[情報] 台北食在地台灣素平價在地有機蔬食餐

看板love-vegetal作者zvezda (star)時間9年前 (2014/08/21 03:31)推噓3(3推 0噓 0→)

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之前很好奇這家餐廳但一直還沒機會去吃很巧的是上下游剛好在上個月底報導了這間餐廳於是我慫恿朋友先去吃XD 朋友相當滿意報導連結：http://www.newsmarket.com.tw/blog/54217/ 食在地台灣素地址：台北市中山區錦州街183號電話 0953 611 398 營業時間： 11:30am – 2:00pm, 5:00pm – 8:00pm 平價吃在地有機蔬食餐120元吃的到文/ 上下游記者林慧貞 on 2014 年 07 月 30 日 in 吃好吃 · 2 篇留言 · 閱讀人次: 瀏覽人次: 14,523 平價吃在地有機蔬食餐120元吃的到本文摘要:林朗秋在食品保健廠工作半輩子，卻在人生下半場轉業，還堅持走友善餐飲的窄路，他說得雲淡風輕：「因為我認同這片土地。」店裡使用有機蔬菜、無毒白米以及台灣各地健康好食材，走平價路線，每份餐飲不超過120元（攝影/林慧貞）中午，松江市場旁的小巷子傳出這樣的對話：「這牛蒡我掛保證，要不要生吃看看？」說罷，臉上洋溢著滿滿自信的老闆，迅速拿來一根細長新鮮牛蒡，3、4個客人連皮帶肉，送往口中。「好吃耶，為什麼你的牛蒡這麼有水分，我去市場買都脆的！」「這是日本來和台灣農民契作的品種啊，只留下細的，其餘粗的全送到日本了，當然好吃啊。」上述的對話可不是發生在菜市場，而是一間名為「食在地，台灣素」的小餐廳，透明玻璃窗上的台灣地圖，從北到南、從西到東，印著生產者的照片，和那根沒有烹調過的牛蒡一樣，原汁原味、一清二楚。找食材，直接突襲業者工廠店內裝潢就是一目瞭然的生產者地圖，旁邊還有小海報簡介生產者（攝影/林慧貞）這家今年2月才開張的素食餐廳，藏身在台北行天宮附近的錦州街，簡單擺上七、八組塑膠桌椅，加上一個冰箱和小櫃檯，遠遠看就跟普通小吃店差不多，但只要仔細留意門口的生產者地圖，馬上明白這家店臥虎藏龍。「把食材全部公開，就沒有食安問題，」50多歲的老闆林朗秋戴著眼鏡，瘦瘦高高的身軀掛著一條綠色圍巾，說到食材，眼睛都亮了起來。他說，拿得出證明的人，要嘛問心無愧，要嘛違法事情早就隱藏好了，「只靠一張薄薄的紙確保食安，是件很偷懶的事。」不迷信標章報告，能進到店裡的食材，都是他從網路、產地一個個打聽拜訪，到田裡和農民面對面溝通，光找醬油就花了2、3個月，跑遍全台20家工廠，「好東西不怕人家看，全部的供應商我都可以公開，你拿隨身碟存都沒問題。」他自信地說。當了保健食品業務30年，林朗秋有一套觀察工廠的小撇步，業者說取得ISO認證，他在電話中詢問工廠管線怎麼配、水路往哪走，下次打電話時，不忘提醒業者：「你上次說那個管線啊…」考驗業者說法是否一致；甚至藉故買產品，直接突襲業者工廠。選用當季小農食材，順天吃飯林朗秋在食品保健廠工作半輩子，卻在人生下半場轉業，還堅持走友善餐飲的窄路，他說得雲淡風輕：「因為我認同這片土地。」跑業務嚐盡全台美食，他發現，這塊土地總有一些傻瓜，默默守護祖傳味道，40歲青農甘願放棄生技公司職位，回鄉種牛蒡、來自韓國的媽媽堅持使用沒農藥的高麗菜做泡菜，種下他開台灣料理店的心願。開設素食店則是誤打誤撞，一開始本來提供葷食，但可能受到簡樸背景吸引，走進來的顧客有8成吃素，他和老婆索性主打素食店。很多人把有機、素食，和昂貴劃上等號，但這裡的餐點每份不超過120元，75元的素香飯，鋪著滿滿的非基改豆皮、有機青江菜、小白菜、紅蘿蔔、無農藥台版越光米，只用簡單的醬油調味，附贈無限量供應的味增湯和桂花烏梅汁，不像一般餐飲店淡如水的免費冷飲，林朗秋堅持採用台南無漂白天然紅冰糖，每週六晚上親手熬製8小時。店內的米，來自台中大甲30歲的農民馬聿安。談起這段緣分，林朗秋臉上掛起微笑，他說，一開始透過網路和朋友介紹，選了幾個農民留聯絡訊息，本來已打算買某農會的米，但馬聿安趕在最後一刻聯繫，洽談時，這個頂著博士生學歷的年輕人，從選用台南16號品種，講到何時施肥、種法、留種。看著他熱切解釋的神情，林朗秋心想：他不就跟我一樣，想要認真連結這塊土地嗎！雙方一拍即合「食在地，台灣素」，就此成為馬聿安在台北第一個銷售點。林朗秋打包票說：「這可能不是最好吃的米，但卻是台灣囝仔最用心種出來的米。」這間店裡，大部份的食材來自和馬聿安一樣的小農戶，每天都有「開獎時間」，連老闆都不知道每天的菜色。昨天下午訪問到一半，一大箱青菜從西螺遠度而來，拆開禮物，今天的獎是當天現摘的青江菜、蘿蔔，在炎熱的夏天，這樣的菜色已算不錯。但為何偏好找小農合作？「在台灣，友善環境小農的處境很可憐，大通路一次要500公斤，考量成本，不會找10個農民各分50公斤，」他語帶無奈地說，每個人都只想壓低採購成本，小農永遠被犧牲。平價有機省錢法：減少食材浪費黃椒尺寸太小就被打為次級品，紅椒則是遭遇水傷，色澤不整齊（攝影/林慧貞）然而，林朗秋不是佛心來著，也不是浪漫主義者，管理出身的他，對數字比誰都敏感，雖然進價高，但餐廳已能做到損益兩平，祕訣無他，只是減少食材浪費。他拿出兩顆彩色甜椒，指了紅椒略顯暗紅的底部解釋，這是水傷，另一個黃椒鮮豔漂亮，但尺寸小於一個拳頭，「這樣的次級品，農家至少有3分之1，價格打對折再對折可能都還沒人要買。」其實，上不了市場的彩椒，削成小塊燙過後，和一般彩椒沒兩樣。此外，其他商家挑掉的葉菜可能高達一半，這裡能用就用，耗損率最多不超過3成；盡量選用家常、大宗農作物，捨棄一斤600元的蓮子。最重要的是，這裡充分實踐「直接跟農夫買」的精神，林朗秋說，傳統產銷經過層層轉手，農民拿到的錢不到末端價一成，這次颱風後他比較，一般餐廳拿到的慣行菜價格，竟比他的進貨價還高。業務的訓練，讓他發展出隨機應變的功夫，曾有農民忘記寄貨，前一天晚上11點才打電話通知，他馬上叫農民把車子停到交流道，找野雞車連夜送貨；再不行，各自從雲林、台北到苗栗會合。總之，除了老天爺的脾氣，什麼事都能解決。吃好食，就是最好的保健把錢省在該省的地方，加上臨機應變的行動力，「食在地」成功打出在地特色，加上最佳大廚—老婆李玲燕的鼎力支持，已有忠實客戶天天報到。住在附近的黃光嫻吃到變朋友，昨天下午光臨時，還特地送老闆一包鳳梨乾，她讚不絕口地說，添加冰糖的烏梅汁嘴巴會酸酸的，這裡完全不會，可見老闆小細節也很用心。林朗秋坦言，清淡的口味年輕人較難接受，雖逐漸獲利，來客量仍不穩定，「但同樣面對業績壓力，現在走得更踏實，」未來希望能拓展分店，採用更多小農食材。「其實我何德何能，根本沒什麼技術，是農民原料好。吃好食物，就是最好的保健。」「食在地，台灣素」餐廳資訊 https://m.facebook.com/profile.php?id=249617358549608 （本文為建蓁環境教育基金會專案贊助人事經費，但完全不干預新聞選題與採訪寫作，確保新聞獨立性） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.123.128 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/love-vegetal/M.1408563074.A.B99.html

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eggeggxuan

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p633

08/22 09:49, , 2^F

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08/25 18:59, , 3^F

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