Re: [問題] 宮保雞丁的做法請教
藉標題獻醜一下
分享我自己的做法，因為只用最常見的調味料來做，所以不敢稱為宮保雞丁改稱辣子雞丁
|||辣子雞丁2人份|||
去骨雞腿排2片
朝天椒2-3根（視個人辣味接受度）
輔佐調味料（蒜頭或辣椒醬或辣豆瓣醬或沙茶醬，全都沒有的話可以跳過）
花生米（很重要，不要省略）
醬油一大勺
砂糖少許
鹽少許
米酒少許
乾鍋中火，雞腿排切成3*3的方塊，雞腿肉要半解凍比較好切
雞皮朝下放入鍋中，煎至定型後開始甩鍋（不會甩就用鍋鏟翻炒），炒到變色後盛起待用，
起鍋前可加一點點鹽巴及米酒去腥。
開中火，下兩到三大勺沙拉油，辣椒切圈（絕對不要用手摸辣椒籽，切完後請用刀尖或鍋鏟
輔助，絕對絕對不要用手碰）下入油鍋，
***炸辣椒的時候味道會很嗆，小孩或怕辣的家人記得先迴避***
再下輔料（擇一使用，蒜頭要壓成蒜蓉，辣椒醬、豆瓣醬、沙茶醬都只要一小勺即可）炒香
後雞肉回鍋，再加入醬油及砂糖調味（輔料下鍋後容易焦，醬料拌勻後快速將雞肉回鍋降低
整體溫度是關鍵！！
炒到你喜歡的熟度及乾爽度後灑入花生米，快速翻炒裹覆醬汁後起鍋盛盤，切記花生米下鍋
後不可停留太久，否則花生米會失去脆度。
有點囉嗦是因為有一些細節想分享給新手增加成功率，實際操作起來非常簡單的一道菜，然
後超級下飯的！一不小心就多吃兩碗了XD
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推
02/09 17:03,
1年前
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02/09 17:03, 1F
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