Re: [情報] 台北食在地台灣素平價在地有機蔬食餐

看板love-vegetal作者Homeyu (以身作則)時間9年前 (2014/08/22 22:27)推噓9(9推 0噓 8→)

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今天去吃了第2次，來po篇簡單的食記。自從搬離行天宮附近後，周圍的速食店愈開愈多，方圓500公尺內，細數一下已經近15間素食店了，密度之高著實令人意外。這間「食在地台灣素」開幕至今第5個月，周圍三間素食店比鄰而居，各有特色。連桌遊店都是素食....http://ppt.cc/zleK 回到這間「台灣素」，它的特色就是「平價有機」、「吃出食物原味」，老闆開店前花了半年的時間跑遍全台灣找食材，再由各地有機小農直接配送到店，真的是花了不少功夫。也是因為這樣，才能把售價降到最低。我第1次點的是薑黃日式咖哩蓋飯 http://ppt.cc/7anf 咖哩口味偏淡，不是我愛吃的那味，不過這間店特色就是走清淡健康路線，藉由少調味、吃出食物原味，所以還能接受。但沒有特別驚豔～隔了1個月，第2次來吃，發現菜單變了很多。因為蓋飯跟套餐只差10元，這次改點了金媽媽泡菜套餐 http://ppt.cc/Zssu & 藤原油豆腐套餐 http://ppt.cc/Sg0O 飯可以選擇一般白米、越光米 or 五榖米泡菜有點辣，不過真的很好吃，建議配白米或越光米比較搭（個人意見）。套餐滿滿一盤綠色青菜，內含好幾種菜。簡單調味後，吃到的是食物原味，而且菜量挺多的，可以吃得很飽。個人覺得套餐比蓋飯划算許多～套餐價格都不超過120元，還有每日特價套餐。雖說120元已經高出一般70-80便當許多，但考量這些食材都是有機、產地配送，店內的湯、烏梅汁都是喝到飽，其實算來一點也不貴。特別提一下烏梅汁，真的很好喝，一瓶賣50元，但店內卻讓顧客喝到飽.....真的是不惜成本。不過，人家小本經營，希望大家還是酌量取用。另外，所有食材的產地都列在牆上的台灣地圖上，讓顧客知道自己吃的出自於哪裡。老闆連醬油都去精挑細選，在小地方細細斟酌選擇，這種態度讓我們對他們的餐點品質十分放心！因為一般餐飲店很少注意調味料的成分和品質，但這間店都會注意。順帶一提，如果看到老闆擦桌子，就知道他是個細心（龜毛）的人！ :P 要說缺點，大概就是菜色種類吧。雖說一大盤綠色青菜超健康，但若菜量跟種類能平均一些，例如換些非綠色蔬菜、芽菜、茄子等，會更好～但總體而言，「台灣素」算是CP值超高的好店，對三餐老是在外的外食族來說，能花100元吃到健康、原味的有機蔬菜，真的是非常難得。也希望大家多支持他們，讓這種好的經營理念能延續、擴散，逐漸改變台灣的農業與飲食型態！補上「食在地台灣素」的FB：https://www.facebook.com/TaiwanSu?fref=photo ※ 引述《zvezda (star)》之銘言： : 之前很好奇這家餐廳但一直還沒機會去吃 : 很巧的是上下游剛好在上個月底報導了這間餐廳 : 於是我慫恿朋友先去吃XD 朋友相當滿意 : 報導連結：http://www.newsmarket.com.tw/blog/54217/ : 食在地台灣素 : 地址：台北市中山區錦州街183號 : 電話 0953 611 398 : 營業時間： 11:30am – 2:00pm, 5:00pm – 8:00pm : 平價吃在地有機蔬食餐120元吃的到 : 文/ 上下游記者林慧貞 on 2014 年 07 月 30 日 in 吃好吃 · 2 篇留言 · 閱讀人次: : 瀏覽人次: 14,523 : 平價吃在地有機蔬食餐120元吃的到 : 本文摘要:林朗秋在食品保健廠工作半輩子，卻在人生下半場轉業，還堅持走友善餐飲的 : 窄路，他說得雲淡風輕：「因為我認同這片土地。」店裡使用有機蔬菜、無毒白米以及台 : 灣各地健康好食材，走平價路線，每份餐飲不超過120元（攝影/林慧貞） : 中午，松江市場旁的小巷子傳出這樣的對話：「這牛蒡我掛保證，要不要生吃看看？」 : 說罷，臉上洋溢著滿滿自信的老闆，迅速拿來一根細長新鮮牛蒡，3、4個客人連皮帶肉， : 送往口中。 : 「好吃耶，為什麼你的牛蒡這麼有水分，我去市場買都脆的！」「這是日本來和台灣農民 : 契作的品種啊，只留下細的，其餘粗的全送到日本了，當然好吃啊。」 : 上述的對話可不是發生在菜市場，而是一間名為「食在地，台灣素」的小餐廳，透明玻璃 : 窗上的台灣地圖，從北到南、從西到東，印著生產者的照片，和那根沒有烹調過的牛蒡一 : 樣，原汁原味、一清二楚。 : 找食材，直接突襲業者工廠 : 店內裝潢就是一目瞭然的生產者地圖，旁邊還有小海報簡介生產者（攝影/林慧貞） : 這家今年2月才開張的素食餐廳，藏身在台北行天宮附近的錦州街，簡單擺上七、八組塑 : 膠桌椅，加上一個冰箱和小櫃檯，遠遠看就跟普通小吃店差不多，但只要仔細留意門口的 : 生產者地圖，馬上明白這家店臥虎藏龍。 : 「把食材全部公開，就沒有食安問題，」50多歲的老闆林朗秋戴著眼鏡，瘦瘦高高的身軀 : 掛著一條綠色圍巾，說到食材，眼睛都亮了起來。他說，拿得出證明的人，要嘛問心無愧 : ，要嘛違法事情早就隱藏好了，「只靠一張薄薄的紙確保食安，是件很偷懶的事。」 : 不迷信標章報告，能進到店裡的食材，都是他從網路、產地一個個打聽拜訪，到田裡和農 : 民面對面溝通，光找醬油就花了2、3個月，跑遍全台20家工廠，「好東西不怕人家看，全 : 部的供應商我都可以公開，你拿隨身碟存都沒問題。」他自信地說。 : 當了保健食品業務30年，林朗秋有一套觀察工廠的小撇步，業者說取得ISO認證，他在電 : 話中詢問工廠管線怎麼配、水路往哪走，下次打電話時，不忘提醒業者：「你上次說那個 : 管線啊…」考驗業者說法是否一致；甚至藉故買產品，直接突襲業者工廠。 : 選用當季小農食材，順天吃飯 : 林朗秋在食品保健廠工作半輩子，卻在人生下半場轉業，還堅持走友善餐飲的窄路，他說 : 得雲淡風輕：「因為我認同這片土地。」跑業務嚐盡全台美食，他發現，這塊土地總有一 : 些傻瓜，默默守護祖傳味道，40歲青農甘願放棄生技公司職位，回鄉種牛蒡、來自韓國的 : 媽媽堅持使用沒農藥的高麗菜做泡菜，種下他開台灣料理店的心願。 : 開設素食店則是誤打誤撞，一開始本來提供葷食，但可能受到簡樸背景吸引，走進來的顧 : 客有8成吃素，他和老婆索性主打素食店。 : 很多人把有機、素食，和昂貴劃上等號，但這裡的餐點每份不超過120元，75元的素香飯 : ，鋪著滿滿的非基改豆皮、有機青江菜、小白菜、紅蘿蔔、無農藥台版越光米，只用簡單 : 的醬油調味，附贈無限量供應的味增湯和桂花烏梅汁，不像一般餐飲店淡如水的免費冷飲 : ，林朗秋堅持採用台南無漂白天然紅冰糖，每週六晚上親手熬製8小時。 : 店內的米，來自台中大甲30歲的農民馬聿安。談起這段緣分，林朗秋臉上掛起微笑，他說 : ，一開始透過網路和朋友介紹，選了幾個農民留聯絡訊息，本來已打算買某農會的米，但 : 馬聿安趕在最後一刻聯繫，洽談時，這個頂著博士生學歷的年輕人，從選用台南16號品種 : ，講到何時施肥、種法、留種。 : 看著他熱切解釋的神情，林朗秋心想：他不就跟我一樣，想要認真連結這塊土地嗎！雙方 : 一拍即合「食在地，台灣素」，就此成為馬聿安在台北第一個銷售點。林朗秋打包票說： : 「這可能不是最好吃的米，但卻是台灣囝仔最用心種出來的米。」 : 這間店裡，大部份的食材來自和馬聿安一樣的小農戶，每天都有「開獎時間」，連老闆都 : 不知道每天的菜色。昨天下午訪問到一半，一大箱青菜從西螺遠度而來，拆開禮物，今天 : 的獎是當天現摘的青江菜、蘿蔔，在炎熱的夏天，這樣的菜色已算不錯。 : 但為何偏好找小農合作？「在台灣，友善環境小農的處境很可憐，大通路一次要500公斤 : ，考量成本，不會找10個農民各分50公斤，」他語帶無奈地說，每個人都只想壓低採購成 : 本，小農永遠被犧牲。 : 平價有機省錢法：減少食材浪費 : 黃椒尺寸太小就被打為次級品，紅椒則是遭遇水傷，色澤不整齊（攝影/林慧貞） : 然而，林朗秋不是佛心來著，也不是浪漫主義者，管理出身的他，對數字比誰都敏感，雖 : 然進價高，但餐廳已能做到損益兩平，祕訣無他，只是減少食材浪費。 : 他拿出兩顆彩色甜椒，指了紅椒略顯暗紅的底部解釋，這是水傷，另一個黃椒鮮豔漂亮， : 但尺寸小於一個拳頭，「這樣的次級品，農家至少有3分之1，價格打對折再對折可能都還 : 沒人要買。」其實，上不了市場的彩椒，削成小塊燙過後，和一般彩椒沒兩樣。 : 此外，其他商家挑掉的葉菜可能高達一半，這裡能用就用，耗損率最多不超過3成；盡量 : 選用家常、大宗農作物，捨棄一斤600元的蓮子。 : 最重要的是，這裡充分實踐「直接跟農夫買」的精神，林朗秋說，傳統產銷經過層層轉手 : ，農民拿到的錢不到末端價一成，這次颱風後他比較，一般餐廳拿到的慣行菜價格，竟比 : 他的進貨價還高。 : 業務的訓練，讓他發展出隨機應變的功夫，曾有農民忘記寄貨，前一天晚上11點才打電話 : 通知，他馬上叫農民把車子停到交流道，找野雞車連夜送貨；再不行，各自從雲林、台北 : 到苗栗會合。總之，除了老天爺的脾氣，什麼事都能解決。 : 吃好食，就是最好的保健 : 把錢省在該省的地方，加上臨機應變的行動力，「食在地」成功打出在地特色，加上最佳 : 大廚—老婆李玲燕的鼎力支持，已有忠實客戶天天報到。 : 住在附近的黃光嫻吃到變朋友，昨天下午光臨時，還特地送老闆一包鳳梨乾，她讚不絕口 : 地說，添加冰糖的烏梅汁嘴巴會酸酸的，這裡完全不會，可見老闆小細節也很用心。 : 林朗秋坦言，清淡的口味年輕人較難接受，雖逐漸獲利，來客量仍不穩定，「但同樣面對 : 業績壓力，現在走得更踏實，」未來希望能拓展分店，採用更多小農食材。「其實我何德 : 何能，根本沒什麼技術，是農民原料好。吃好食物，就是最好的保健。」 : 「食在地，台灣素」餐廳資訊 : https://m.facebook.com/profile.php?id=249617358549608 : （本文為建蓁環境教育基金會專案贊助人事經費，但完全不干預新聞選題與採訪寫作，確 : 保新聞獨立性） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.246.193 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/love-vegetal/M.1408717640.A.EB6.html ※ 編輯: Homeyu (1.34.246.193), 08/22/2014 22:30:04 ※ 編輯: Homeyu (1.34.246.193), 08/22/2014 22:39:10

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