Re: [問題] 新刀開鋒 ? 砧板挑選 ?
※ 引述《jensol (JJ)》之銘言：
: 想請問大家,從刀具店買的新刀(無牌)需要給老闆做開鋒的動作嗎?
: 因為搞不太懂開鋒是指 1.把刀磨得更加有利度
: 還是 2.從無法用的鈍刀變成可用
: 如果是1.的話,也就是說 原本店家的刀,買來直接可用 ~只差沒有極度利而已(普通利?)
: 如果是2.的話,也就是說 原本店家的刀,買來還無法用(非常鈍?) ~
: 所以重點就是,買刀時如果老闆問說要開鋒嗎~ 卻回答NO~ 會拿到什麼樣的刀?
: 另外想請問砧板問題~
: 目前砧板是傳統白色,我猜是PE或PP,想說換個新砧板,衛生又保護新刀....
: 卡在是要買檜木、還是PP,想找比較保護刀具的,不知道比較推哪個?勞煩推薦~
: 櫸木、烏心石會不會很硬呢?
工欲善其器必先利其器
這句話用在做菜上不是那麼中肯
我想的到的原因有:
(1)喜不喜歡下廚要試過才知, 還不知道會不會長久下廚不用太講究
(2)好廚師的舌頭能辨別出好味道,這個天份比使用好工具重要
(3)破廚房破設備,厲害的廚師還是可以端上好菜,因為彈性處理也是廚師必備技能,
阿嬤級的美味料理大都不用太多道具或者調味料
(4)認識食材也比好工具重要,買對食材,簡單就美味
(5)刀子利不利,好不好用,煮幾十個人吃的料理才會有感,幾個人吃的應該沒差
(6)容易調整火候的爐火也比好刀好砧板重要,調不到適當的火候很阿雜啊
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對不起啊,我以為刀要磨是基本常識啊,我不支持的是買很講究的器具才能作菜這件事.
※ 編輯: ffreakk (122.116.176.198), 06/26/2016 22:07:15
討論串 (同標題文章)
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完整討論串 (本文為第 3 之 5 篇)：