[閒聊] 冷水時就放入食物

看板cookclub作者 (熊寶貝)時間1年前 (2023/03/04 11:23), 1年前編輯推噓13(13推 0噓 25→)
留言38則, 14人參與, 1年前最新討論串1/3 (看更多)
更新: 蔬菜類根莖類煮法 現在應該是很清楚了 非常感謝各位 現在又再想到: 豬小排或是雞肉切塊 以上都是帶骨的 應該就是川燙後放入沸騰水再煮 沒錯吧? 奇怪我都沒想過冷水時放入肉耶 總是一切都等沸騰後再說 是看到一位朋友為什麼所有食材全放在鍋中 冷冷的開始煮 而且不蓋蓋子 豈不是浪費瓦斯嗎 又加上在其他版偶然講到這個話題 才覺得似乎不太對勁 想來這裏問看看 還沒滾就放食物的話 不是反而加倍增加水滾開的時間嗎 不如乾脆等沸騰再行動才好?? 另外 傳統市場買菜的事情: 從來都沒有商人送過我東西 "傳統市場很常買菜送葱送什麼..." "要收攤了便宜賣" 完全沒遇過這種事 也不敢奢求 呵呵 但就最近呢 傻人有傻福吧 巧遇一位菜販 只有買兩顆洋葱 居然送我兩球大陸妹 買30元菠菜 大放送一顆高麗菜 天啊 我是上輩子拯救了地球嗎 呵呵
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03/04 11:27, 1年前 , 1F
最後那個可能最近便宜很多 又稍微放久或是品項不佳
03/04 11:27, 1F
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03/04 11:27, 1年前 , 2F
有削掉一部分趕快處理掉這樣
03/04 11:27, 2F
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03/04 11:57, 1年前 , 3F
土裡的都冷水煮
03/04 11:57, 3F
現在開始走正確路線!!
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03/04 12:33, 1年前 , 4F
送東西是看老闆心情,不然就是厚著臉皮直接凹老闆
03/04 12:33, 4F
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03/04 13:17, 1年前 , 5F
如果是燉煮，水有沒有滾沒差
03/04 13:17, 5F
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03/04 13:43, 1年前 , 6F
川燙也是冷水煮
03/04 13:43, 6F
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03/04 14:11, 1年前 , 7F
年前菜很貴 高麗菜分1/4 或蒜苗一根分賣 就沒有送菜 最
03/04 14:11, 7F
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03/04 14:11, 1年前 , 8F
近菜價降 才又開始遇到老闆大方去零頭量多減價或送菜
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03/04 14:57, 1年前 , 9F
老闆覺得做公關大於浪費收納空間時間，就會給你。
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03/04 14:58, 1年前 , 10F
也或者他看你順眼，我有時帶小孩去市場，因為小孩，我
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03/04 14:58, 1年前 , 11F
有時候會額外得到不少東西。
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菜販小哥總是親切問候客人 阿姨你好 今天需要什麼服務 結帳時: 謝謝老闆娘 祝你身體健康 他還會說: 我不敢多看你一眼 我怕會愛上你 天啊 耍寶王耶 "嘴巴甜一點" 真的是太會做生意了啦 模範青年耶
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03/04 15:36, 1年前 , 12F
平底 不沾 鍋導熱快沒差太多~ 而且跟根莖不易爛沒差~
03/04 15:36, 12F
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03/04 15:37, 1年前 , 13F
葉菜類比較有差...別想太多沒差甚們瓦斯煮習慣就好~
03/04 15:37, 13F
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03/04 15:37, 1年前 , 14F
太晚下反而比較不入味 中心熟了但還是乾乾桑桑沒濕軟入味
03/04 15:37, 14F
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03/04 15:39, 1年前 , 15F
需要更入味最後還是要蓋鍋悶燉 所以聽聽就好煮菜的是你~
03/04 15:39, 15F
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03/04 15:40, 1年前 , 16F
要省瓦斯的正確做法就是用電鍋先蒸根莖類...然後大量保存
03/04 15:40, 16F
原來還有這招啊
推
03/04 15:45, 1年前 , 17F
講到蔥 現在都用洋蔥代替 因為好事多一大袋便宜處理也簡單
03/04 15:45, 17F
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03/04 15:50, 1年前 , 18F
ps:電鍋蒸到接近熟就好水量別放太多 蒸到太軟也不好切煮
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03/04 15:51, 1年前 , 19F
ex:黃金馬鈴薯 蒸後保存要吃再氣炸加奶油 快速出菜~
03/04 15:51, 19F
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03/04 17:17, 1年前 , 20F
看過masa影片好像長在土裡的(=根莖類？)就是冷水就下
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03/04 18:06, 1年前 , 21F
應該是看熟的速度跟食材厚度
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03/04 18:08, 1年前 , 22F
我只知道帶骨肉要冷水下
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03/04 21:31, 1年前 , 23F
水滾放食材不是一樣會再降低溫度？要再重新沸騰一遍
03/04 21:31, 23F
就我原本也是這麼想的說
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03/04 21:31, 1年前 , 24F
嗎？跟冷水開始煮沸耗的瓦斯量沒差很多吧
03/04 21:31, 24F
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03/04 22:07, 1年前 , 25F
原PO好可愛 是第一次逛傳統市場嗎? 你應該很適合那種充滿
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03/04 22:08, 1年前 , 26F
充滿人情味的地方 像你一樣正向的心真不錯
03/04 22:08, 26F
※ 編輯: pinkbest (111.241.117.134 臺灣), 03/04/2023 22:15:53
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03/05 18:09, 1年前 , 27F
帶骨的要冷水下 去腥&雜質
03/05 18:09, 27F
推
03/05 23:20, 1年前 , 28F
簡單講就是因為那樣比較好吃
03/05 23:20, 28F
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03/05 23:20, 1年前 , 29F
複雜點講就是跟蛋白質的特性有關
03/05 23:20, 29F
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03/05 23:20, 1年前 , 30F
蛋白質約在40到60度之間開始變性，變性之後就不容易釋
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03/05 23:20, 1年前 , 31F
放味道or吸收味道
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03/05 23:20, 1年前 , 32F
所以燉湯那種要讓食材味道融入水中的就要冷水開始煮，
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03/05 23:20, 1年前 , 33F
甚至低溫烹調(蒸)
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03/05 23:20, 1年前 , 34F
但如果是水波蛋、麵條這種你希望它盡快變性不要散開的
03/05 23:20, 34F
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03/05 23:20, 1年前 , 35F
就要滾水下鍋，甚至加醋或鹽加快蛋白質的變性
03/05 23:20, 35F
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03/05 23:28, 1年前 , 36F
同理，肉類如果要經過川燙，就是冷水加熱到40度-水滾前
03/05 23:28, 36F
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03/05 23:28, 1年前 , 37F
撈起再去做肉湯，但要有湯會比較沒味道的心理準備，
03/05 23:28, 37F
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03/05 23:28, 1年前 , 38F
不然就是要多加點肉
03/05 23:28, 38F
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