[問題] 我的炒青菜方法有什麼問題?

看板cookclub作者 (焰靈)時間4年前 (2020/04/06 08:57), 4年前編輯推噓23(24推 1噓 35→)
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以往我都是照著youtube的炒法 熱油 蒜 薑 蔥 先爆香 放入青菜下去炒 加水拌炒 加鹽 最後起鍋 可是這樣由於青菜的水很多 即使加了鹽也不鹹 油也被稀釋在水中 現在 我都把青菜直接放入鍋中 頂多加一點水 避免燒焦 蓋鍋加熱 青菜熟了以後 把水倒掉 倒乾淨 加鹽拌炒 最後加橄欖油拌勻 這樣味道也夠鹹 又不需要加入太多鹽 油也不會稀釋在水中 可是我看youtube沒有人這樣炒 這樣炒有什麼問題? 有沒有更好的炒法? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.242.147.198 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1586134678.A.54A.html
推
04/06 09:21, 4年前 , 1F
炒青菜火候很重要…需大火快炒，一般我沒加水，看狀況-
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04/06 09:21, 4年前 , 2F
除非鍋太熱菜快燒焦…
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04/06 09:24, 4年前 , 3F
Google水炒
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04/06 09:27, 4年前 , 4F
我除非炒一炒沒水份不會加水
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04/06 09:41, 4年前 , 5F
1.要看蔬菜會不會出水 2.要加熱水
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04/06 09:42, 4年前 , 6F
我也不會加水 頂多一點點
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04/06 09:56, 4年前 , 7F
加水只是要水的水蒸氣幫助軟化而已，我會陸陸續續一直
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加一點點
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04/06 10:05, 4年前 , 9F
應該是第一種方法你水加太多 加一點製造水蒸氣就好了
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04/06 10:54, 4年前 , 10F
酒類的方式取代水就會有快炒店的味道
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爆香調味料，升高火溫下青菜，蔬菜軟化加鹽後下酒燒，
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順便融合鹽巴就能出鍋
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04/06 11:00, 4年前 , 13F
你這做法... 要不乾脆燙青菜淋熱油好了
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不用加水,加蓋悶一下就一堆水了
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再開蓋轉大火把水份蒸發掉
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04/06 11:18, 4年前 , 16F
不會加水炒
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推
04/06 11:23, 4年前 , 17F
不用加水也沒關係吧 青菜悶一下就出水了
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推
04/06 11:25, 4年前 , 18F
水大概30cc左右，再看菜種出水類型去調整鹽量，多試幾次不
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04/06 11:25, 4年前 , 19F
用試味道就很準了
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04/06 12:07, 4年前 , 20F
你搜尋克里斯餐桌 高麗菜，有影片教學，我照影片煮之後
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04/06 12:07, 4年前 , 21F
覺得跟之前小火炒+水蓋悶差很多
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04/06 12:11, 4年前 , 22F
我是這樣炒，水微蓋過菜，水滾菜軟後再把水倒掉，然後看要加
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04/06 12:11, 4年前 , 23F
蒜頭醬油還是鮮味炒手，這樣比較不油，給你參考。
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04/06 12:14, 4年前 , 24F
樓上的做法叫"燙"青菜不叫"炒"青菜
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04/06 12:31, 4年前 , 25F
炒青菜大火乾炒就好 自然會出水 蒜頭一定要爆到有香味
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04/06 12:32, 4年前 , 26F
再下青菜 放梗先炒一下 加點米酒嗆香 再下葉子
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04/06 12:32, 4年前 , 27F
翻兩下就下鹽巴 繼續斟酌加鹽 是味道 才不會煮過頭
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不需要悶蓋 悶蓋就不好吃了
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04/06 12:53, 4年前 , 29F
我是爆香後放菜，然後加米酒，除非看起來很乾才會加水，
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04/06 12:53, 4年前 , 30F
不然我炒菜都不放水
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04/06 14:03, 4年前 , 31F
炒青菜沒在放水的
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04/06 14:44, 4年前 , 32F
一般家炒青菜量不大，容易均勻，幾乎不用加水。部分水分少
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04/06 14:44, 4年前 , 33F
的青菜，可以添點米酒促進熟化，也較易蒸散。
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04/06 15:17, 4年前 , 34F
青菜想吃脆 就是大火快炒
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推
04/06 15:42, 4年前 , 35F
問一下 大火快炒剛放青菜時 我爆香的蒜頭就會焦掉怎麼辦?
04/06 15:42, 35F
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04/06 15:49, 4年前 , 36F
我不太加水
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04/06 15:56, 4年前 , 37F
灑一些有大拇指風味的米酒水就夠了
04/06 15:56, 37F
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04/06 16:08, 4年前 , 38F
請問大大我的蒜頭沒出香味就焦了是不是火太大
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04/06 16:27, 4年前 , 39F
蒜其實可以快起鍋前再放 不會焦又比較香
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04/06 16:48, 4年前 , 40F
蒜頭會焦掉就是火太大或動作太慢了
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04/06 17:02, 4年前 , 41F
蒜頭冒出香味後可以先關小火甚至關火再放入青菜，一般
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04/06 17:02, 4年前 , 42F
家裡動作沒有辦法像熱炒店動作那麼敏捷
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04/06 17:18, 4年前 , 43F
沒問題吧，就是比較健康方式的水炒青菜
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04/06 17:19, 4年前 , 44F
通常是要吃悶軟一點的口感才會加水..
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04/06 18:41, 4年前 , 45F
我不會加水…加水意義是什麼一直不明白
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用水蒸氣比較快熟 如果比較會出水的蔬菜 我也不會加水 地瓜葉那種 我就會加水 ※ 編輯: tmac012004 (111.242.147.198 臺灣), 04/06/2020 18:42:08 ※ 編輯: tmac012004 (111.242.147.198 臺灣), 04/06/2020 18:43:29
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04/06 23:54, 4年前 , 46F
為什麼要加水？大部分青菜自己會出水啊
04/06 23:54, 46F
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04/07 02:20, 4年前 , 47F
為何不試試水加少一點？也可以換米酒 沿鍋邊淋一小圈
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04/07 02:21, 4年前 , 48F
蒜頭焦沒出味可以試試冷油就放
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04/07 04:58, 4年前 , 49F
不加水、但會加一點點米酒
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04/07 13:00, 4年前 , 50F
我也是用半蒸方式，小火加蓋讓青菜出水，其實只要菜不
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04/07 13:00, 4年前 , 51F
黃，吃的人能接受就好
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04/07 13:38, 4年前 , 52F
喜歡吃軟的就先炒後加水煮，喜歡吃清脆的就直接大火快炒
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04/07 13:39, 4年前 , 53F
就算加水下去煮也不過2-3分鐘，不會這麼快就黃掉
04/07 13:39, 53F
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04/07 17:19, 4年前 , 54F
每種菜不一樣 有梗的部份會比較不好熟
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04/07 17:20, 4年前 , 55F
加水炒用水氣來受熱
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04/07 18:09, 4年前 , 56F
米酒繞一圈就好，不用水
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04/07 21:40, 4年前 , 57F
04/07 21:40, 57F
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04/07 21:41, 4年前 , 58F
貼一個很基本的 不同的菜不加水及水量都不同
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噓
04/08 08:02, 4年前 , 59F
不就麵店燙青菜 只是滷肉汁變橄欖油
04/08 08:02, 59F
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04/12 14:40, 4年前 , 60F
不用加水....
04/12 14:40, 60F
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