前 , 27F
搞不好當地人跟外人說"看了會死"，是類似半開玩笑半阻止
05/10 08:15, 27F
→
05/10 08:16, 1年前 , 28F
就好像電影版說看了富春山居圖會死的口氣一樣XD
05/10 08:16, 28F
推
05/10 08:21, 1年前 , 29F
很有趣！推
05/10 08:21, 29F
推
05/10 08:24, 1年前 , 30F
推
05/10 08:24, 30F
推
05/10 08:24, 1年前 , 31F
推推
05/10 08:24, 31F
推
05/10 08:24, 1年前 , 32F
猿露…
05/10 08:24, 32F
推
05/10 08:32, 1年前 , 33F
這要推了吧
05/10 08:32, 33F
推
05/10 08:41, 1年前 , 34F
知識增加了，謝謝考證~
05/10 08:41, 34F
推
05/10 08:43, 1年前 , 35F
推
05/10 08:43, 35F
推
05/10 08:43, 1年前 , 36F
知識增加了！
05/10 08:43, 36F
推
05/10 08:52, 1年前 , 37F
推
05/10 08:52, 37F
推
05/10 08:57, 1年前 , 38F
推推
05/10 08:57, 38F
推
05/10 09:05, 1年前 , 39F
所以看到的都死了!其實是被熏死?
05/10 09:05, 39F
還有 98 則推文
還有 2 段內文
推
05/11 22:15, 1年前 , 138F
超詳盡的分析啊 奇怪的知識增加了!!!
05/11 22:15, 138F
推
05/11 22:42, 1年前 , 139F
有意思
05/11 22:42, 139F
推
05/12 00:12, 1年前 , 140F
為什麼讓我想起你的名字裡的口水酒
05/12 00:12, 140F
推
05/12 01:42, 1年前 , 141F
推分析
05/12 01:42, 141F
推
05/12 04:05, 1年前 , 142F
有些東西的目的並不是好吃或好喝
05/12 04:05, 142F
推
05/12 04:33, 1年前 , 143F
唐突惡臭
05/12 04:33, 143F
推
05/12 09:55, 1年前 , 144F
有趣
05/12 09:55, 144F
推
05/12 10:12, 1年前 , 145F
長知識推
05/12 10:12, 145F
推
05/12 11:12, 1年前 , 146F
推
05/12 11:12, 146F
推
05/12 11:51, 1年前 , 147F
推推
05/12 11:51, 147F
推
05/12 17:19, 1年前 , 148F
推，批踢踢臥虎藏龍
05/12 17:19, 148F
推
05/12 21:03, 1年前 , 149F
所以說，這是一則腸胃藥薰死人的故事嗎....
05/12 21:03, 149F
推
05/13 00:01, 1年前 , 150F
考據太酷了！
05/13 00:01, 150F
推
05/13 00:18, 1年前 , 151F
推啊！
05/13 00:18, 151F
推
05/13 01:14, 1年前 , 152F
推 其實最後兩句很真實 沒有紀錄表示真的不優XD
05/13 01:14, 152F
推
05/13 01:34, 1年前 , 153F
推
05/13 01:34, 153F
推
05/13 07:22, 1年前 , 154F
打臉一堆假鬼假怪，媽否版經驗文都是笑話
05/13 07:22, 154F
推
05/13 14:20, 1年前 , 155F
推
05/13 14:20, 155F
推
05/13 14:23, 1年前 , 156F
推
05/13 14:23, 156F
推
05/13 16:27, 1年前 , 157F
推
05/13 16:27, 157F
推
05/13 18:35, 1年前 , 158F
文筆清晰，好推，講解好清楚。
05/13 18:35, 158F
噓
05/14 05:49, 1年前 , 159F
我想喝狗酒和貓酒！
05/14 05:49, 159F
推
05/14 11:35, 1年前 , 160F
推
05/14 11:35, 160F
推
05/14 11:51, 1年前 , 161F
倒出會有金屬聲裡面是不是藏什麼金屬珠寶啊 說會死是怕你
05/14 11:51, 161F
→
05/14 11:51, 1年前 , 162F
看到私藏東西
05/14 11:51, 162F
推
05/14 23:14, 1年前 , 163F
推
05/14 23:14, 163F
推
05/15 11:29, 1年前 , 164F
喜歡M大的回文 推推推
05/15 11:29, 164F
推
05/15 16:12, 1年前 , 165F
感謝考證。
05/15 16:12, 165F
推
05/15 16:46, 1年前 , 166F
推
05/15 16:46, 166F
推
05/16 09:54, 1年前 , 167F
好好看
05/16 09:54, 167F
推
05/16 18:09, 1年前 , 168F
食品科學的角度分析也太專業了吧XD
05/16 18:09, 168F
推
05/17 02:01, 1年前 , 169F
長知識幫推
05/17 02:01, 169F
→
05/18 06:08, 1年前 , 170F
感覺超難喝XD
05/18 06:08, 170F
推
05/18 16:17, 1年前 , 171F
推
05/18 16:17, 171F
推
05/19 11:48, 1年前 , 172F
推考證
05/19 11:48, 172F
推
05/20 14:30, 1年前 , 173F
好看
05/20 14:30, 173F
推
05/21 13:55, 1年前 , 174F
推！
05/21 13:55, 174F
推
05/22 01:59, 1年前 , 175F
05/22 01:59, 175F
推
05/23 15:50, 1年前 , 176F
看了會死可能是看到會嚇死的意思 跟不要問很可怕一
05/23 15:50, 176F
→
05/23 15:51, 1年前 , 177F
樣感覺
05/23 15:51, 177F
‣ 更多 midas82539 的文章
文章代碼(AID): #1YUKoGLB (marvel)
‣ 更多 midas82539 的文章
文章代碼(AID): #1YUKoGLB (marvel)