[問題] 突發奇想的愛玉+仙草=仙草凍？

看板cookclub作者 (站在世界頂端看螞蟻)時間1周前 (2024/04/24 20:51), 1周前編輯推噓7(7推 0噓 22→)
留言29則, 14人參與, 1周前最新討論串1/2 (看更多)
想問，有人這樣做過嗎？ 這樣做能吃嗎？ 如果懷疑健康問題，我若要拿去SGS檢驗又該怎麽做？ 因為常常洗愛玉，是因為愛玉洗出來的膠液凝結 那如果我的基底是仙草，是否能洗出仙草凍？ 網路Google 都是教洋菜粉或吉利丁製做仙草凍 但我想用更天然的愛玉，不知道行嗎？ 本來今天想去買仙草乾回家試做 結果家附近買不到仙草乾 只能等週五排休再試看看 試之前，想問版上大廚有人試過嗎？ 若食安疑慮，我想做SGS檢驗又該怎麼做？ 謝謝指教 orz 我有Google 到一部影片有試做成功 但只有一部影片這樣做 似乎不太普羅大眾 是因為口感嗎？還是有其他疑慮？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.3.214 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1713963075.A.BE4.html
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04/24 21:46, 1周前 , 1F
因為愛玉成本太高了啊 用愛玉做仙草凍是降級吧
04/24 21:46, 1F
所以只是成本高？ 降級是什麼意思呀？ 謝謝 ※ 編輯: comato (220.142.3.214 臺灣), 04/24/2024 21:50:22
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04/25 00:20, 1周前 , 2F
愛玉加仙草可以凝結嗎？
04/25 00:20, 2F
我看Google 影片是有凝結，但只看到一部影片XD https://i.imgur.com/Z9notrT.jpeg
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04/25 02:23, 1周前 , 3F
愛玉子很貴，還容易融化成水
04/25 02:23, 3F
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04/25 04:15, 1周前 , 4F
愛玉的結凍機制和洋菜凍吉利丁不一樣啊...
04/25 04:15, 4F
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04/25 05:45, 1周前 , 5F
小時候看奶奶煮仙草是用地瓜粉喇喇ㄟ就變凍了
04/25 05:45, 5F
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04/25 05:47, 1周前 , 6F
愛玉算果膠自凝結，加真的仙草汁進去能凝結嗎？
04/25 05:47, 6F
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04/25 05:52, 1周前 , 7F
你google看到加吉利丁單純就是仙草古法勾芡凝結很難教吧
04/25 05:52, 7F
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04/25 05:58, 1周前 , 8F
你想做古法天然的仙草凍建議去找用勾芡成凍的影片練
04/25 05:58, 8F
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04/25 06:02, 1周前 , 9F
如果你有慢磨機可能會好操作一些就是把溶解愛玉的白開水
04/25 06:02, 9F
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04/25 06:02, 1周前 , 10F
改成仙草茶而已...
04/25 06:02, 10F
我有慢磨機，平常拿來芭樂汁 溶解愛玉的白開水，換成仙草茶？ 不太懂 @_@ 我改天買到仙草乾來試試看 再跟大家分享成果 我是不曉得會不會有毒素問題XD 所以才沒有人這樣做嗎？ 若是單純成本問題，我會試看看 謝謝大家分享 ※ 編輯: comato (42.77.138.68 臺灣), 04/25/2024 08:18:38
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04/25 13:09, 1周前 , 11F
就是平常用白開水搓洗愛玉 改成用仙草汁洗 無論是煮仙草汁
04/25 13:09, 11F
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04/25 13:09, 1周前 , 12F
或是洗愛玉 都不應該用到慢磨機
04/25 13:09, 12F
我就是這個意思 等我買到仙草乾，再試試看這樣的仙草凍
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04/25 13:40, 1周前 , 13F
Sgs 成本不低喔
04/25 13:40, 13F
我知道啊，因為我不是烘焙背景也沒有營養學的知識 所以不清楚是因為成本高（愛玉+仙草汁） 還是因為這兩項不適合一起做，才沒人這樣做 是否一起做會有化學便化或中毒可能@_@ 但也不知道，如果要做檢驗是該驗什麼？ 正常而言，應該是無毒的可能性吧 沒有人做，只是因為成本？ 有高雄人要跟我一起試嗎？ 我做完可以請你吃XD
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04/25 13:46, 1周前 , 14F
Sgs 你要驗幾項 一項2.3000 喔
04/25 13:46, 14F
※ 編輯: comato (42.77.138.68 臺灣), 04/25/2024 13:48:29 ※ 編輯: comato (42.77.138.68 臺灣), 04/25/2024 13:50:17
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04/25 16:37, 1周前 , 15F
慢磨機也能破細胞壁，應該能把仙草破壁減少熬仙草時間
04/25 16:37, 15F
推
04/25 17:18, 1周前 , 16F
只有我覺得這兩個味道根本不搭嗎
04/25 17:18, 16F
可是他們每次都是一起的配料啊 愛玉算有味道嗎@_@ 我覺得愛玉不加糖，根本很難吃耶XD ※ 編輯: comato (220.142.3.214 臺灣), 04/25/2024 17:53:52
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04/25 18:22, 1周前 , 17F
你根本不知道要驗什麼，SGS無法收件喔
04/25 18:22, 17F
推
04/25 19:05, 1周前 , 18F
聽說外行人的想像 是送去SGS後可以驗出有那些東西 但
04/25 19:05, 18F
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04/25 19:06, 1周前 , 19F
實際上是鎖定你要驗的特定東西 去驗有沒有 你沒鎖定的
04/25 19:06, 19F
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04/25 19:06, 1周前 , 20F
無法驗 所以你很空泛地要驗有沒有毒 可能要把所有毒都
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04/25 19:07, 1周前 , 21F
鎖定來驗一次 很貴喔XD
04/25 19:07, 21F
a大說的這些，我知道。 所以才問看看大家是否有經驗分享 因為有時侯外出飲食時， 也會看到店家貼SGS的檢驗 大概是大腸桿菌的檢驗 但這次是愛玉與仙草的結合 不曉得會不會有何不妥 所以才想問看看如果要送SGS檢驗有沒有毒 怎麽做？ ※ 編輯: comato (220.142.3.214 臺灣), 04/25/2024 19:23:41 大概有點類似農民曆後面有時會出現 A+B 一起吃，就會對身體不好....等等 但我後來又Google 了一下 愛玉屬涼性、仙草屬涼性 只有提醒仙草不宜跟海鮮一起食用 愛玉有鉀，腎不好的人不宜多食 其他似乎沒什麼特別的 畢竟這2樣都是天然食材，應該是我大驚小怪了 ※ 編輯: comato (220.142.3.214 臺灣), 04/25/2024 19:28:51
推
04/25 20:47, 1周前 , 22F
前面網友說了應該沒有檢驗有沒有"毒"這個項目，需要針對特
04/25 20:47, 22F
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04/25 20:48, 1周前 , 23F
定項目比如重金屬(鉛鎘)或你自己提到的大腸桿菌或其他細菌
04/25 20:48, 23F
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04/25 20:49, 1周前 , 24F
另外會不會吃出問題跟攝取量比較有關，就算是天然如水或氧
04/25 20:49, 24F
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04/25 20:51, 1周前 , 25F
氣攝取超過一定的量照樣也是會有不良影響
04/25 20:51, 25F
謝謝分享 ※ 編輯: comato (220.142.3.214 臺灣), 04/25/2024 21:32:40
推
04/25 22:09, 1周前 , 26F
我有做過，有結凍但水也還是蠻多的
04/25 22:09, 26F
推
04/25 22:10, 1周前 , 27F
04/25 22:10, 27F
哇，讚耶。 ※ 編輯: comato (220.142.3.214 臺灣), 04/25/2024 22:47:06
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04/27 12:07, 1周前 , 28F
吉利丁/洋菜也是天然凝結劑啊，如果你要比較原始樣貌
04/27 12:07, 28F
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04/27 12:08, 1周前 , 29F
的還有珊瑚草，用法跟洋菜差不多
04/27 12:08, 29F
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