[問題] 眾說紛紜的漢堡排加鹽時機
先加鹽派(以下節錄)：
在加入洋蔥、麵包粉和蛋等材料之前，最重要的步驟，是先只撒鹽在絞肉裡再揉捏。此時
，絞肉必須在冰涼的狀態，也是不能忽視的要點。
撒鹽之後會溶解出肌原纖維蛋白質的肌球蛋白，繼續揉捏下去就會產生黏性，形成聚在一
起的肉團。然後，由於蛋白質形成網眼構造，可大量鎖住水分與脂肪，所以在加熱後肉汁
不易流出，完成口感多汁的漢堡排。
https://blog.icook.tw/posts/159581 (肉料理的科學)
https://youtu.be/M2osmdUvf6w
日本綜藝節目，但沒說原因
後加鹽派：
美國紐約知名餐廳主廚 Alvin Cailan 提供了 5 個秘訣給大家參考(中略)
大多數人都會把鹽、胡椒粉等調味料先加進絞肉裡混合，再弄成漢堡排的形狀，主廚表示
這樣做當然沒問題，但如果想讓漢堡排更加多汁，可以試試不要一開始就加入調味料，因
為調味料會吸收絞肉的水分，讓絞肉更扎實
https://today.line.me/hk/v2/article/avOj93
鬆散的肉餅相對於緊實的肉餅可以容納更多的肉汁在裡面，所以不要過度攪拌牛肉和把
鹽放在肉餅的外面是一個普遍被認可的作法。
https://youtu.be/j6QVg9I0BxE
(小高姐，但切開的對照我覺得先加鹽看起來比較多汁?)
https://youtu.be/Nn1XTcpdrnA
(徐大叔和傑糯米，03:50處，但沒說原因)
比較神奇的是，有人主張先加鹽多汁，有人主張後加鹽多汁，並有一套自己的理論
大家是先加鹽派還是後加鹽派呢?
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1677766963.A.4CC.html
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我也是先加鹽，但下次有時間也來試試看究竟哪種比較多汁好了
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真方便XD
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