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討論串[問題] 饅頭塌陷奇怪的現象
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[問題] 饅頭塌陷奇怪的現象
推噓5(5推 0噓 6→)留言11則，0人參與, 1年前最新作者dfsgk2002 (n)時間1年前 (2022/12/10 11:54), 編輯資訊
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自己手作饅頭，同一個麵團，同樣發酵時間. 做三種形狀. 1.刀切. 2.揉成圓形. 3.做成薄掛包皮. 每次都是3會有機率蒸完開蓋就塌陷. 上網看了很多原因 ，還是沒找到為什麼同一個麵團形狀不同會塌陷. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.200.67 (臺
#2
Re: [問題] 饅頭塌陷奇怪的現象
推噓8(8推 0噓 15→)留言23則，0人參與, 1年前最新作者gtr9915 (成敗論英雄)時間1年前 (2022/12/10 15:55), 1年前編輯資訊
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如果是同一塊麵團 同時做成三種造型 會塌陷主要有幾種原因. 一 是揉不均勻 把邊角料拿去做掛包. 二 是掛包厚度太薄 筋性不足以支撐. 三 是發酵問題 製作時間跟前面兩個有落差. 麵糰發酵時間不太一樣 要看你到底在製作掛包時比其他生胚多了多少時間. 掛包製作有桿壓 或多或少都會減緩酵母發酵. 饅頭對
(還有1886個字)
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