[問題] 為何外面的味噌湯喝起來稍微帶點甜？

看板cookclub作者 (謝謝提醒)時間4月前 (2023/12/25 12:47), 4月前編輯推噓34(34推 0噓 22→)
留言56則, 43人參與, 4月前最新討論串1/1
一樣都是味噌、海帶、豆腐... 為何外面快餐店的免費味噌湯有稍微帶點甜... 是因為差在有加柴魚的關係？ 還是說有放一點糖？ 或是甚麼其他調味料？ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.78.77.231 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1703479652.A.9D9.html
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12/25 12:48, 4月前 , 1F
洋蔥 或是比較甜的味噌
12/25 12:48, 1F
但好像沒看到洋蔥的切料 甜的味噌有推薦品牌嗎？
推
12/25 12:54, 4月前 , 2F
高湯的湯頭決定底味
12/25 12:54, 2F
不過那種自助餐店的免費味噌湯 會刻意準備甚麼高湯嗎？ 還是有用骨頭角料去煮? 只是大桶裡面沒撈到就是了 也許有先濾過 ※ 編輯: MrTaxes (112.78.77.231 臺灣), 12/25/2023 13:02:00
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12/25 13:02, 4月前 , 3F
烹大師
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12/25 13:23, 4月前 , 4F
有時候會加一點糖
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12/25 13:25, 4月前 , 5F
一般店就是蘿蔔皮.洋蔥皮.食材邊角碎料.燙完肉的水.....
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12/25 13:25, 4月前 , 6F
全部丟進去滾就是共用高湯了。最後要出湯時過濾一下，看
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12/25 13:25, 4月前 , 7F
是整鍋直接調味還是撈個幾杓進另一鍋用高湯粉+水調出來
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12/25 13:25, 4月前 , 8F
的湯增味就完成了
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12/25 13:44, 4月前 , 9F
味霖！！
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推
12/25 13:50, 4月前 , 10F
偏糖就是加糖 好一點的店才會花成本用味醂
12/25 13:50, 10F
網路上查到 味噌湯加酒釀 好像也有一番風味 ※ 編輯: MrTaxes (112.78.77.231 臺灣), 12/25/2023 13:51:18
推
12/25 15:30, 4月前 , 11F
加糖可以增加味道豐富度 我家裡也是都會加一匙糖
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推
12/25 15:42, 4月前 , 12F
就是加糖啊
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12/25 15:46, 4月前 , 13F
味醂才是正解 試一次你就懂
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12/25 16:23, 4月前 , 14F
就是糖
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12/25 18:17, 4月前 , 15F
加糖 免費的湯當然簡單煮
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12/25 18:55, 4月前 , 16F
一般來說味增湯甜一方面白味增比較偏甜.其次餐廳的湯會用
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12/25 18:55, 4月前 , 17F
一些其他的東西先煮一下不會用純白水.會讓味道不會只有味
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12/25 18:56, 4月前 , 18F
增的味而已.當然上面說的少許味琳也是一種
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推
12/25 19:38, 4月前 , 19F
真的有的會直接加糖
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推
12/25 20:43, 4月前 , 20F
我家用白味噌也是偏甜
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12/25 20:48, 4月前 , 21F
味增滿鹹的，但是加少了就味道淡，所以需要加入含糖的食
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12/25 20:48, 4月前 , 22F
材去吊鹹味，不讓湯喝起來死鹹。
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12/25 21:21, 4月前 , 23F
我以前也覺得為什麼自己煮的味噌湯不好喝，關鍵就是「要
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12/25 21:21, 4月前 , 24F
加糖」
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12/25 21:45, 4月前 , 25F
魚骨
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12/25 21:53, 4月前 , 26F
有合適的湯底配白味噌應該不需要加糖，我是習慣用蔬菜湯
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12/25 23:04, 4月前 , 27F
蠻多會加糖的
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12/25 23:30, 4月前 , 28F
加味霖
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12/25 23:33, 4月前 , 29F
真的是加糖
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12/26 00:09, 4月前 , 30F
白蘿蔔切薄片不用放糖也會甜
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12/26 01:02, 4月前 , 31F
京白味噌偏甜，但一般餐飲應該是加蔬菜湯（玉米骨之類的）
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12/26 01:02, 4月前 , 32F
或加糖
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12/26 01:50, 4月前 , 33F
就是加糖 家裡就是教要加糖 這就是台式味噌湯
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12/26 01:55, 4月前 , 34F
蘿蔔 洋蔥 味霖
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12/26 10:21, 4月前 , 35F
我煮味噌湯必加味醂 湯頭層次有差
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12/26 11:39, 4月前 , 36F
味霖
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12/26 17:14, 4月前 , 37F
就是加糖XDD
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12/26 17:49, 4月前 , 38F
看價位，便宜的就直接加糖而已
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12/26 17:58, 4月前 , 39F
味霖成份還是有糖
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12/26 19:29, 4月前 , 40F
因為用台制的味增吧台制口味會偏甜。
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12/26 19:43, 4月前 , 41F
最快速就加一點糖就搞定，認真點就高湯加其他帶糖分的調味
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12/26 19:43, 4月前 , 42F
品。
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12/26 21:26, 4月前 , 43F
甜味其實還蠻多種的
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12/26 23:58, 4月前 , 44F
台灣味增就是偏甜的，除非買日本味增，台灣有些還會加
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12/26 23:58, 4月前 , 45F
味林，
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12/27 08:37, 4月前 , 46F
外面自助餐店的湯頭多半是燙過各種蔬菜水果的洗鍋湯...
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12/27 08:38, 4月前 , 47F
大量的肉類骨頭蔬菜本身就有甜味天然的味精的味道...
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12/27 10:23, 4月前 , 48F
昨天煮茄子味噌湯 喝起來好甜 = =
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12/27 17:16, 4月前 , 49F
就是糖 別懷疑
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12/27 22:41, 4月前 , 50F
糖或味霖
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12/28 23:16, 4月前 , 51F
自助餐店用的那種便宜味增本來就帶甜了
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12/29 12:08, 4月前 , 52F
備料會剩一堆邊角料，扔進去煮一下很快，不需要特別熬
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12/31 12:38, 4月前 , 53F
加糖 真的不騙 光蔬菜甜味還不夠
12/31 12:38, 53F
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12/31 12:40, 4月前 , 54F
但偏甜其實是台式口味 日式就鹹而已
12/31 12:40, 54F
推
12/31 14:10, 4月前 , 55F
台灣味噌本來就偏甜，外面店家應該還有再加糖，但我認識
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12/31 14:10, 4月前 , 56F
的日本人其實都喝不慣這口味就是了
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