[問題] 自製薯條失敗了該如何改善?

看板cookclub作者 (jan)時間6月前 (2023/10/30 15:35), 6月前編輯推噓17(17推 0噓 36→)
留言53則, 25人參與, 6月前最新討論串1/1
最近在youtube看到一個廚師自製薯條的影片 按照他的教學步驟試做： 1.馬鈴薯削皮切塊 2.加入鹽水煮約20分鐘，待馬鈴薯柔軟後瀝乾 3.加澱粉壓成泥過篩，放入塑膠袋內壓成扁扁的形狀 4.切成條、並沾澱粉下去炸 結果炸起來的成品有點失敗 影片裡的薯條看起來除了外脆外，裡面還有飽滿的馬鈴薯泥 但我炸出來的，外表雖然有脆 可是裡面的馬鈴薯泥卻很不飽滿 大概只有一半，整條薯條看起來也澎澎的 想請問板上，這可能是哪個步驟出錯了呢？ 先感謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.34.70 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1698651308.A.302.html
推
10/30 16:11, 6月前 , 1F
推薦一下 好味小姐腦波弱 有一個影片做各種diy炸薯條
10/30 16:11, 1F
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10/30 16:11, 6月前 , 2F
的實驗
10/30 16:11, 2F
好我去看看
推
10/30 16:13, 6月前 , 3F
換食譜 很多影片是靠剪輯的
10/30 16:13, 3F
推
10/30 16:27, 6月前 , 4F
炸物最重要的是油溫和時間 所以你的油溫和時間呢?
10/30 16:27, 4F
推
10/30 16:59, 6月前 , 5F
是怎樣不飽滿 如果是空氣的話要不要摔打一下
10/30 16:59, 5F
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10/30 17:34, 6月前 , 6F
薯泥塑型 比起原塊切絲的 有什麼優點嗎
10/30 17:34, 6F
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10/30 17:58, 6月前 , 7F
有照片嗎
10/30 17:58, 7F
推
10/30 18:21, 6月前 , 8F
是不是水含量太高？下次要不要用蒸的或是微波試試
10/30 18:21, 8F
可能是我再確認一下
推
10/30 19:23, 6月前 , 9F
炸兩次？
10/30 19:23, 9F
推
10/30 21:57, 6月前 , 10F
油溫太高了吧
10/30 21:57, 10F
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10/30 22:51, 6月前 , 11F
我用蘿潔塔的薯條食譜蠻成功的
10/30 22:51, 11F
感謝推薦
推
10/30 23:12, 6月前 , 12F
我猜油溫 中小火應該就可以 後面再大火...心一跳愛就開始
10/30 23:12, 12F
推
10/30 23:27, 6月前 , 13F
不用這麼麻煩，直接馬鈴薯原型切條，泡水兩次讓澱粉出來，
10/30 23:27, 13F
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10/30 23:27, 6月前 , 14F
油跟胡椒鹽喇一喇，送氣炸鍋就ok了！
10/30 23:27, 14F
推
10/30 23:29, 6月前 , 15F
薯泥塑型比較綿密偏麥當勞口感 楔型薯條偏有點塊狀帶綿
10/30 23:29, 15F
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10/30 23:29, 6月前 , 16F
密 又會因馬鈴薯品種而有不同口感
10/30 23:29, 16F
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10/30 23:30, 6月前 , 17F
說錯是原塊切條
10/30 23:30, 17F
推
10/31 00:48, 6月前 , 18F
我猜是高廚？ 馬鈴薯品種也有差
10/31 00:48, 18F
推
10/31 04:36, 6月前 , 19F
我覺得根本不用先煮熟。我的做法是削皮泡水30分鐘去除
10/31 04:36, 19F
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10/31 04:36, 6月前 , 20F
澱粉>切成條>用廚房紙吸乾水分>玉米粉>油溫160 炸五分
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10/31 04:36, 6月前 , 21F
鐘>撈起來>油溫180 再炸30秒。第一次炸就成功，給你參
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10/31 04:36, 6月前 , 22F
考一下
10/31 04:36, 22F
感謝分享食譜 ※ 編輯: ur61sj1118 (27.51.11.232 臺灣), 10/31/2023 09:21:29
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10/31 10:57, 6月前 , 23F
水分炸沒變空心？
10/31 10:57, 23F
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10/31 10:58, 6月前 , 24F
馬鈴薯含水量過高？
10/31 10:58, 24F
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10/31 12:55, 6月前 , 25F
sy大這麼說 可是M的薯條不也是原塊切條嗎
10/31 12:55, 25F
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10/31 12:57, 6月前 , 26F
據說薯條和洋芋片原塊切條和薯泥製作的分別除了口感外..
10/31 12:57, 26F
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10/31 12:58, 6月前 , 27F
和許多國家地方的稅制也有關係原塊馬鈴薯是屬於農產品...
10/31 12:58, 27F
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10/31 12:58, 6月前 , 28F
用薯泥交易的話算是加工品所以稅率不一樣...
10/31 12:58, 28F
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10/31 12:59, 6月前 , 29F
這個差異會有些地方產生對應的作法...
10/31 12:59, 29F
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10/31 16:12, 6月前 , 30F
1 + 2.放微波爐淋油蒸熟 3.移到氣炸鍋鋪好淋上剩下的
10/31 16:12, 30F
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10/31 16:12, 6月前 , 31F
油氣炸10分鐘
10/31 16:12, 31F
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10/31 16:13, 6月前 , 32F
厚切薯條
10/31 16:13, 32F
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10/31 16:15, 6月前 , 33F
不削皮不泡水 快速做好純懶人製作方法
10/31 16:15, 33F
推
10/31 22:41, 6月前 , 34F
抽真空有差
10/31 22:41, 34F
推
10/31 23:04, 6月前 , 35F
其實台灣麥當勞也是供應商進貨 它們簡介說原塊切條
10/31 23:04, 35F
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10/31 23:05, 6月前 , 36F
那供應商有問題或出狀況它們都不出貨了 麥當勞都不買原
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10/31 23:05, 6月前 , 37F
塊切的薯條嗎？
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10/31 23:05, 6月前 , 38F
這有待商確
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11/01 02:02, 6月前 , 39F
沒冷凍
11/01 02:02, 39F
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11/01 02:03, 6月前 , 40F
薯條冷凍是很重要的一個步驟
11/01 02:03, 40F
推
11/01 12:22, 6月前 , 41F
薯條還要壓成泥再塑形感覺像脫褲子放屁
11/01 12:22, 41F
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11/01 14:34, 6月前 , 42F
可是這樣做可以自訂長寬，也是方便啦
11/01 14:34, 42F
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11/01 14:40, 6月前 , 43F
會因為牛肉供應商斷貨就改進羊肉 然後照樣賣牛肉堡嗎
11/01 14:40, 43F
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11/01 14:40, 6月前 , 44F
之前番茄醬斷貨也只是改從韓國進啊 M主打整顆分切不就
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11/01 14:40, 6月前 , 45F
是找整顆分切的廠商 雨林豆斷貨也要找雨林豆補貨啊
11/01 14:40, 45F
推
11/01 14:42, 6月前 , 46F
麥當勞之前不是才有過供應商出問題所以沒薯條嗎 忘得
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11/01 14:42, 6月前 , 47F
這麼快喔
11/01 14:42, 47F
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11/01 16:15, 6月前 , 48F
高寒.怎麼看都是高寒.
11/01 16:15, 48F
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11/01 16:16, 6月前 , 49F
你的部分可能問題在你步驟沒錯.但是因為你的馬鈴薯水分
11/01 16:16, 49F
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11/01 16:17, 6月前 , 50F
你在炸的過程中水分一走.原本飽滿的部分.一跑掉就容易變
11/01 16:17, 50F
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11/01 16:17, 6月前 , 51F
不飽滿所以造成外面一樣脆但是內部就容易整個不飽滿
11/01 16:17, 51F
推
11/01 17:24, 6月前 , 52F
自製炸薯條成本太高,不如麥當勞買，工錢油錢太多
11/01 17:24, 52F
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11/02 16:48, 6月前 , 53F
高寒嗎
11/02 16:48, 53F
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