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討論串[問題] 漢堡肉要怎麼做比較不容易散？
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[問題] 漢堡肉要怎麼做比較不容易散？
推噓16(17推 1噓 34→)留言52則，0人參與, 1年前最新作者silmoazra (叩尼卡卡啦)時間1年前 (2022/12/23 13:32), 1年前編輯資訊
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昨天心血來潮來下廚. 除了吃湯圓，還想說可以吃點特別的. 就買了豬絞肉和洋蔥來做漢堡排. 查了網路上的食譜. 我是用100g的豬絞肉、1/3麵粉、些許牛奶、炒過的洋蔥、鹽、胡椒. 但做出來的成品很濕@@. 在手上不好成團. 果然一下鍋也就散掉了. 想問這是因為麵粉加不夠嗎？. 另外是不是也需要加點蛋
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#2
Re: [問題] 漢堡肉要怎麼做比較不容易散？
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 1年前最新作者doggy1985 (火鍋人)時間1年前 (2022/12/23 20:13), 編輯資訊
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缺乏黏著劑. 絞肉有水氣 牛奶更濕 炒過的洋蔥也有水氣. 你這份食譜唯一的黏著劑是鹽. 要是我的話. 會攪勻後. 冷藏四小時以上. 如果能加蛋汁的話. 大概是每五百公克一顆蛋的比例. 才能達到黏著度. --. Sent from PTTopia. --. 每個人的人生旅途都不同. 別人的意義和價值觀
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