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討論串[問題] 紅燒肉跟控肉的肉都會過熟過硬嗎?
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[問題] 紅燒肉跟控肉的肉都會過熟過硬嗎?
推噓14(14推 0噓 9→)留言23則，0人參與, 1年前最新作者fire2時間1年前 (2022/10/11 01:18), 1年前編輯資訊
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有兩個問題想請教版友們. 1. 紅燒肉跟控肉最大差別在哪?. 2. 怎麼讓瘦肉部分不過熟過硬?. 目前煮法大多參考網路影片. 1. 加油加糖，等焦糖化. 2. 放帶皮五花肉下炒上色. 3. 加入醬油、米酒、蔥薑等辛香料與水. 4. 蓋鍋蓋熬煮入味. 5. 開鍋蓋大火收汁. 但請問要怎麼讓瘦肉部分不要
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#2
Re: [問題] 紅燒肉跟控肉的肉都會過熟過硬嗎?
推噓7(7推 0噓 5→)留言12則，0人參與, 1年前最新作者zuchang (Kaien)時間1年前 (2022/10/11 20:19), 1年前編輯資訊
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首先 壓力鍋不是魔法鍋. 不是”所有”的肉丟進去就會又嫩又爛. 要知道哪種肉可以又嫩又爛之前. 要先知道 肉大概是由肥肉瘦肉跟筋膜組成的. 瘦肉可以想像成含水的毛巾. 越大力水分就會被擠越多出來. 筋膜可以想像成橡皮筋 不一直拉的話 會很潤. 但是一直拉 就會彈性疲乏. 此外 熱也算是種壓力. 再來
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