[問題] 饅頭塌陷奇怪的現象

看板cookclub作者 (n)時間1年前 (2022/12/10 11:54), 編輯推噓5(5推 0噓 6→)
留言11則, 6人參與, 1年前最新討論串1/2 (看更多)
自己手作饅頭，同一個麵團，同樣發酵時間 做三種形狀 1.刀切 2.揉成圓形 3.做成薄掛包皮 每次都是3會有機率蒸完開蓋就塌陷 上網看了很多原因 ，還是沒找到為什麼同一個麵團形狀不同會塌陷 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.200.67 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1670644493.A.7DA.html
推
12/10 12:17, 1年前 , 1F
找小高姐
12/10 12:17, 1F
推
12/10 13:45, 1年前 , 2F
小高姐
12/10 13:45, 2F
推
12/10 13:46, 1年前 , 3F
不可以馬上開蓋
12/10 13:46, 3F
推
12/10 14:10, 1年前 , 4F
發酵問題 沒有不能馬上開蓋這種問題 自己蒸制忘了時間
12/10 14:10, 4F
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12/10 14:10, 1年前 , 5F
都是開蓋 摸看看彈性 坊間用蒸籠的店家也都是如此操作
12/10 14:10, 5F
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12/10 14:11, 1年前 , 6F
饅頭塌陷 可以看鄉村美食杰 做過好幾期實驗了
12/10 14:11, 6F
推
12/10 14:13, 1年前 , 7F
少有的從業人員 用實驗跟找資料拍的影片進行解說
12/10 14:13, 7F
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12/10 15:04, 1年前 , 8F
發過頭 會再開蓋瞬間萎縮
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12/10 15:04, 1年前 , 9F
另外發酵剛好的情況下馬上開蓋是沒關係的，我都是馬上開
12/10 15:04, 9F
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12/10 15:04, 1年前 , 10F
蓋~
12/10 15:04, 10F
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12/10 15:40, 1年前 , 11F
沒圖+我不會通靈也不是大師 自己查資料多試吧
12/10 15:40, 11F
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