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討論串[問題] 我的炒青菜方法有什麼問題?
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[問題] 我的炒青菜方法有什麼問題?
推噓23(24推 1噓 35→)留言60則，0人參與, 4年前最新作者tmac012004 (焰靈)時間4年前 (2020/04/06 08:57), 4年前編輯資訊
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以往我都是照著youtube的炒法. 熱油. 蒜 薑 蔥 先爆香. 放入青菜下去炒. 加水拌炒. 加鹽. 最後起鍋. 可是這樣由於青菜的水很多. 即使加了鹽也不鹹. 油也被稀釋在水中. 現在. 我都把青菜直接放入鍋中 頂多加一點水 避免燒焦. 蓋鍋加熱. 青菜熟了以後. 把水倒掉 倒乾淨. 加鹽拌炒
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#2
Re: [問題] 我的炒青菜方法有什麼問題?
推噓63(63推 0噓 18→)留言81則，0人參與, 4年前最新作者MoutainBird (老崔)時間4年前 (2020/04/06 22:41), 編輯資訊
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粵菜名家江獻珠女士曾言，. 炒青菜乃中式烹調之獨門絕技。. 從前還不太會做菜時不解其意，. 心想西班牙也有松子葡萄乾炒菠菜，. 區區炒個青菜人人皆會，. 何來獨到之說？. 後來有一段時間做中國菜遇到瓶頸，. 雖然再如何困難、用料如何繁複的食譜也都嘗試過，. 卻總覺得許多道菜裏頭，. 不是少一味，就是
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#3
Re: [問題] 我的炒青菜方法有什麼問題?
推噓4(4推 0噓 1→)留言5則，0人參與, 4年前最新作者MoutainBird (老崔)時間4年前 (2020/04/09 23:17), 編輯資訊
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幫原po平反一下，. 烹調手法確實沒有絕對的對錯。. 原po的料理方式，. 其實算是西餐裡面處理菠菜葉的一種標準程序。. 在Anna Del Conte的義大利食譜中，. 有一道小菜就是菠菜洗淨、入鍋下鹽、上蓋悶軟、. 最後再以蒜油拌炒，. 整理如下：. 義蒜檸菠菜. 切食材：. 菠菜X2包=500
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