[問題] 杏鮑菇去水氣問題（已查過精華區）

看板cookclub作者 (sumerwind)時間1年前 (2022/09/03 22:05), 編輯推噓11(11推 0噓 42→)
留言53則, 18人參與, 1年前最新討論串1/2 (看更多)
請教各位強者 在滷杏鮑菇時有洗過再切滾刀 油煸炒過後才滷 可是像入三杯雞這種菜餚時 即使燉煮很久 咬下去還是有水氣混雜的湯汁味 是杏鮑菇放太久嗎？（買一大包快一週） 還是我處理步驟有錯呢？ 知道菇類不用洗，可是因為不是新買的 放冰箱內有水氣所以還是把些許黏液沖洗掉 感謝所有願意解惑的強者 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.54.57 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1662213931.A.B9B.html
推
09/03 22:12, 1年前 , 1F
有黏液的菇不是壞了嗎？
09/03 22:12, 1F
推
09/03 22:18, 1年前 , 2F
杏鮑菇放紙袋裡比較不會有水氣，像麥當勞那種紙袋。如果
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09/03 22:18, 1年前 , 3F
本身滑滑的，那就已經壞了…
09/03 22:18, 3F
推
09/03 22:33, 1年前 , 4F
是生生的菇味嗎？ 我自己炒菇類都會獨立用中大火炒，
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09/03 22:33, 1年前 , 5F
把菇類的水份炒出來(但也不用炒到乾炒萎縮)，炒到生
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09/03 22:33, 1年前 , 6F
生的味道不見就好
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09/03 22:33, 1年前 , 7F
不然總是會有一股討厭的生菇味
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09/03 22:47, 1年前 , 8F
壞了嗎？(￣O￣;)我以為硬硬的沒有味道還可以吃，黏黏
09/03 22:47, 8F
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09/03 22:48, 1年前 , 9F
的應該是冰箱水氣，裝袋的確是用超市的塑膠原裝續包，
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09/03 22:48, 1年前 , 10F
下次會改紙袋保存，感謝所有願意回答的人
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09/03 23:01, 1年前 , 11F
買回來切塊冷凍就好，菇類全部都可以冷凍
09/03 23:01, 11F
推
09/03 23:07, 1年前 , 12F
我記得有滑溜溜的觸感 就是壞了
09/03 23:07, 12F
推
09/03 23:13, 1年前 , 13F
切好後先在熱鍋中乾炒（不放油），等到水分稍微蒸發，有
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09/03 23:13, 1年前 , 14F
香味飄出後起鍋備用，會少很多菇的霉味～
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09/03 23:25, 1年前 , 15F
原來是要乾煸炒不能放油...請問買回炒完後再冰冷凍庫
09/03 23:25, 15F
推
09/03 23:37, 1年前 , 16F
有黏液應該是壞掉了吧～我會把袋子打開再放冰箱，或是用
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09/03 23:37, 1年前 , 17F
剪刀在塑膠袋上剪幾個洞，這樣讓水氣不會悶在裡面，可以
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保存1週左右
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也不一定要用紙袋
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09/03 23:44, 1年前 , 20F
發現盲點了...原來是我讓它水氣在裡面啊 想想從超市買
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09/03 23:45, 1年前 , 21F
回來天氣熱路程中就有水氣了，下次要先處理再放冰箱。
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09/03 23:45, 1年前 , 22F
謝謝K大
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推
09/03 23:49, 1年前 , 23F
也可用廚房紙巾包起來吸水分
09/03 23:49, 23F
推
09/04 01:57, 1年前 , 24F
一次做起來，分裝成冷凍常備菜也蠻好的
09/04 01:57, 24F
推
09/04 09:10, 1年前 , 25F
你那放到壞了。就算沒壞其實質地就沒有很新鮮的好。菇
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09/04 09:11, 1年前 , 26F
類非常重新鮮度和保存環境，兩個雷都踩了之後很難有好
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09/04 09:11, 1年前 , 27F
結果。可以趁新鮮一買回來馬上煸乾料理起來，這樣細膩
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09/04 09:12, 1年前 , 28F
的堅果香氣和甜脆口感才能保存。很多外食店家對菇類的
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09/04 09:13, 1年前 , 29F
處理都不夠注意保鮮期，會花很多力氣但不是很好吃。
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09/04 09:13, 1年前 , 30F
夠新鮮的話就算是杏鮑菇頭煮起來也非常美味
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09/04 11:27, 1年前 , 31F
就算有水氣，摸起來也不會黏
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09/04 11:27, 1年前 , 32F
如果你摸起來會黏滑，那就是有問題喔
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09/04 13:35, 1年前 , 33F
做三杯雞我覺得你先用氣炸鍋或是烤箱烤過效果更好，內部水
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09/04 13:35, 1年前 , 34F
分少，口感又更提升，還有一點烤過的香味，不然你這樣就入
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09/04 13:35, 1年前 , 35F
菜，不只吃起來覺得還水水的，同時杏鮑菇內部汁液釋放的味
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09/04 13:35, 1年前 , 36F
道還影響整鍋菜的味道，我自己丟三杯雞或是某些菜的杏鮑菇
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09/04 13:35, 1年前 , 37F
是覺得這樣效果比較好
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09/04 15:32, 1年前 , 38F
還有要理解食材壞掉是一個連續漸變的過程。很少是一刀
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09/04 15:32, 1年前 , 39F
切在某個時間點整個壞掉。與其說是壞掉不要吃，換個角
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09/04 15:33, 1年前 , 40F
度想如何在新鮮的時候最美味就處理好吃掉。不然很容易
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09/04 15:34, 1年前 , 41F
進入灰色地帶，不是不能吃但是也沒有很ok，蠻可惜的
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09/04 15:35, 1年前 , 42F
然後在這個階段風險也會開始升高。煮的時間力氣花下去
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09/04 15:36, 1年前 , 43F
但是成果已經先打折扣了白費工
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09/04 16:51, 1年前 , 44F
我買回來也是直接冰，但是不會黏，頂多有一些水氣
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09/04 18:28, 1年前 , 45F
多放點油炒一下，炒到出水
09/04 18:28, 45F
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09/04 21:58, 1年前 , 46F
不要洗 出黏液後會水水的味道跑掉 可以無油乾煸試試看
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09/04 21:58, 1年前 , 47F
後面再加油
09/04 21:58, 47F
推
09/04 22:36, 1年前 , 48F
菇類都可以冷凍 但解凍後要當餐料理 不能再放
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09/04 22:38, 1年前 , 49F
否則出水+變質速度極快 把握這個原則即可
09/04 22:38, 49F
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09/04 22:38, 1年前 , 50F
以上來自冷凍庫囤貨大量菇類(包含木耳)的me
09/04 22:38, 50F
推
09/05 13:14, 1年前 , 51F
黏黏的是壞了吧...味道太重的菇我都會不加油直接放
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09/05 13:15, 1年前 , 52F
鍋子加熱讓他出水 味道會比較淡
09/05 13:15, 52F
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09/05 13:27, 1年前 , 53F
感謝大家指導都有一一看完學了很多招^^
09/05 13:27, 53F
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