Re: [問題] 漢堡肉要怎麼做比較不容易散？
※ 引述《silmoazra (叩尼卡卡啦)》之銘言：
: 昨天心血來潮來下廚
: 除了吃湯圓，還想說可以吃點特別的
: 就買了豬絞肉和洋蔥來做漢堡排
: 查了網路上的食譜
: 我是用100g的豬絞肉、1/3麵粉、些許牛奶、炒過的洋蔥、鹽、胡椒
: 但做出來的成品很濕@@
: 在手上不好成團
: 果然一下鍋也就散掉了
: 想問這是因為麵粉加不夠嗎？
: 另外是不是也需要加點蛋液啊？
缺乏黏著劑
絞肉有水氣 牛奶更濕 炒過的洋蔥也有水氣
你這份食譜唯一的黏著劑是鹽
要是我的話
會攪勻後
冷藏四小時以上
如果能加蛋汁的話
大概是每五百公克一顆蛋的比例
才能達到黏著度
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每個人的人生旅途都不同
別人的意義和價值觀 只是你的旅行指南
沒有旅行指南 不代表你失去欣賞美麗風景的能力和權利
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推
12/24 06:07,
1年前
, 1F
12/24 06:07, 1F
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