Re: [閒聊] 中國古代地主在過年前會請長工和佃農吃 …

看板gallantry作者chungrew (大阪、京都、奈良！！！)時間13年前 (2011/02/13 13:56)推噓19(19推 0噓 11→)

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編按：這是我幫一位板友代PO，而從文中的內容來看，的確是討論中國傳統農村社會的運作情形，從大歷史的技術(technical) 的觀點來看，區別不大。如同1587和1840的中國，在許多方面仍然頗為類似。其模式可以讓我們推測到清朝時的情形。所以我答應代PO此篇文章，但我仍然完全尊重板主決定。湖南在近代史上出過許多名人，如曾國藩、左宗棠、譚延闓，頗值得注意！ --------------------- 看板上討論古人秘辛真的很有趣,可惜我對這些一點也沒研究,只有看得份,但這幾天跟父親聊天,他講了些關於佃農跟長工的事,所以我想也來貢獻一下,講述的時間也是沒有到達板規標準,我想這些雇傭模式在鄉下應該民初跟清末是沒有差別的,如果不行的話也請板主斟酌處理吧。我父親家是大陸湖南鄉下的地主,男生都在城裡做事,只有過年才回鄉去收租然後在鄉下祖屋過年,過完年再回城裡,這邊他講的時間約在對日戰爭到中共竊據/解放大陸之間。所謂城裡回鄉都是要走上整整兩天的,要過好幾座山,所以接近過年的時後,就會有好幾個地主家庭從城裡結伴走山路回家 (事實上是雇了很多轎夫,坐轎子回家 XD),因為山上有老虎野獸,必須要成群結隊還要敲鑼吆喝。租給佃農的地並不是就在家裡附近,而是會分散在很多村莊, 所以要跑去別的村去收租,去收租的人是當家的男生或是女生,當時當家的是我曾祖父跟曾祖母。去收租的路程也很遠 ,一出門至少一天。湖南的地勢多山,所以語言奇異很大,過一個山就聽不懂那邊人說得是什麼了,所以去收租的時後有地陪當翻譯去收 ,一樣,是坐轎子去的,而且曾祖母有裹小腳走也不了多遠。收了租有兩種方式拿回去,第一個是請人挑回去,第二個是直接叫糧商或是錢莊來收糧,以收糧為多,因為那麼多糧挑回去也是沒有用處,鄉下錢莊糧商是到府服務的,背布包帶賬簿跟銀票來（寧采臣？XD),會跟糧商以糧易物,用糧換其他的東西,像是茶油、板栗、黑糖等等東西,也可以換錢或是銀票（錢是袁大頭或清朝銅錢）。如果是換東西是用談的,不是當場以物易物,跟對方講好哪個佃農那裡有多少糧叫他去收,換到的東西則會再請挑夫挑來。如果有請工匠做東西,也會請佃農挑糧送去當作工錢,而且不會一次付完,會分很多年。（我想原因應該也是一次拿太多糧也是不方便吧,原來以前分期付款是常規啊）如果有請佃農挑糧,也都是有付錢給佃農的（這個情況就是付糧）, 和佃農、糧商等交易的紀錄都會畫押。家父有說當時交易不太喜歡用錢,多是用糧,用那些交易紀錄去處理過年的時後有殺很多豬還有魚 ,就會分給佃農、長工、老師（對…真的就是束脩啊 XD）,也會分糧給長工還有老師讓他們帶回家,有沒有大請客我就不知道了,父親講述的情況都是分送東西給這些人, 因為他是大戶人家的小屁孩,從來沒看到過佣人吃東西,用餐的時後他都只跟家人吃,旁邊有一群丫鬟伺候,家父說專門照顧他的丫鬟就有四個。另外佃農就是很遠地方的人, 我想只有不回家的長工才有可能會有尾牙一類的東西吧。長工分兩種,一種是買的,通常是較遠鄉鎮的人 ,人家帶來賣的,所以可能是很遠地方來的,語言不會通, 他們是那個時代的外勞啊~!語言是來了才學。另一種是請的,這通常是同村莊,請的人過年期間就會帶糧回家（帶糧跟其他乾貨、肉等等）。父親說他每餐都有肉（燻肉）,新鮮的肉則要有村人有殺豬才有,再用糧去換肉,雞則是只要曾祖父在家就會有雞,而且也是只有男生可以吃,家中女性就沒有吃。湖南每家人門口都有小魚池,過年前會把魚池水抽乾,把魚全部抓起來處理掉,魚是草魚、鰱魚,這兩種魚要買魚苗,另外鯽魚則會自己出現在魚池裡！（好神奇！果然是魚米之鄉！）魚都抓起來等幾天 ,魚池就變成半乾,這時候就可以去翻土挖泥鰍跟黃鱔, 等到都挖的差不多了就再填水, 專門賣魚苗的人會來送魚苗倒到魚池裡。窮人家沒錢買魚苗的,就是等鯽魚自己出現跟挖泥鰍黃鱔（主要是泥鰍跟黃鱔） ,但有買魚苗養魚的池子裡才會有比較多泥鰍跟黃鱔。鯽魚因為小隻又多刺 , 料理就是炸到酥脆沾辣椒醬吃。另外,每家人都有豬圈, 所以好像沒什麼糧食問題,家父說當地有錢人很多,有錢沒啥了不起,要當官才威風零嘴食物有板栗、黑糖、紅棗、白果、蓮子等等,紅棗當地有產很甜,板栗則是很遠地方運來,家父愛吃板栗,曾祖母就會買十幾缸的板栗,先蒸熟 ,放到缸裡再用碳泥封缸放到地窖保存,要吃的時後把栗子吊在廳堂取暖的火爐上方烘乾。黑糖則是長方形薄片,一疊一疊的,不怎麼甜,家父有提到黑糖是很有錢的人家才有。過年的年糕的保存方法很神奇,做好蒸熟以後丟到一缸水裡,要吃的時後再撈出來。村裡的老師是好幾戶人家聯合請的,住在村裡祠堂,吃飯由孩子有上學的人家輪流送飯,家父愛玩沒上學,是專職小屁孩,聽他形容的一些事,真的很像電視電影裡演的討厭員外小孩XD。他說住過一陣子外曾祖父家（不同縣）,那家家大更大業更大,請的老師就是住在家裡了,祖母（他媽）叫他跟表弟一起學三字經,他說…語言不通聽不懂老師說啥。另外,我以前受電視電影影響,一直以為奶媽除了餵奶就是照顧小孩的佣人,原來奶媽是很珍貴的 ,受雇的奶媽出門有轎子坐,受到的對待也不一樣,主人會特別交待小孩不可以跟奶媽發脾氣,照顧小孩的責任還是丫鬟的。（家父是說會威脅沒奶喝啊…當然不可以發脾氣啊）最近還有一系列文討論寺廟借宿問題,父親說借宿還有宗祠系統, 而且他講的很詳細,所以我也順便提一下。宗祠有分等級 ,如果光講祠堂指的是自己家一系的,是在家裡,村裡有村的, 他們山上還有更高級的大廟供奉祖先,這應該就是比較大地區性的。城裡也會有宗祠,宗祠除了大廳,祭祀的地方等,還一定有好幾個廂房是專門借宿給人的,同姓的人都可以去借住不用錢,但是吃飯要自己準備, 所謂自己準備其實也就是把自己帶的糧給管理的人,管理人就會提供膳食（會有菜）,而自己交的糧就是當飯錢了,家父說那交的糧份量很少, 就是你一餐吃的量。管理的人主要工作是打掃煮飯,而管理人的薪資是由宗族來支付。我問說那一借住就是好幾個月嗎？家父說…他們到城裡根本都住一整年,原來曾祖父到城裡去是沒有自己房子, 是借住在宗祠裡,他們還放了自己的傢具在那,那管理人是以前他們的長工,不願意回他自己家鄉 ,就被派來管宗祠,後來還娶了族人的女性為妻。不同姓的人也是可以借住宗祠,只是就會要費用。所以宗祠除了祭祀外,就是旅社啊！從這點看來,寺院宮廟隨時有客房可以借宿就一點也不奇怪了。另外同姓的族人,同鄉的人互相接濟的力量是很大的,到外地去都是靠這些同鄉的人互相幫忙,而會到遷到外地去的人多是因為從商的關係,所以他們也比較有力量可以接濟族人,這一段家父講起來又是很長的故事了。家父家庭是很富裕的,不過後來躲共產黨逃難到香港去就變成難民,結束了員外家公子的生活,還得要去討餐廳的廚餘吃,時代跟人生的轉變真的是很大的啊！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.41.143.229

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dismine

02/13 14:20, , 1^F

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Scarugly

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HavocDemon

02/13 15:46, , 3^F

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