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討論串[問題] 新刀開鋒 ? 砧板挑選 ?
共 5 篇文章
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想請問大家,從刀具店買的新刀(無牌)需要給老闆做開鋒的動作嗎?. 因為搞不太懂開鋒是指 1.把刀磨得更加有利度. 還是 2.從無法用的鈍刀變成可用. 如果是1.的話,也就是說 原本店家的刀,買來直接可用 ~只差沒有極度利而已(普通利?). 如果是2.的話,也就是說 原本店家的刀,買來還無法用(非常鈍
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工欲善其器必先利其器. 這句話用在做菜上不是那麼中肯. 我想的到的原因有:. (1)喜不喜歡下廚要試過才知, 還不知道會不會長久下廚不用太講究. (2)好廚師的舌頭能辨別出好味道,這個天份比使用好工具重要. (3)破廚房破設備,厲害的廚師還是可以端上好菜,因為彈性處理也是廚師必備技能,. 阿嬤級的美
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有可能是刀具店避免誤傷客人所以沒有磨得很利，所以通常老闆都這樣問的話其實應該是要讓他開鋒的。. 一方面也是把菜刀放置久了沒使用刀鋒可能或多或少有些氧化，鏽化的地方處理掉，當然也看你的的刀具類型，慣用手開鋒的角度，偏向都會有一些不一樣。. 其實通常刀磨利越不容易受傷，因為不用用到很大的力量去切東西，常
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理論上來說 菜刀在出廠的時候一般都會開鋒過 不過開的很簡易 也就是刀刃跟刀面的角度會比較大 重點是刀面會是一個完整的平面. 這種狀況下 如果用磨刀石去磨 其實是很不容易磨利的 不要說一般家庭煮婦了 連很多廚師都未必能磨好. 刀具店老闆要幫你開鋒 其實是好意. 新刀開鋒 用砂輪機打過的話 會在刀面上型
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