[問題] 為什麼這樣煮苦瓜鳳梨湯，味道很分離?

看板cookclub作者 (唔嘩啦啦嗚啊)時間2年前 (2022/05/30 21:44), 1年前編輯推噓21(29推 8噓 37→)
留言74則, 44人參與, 1年前最新討論串1/4 (看更多)
https://i.imgur.com/0N6elu1.jpg
這兩天煮了苦瓜鳳梨雞湯，需求就是不要有太多醃製的食材，如下： （1）鹽少許 （2）雞腿肉 （3）白苦瓜1／3 （4）白黃鳳梨1／2顆 （5）梅子醬或剝皮辣椒一大湯匙 使用不鏽鋼湯鍋 試吃的人在第一次加梅子醬的時候，不肯吃 第二次改加剝皮辣椒就願意幫忙分析，但是還是找不出如何在這樣的食材上突破問題.... . 他說：說甜不甜，說酸不酸，也沒有甘味，說苦也不苦，味道都分開沒有在一起。 但是我自己喝起來，第一次偏向鹹豆漿，第二次除了少了甘苦味，鳳梨的酸甜還算喜歡， 但 是這次比第一次加了更多的苦瓜（剩下的2／3全下了，鳳梨改為1／3），卻還是沒有苦味 .. .... 請問各位廚神，在食材如此這般下，要怎麼煮才會夠味？不求超濃郁，只求味道要融合。 烹飪的方法為： 3-5全下，大火煮至滾，小火蓋上蓋子燉1小時後加入2雞腿肉，再蓋上蓋子小火滾30分鐘 ， 試味道加鹽，再蓋鍋煮20分鐘，起鍋。 求大神_____！謝謝 爬文的都有加鹹鳳梨罐頭...不在考量範圍，謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.168.142 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1653918292.A.519.html
→
05/30 22:01, 2年前 , 1F
鳳梨換成鳳梨豆醬，另外加豆豉滾湯，味道會沉很多
05/30 22:01, 1F
推
05/30 22:15, 2年前 , 2F
鳳梨醬罐頭，放隔餐更有味道，梅子非必要
05/30 22:15, 2F
→
05/30 22:17, 2年前 , 3F
苦味來自於內層，去籽別刮太乾淨
05/30 22:17, 3F
推
05/30 22:26, 2年前 , 4F
不要醃漬的材料，為什麼要硬煮這鍋湯？
05/30 22:26, 4F
推
05/30 22:31, 2年前 , 5F
用新鮮鳳梨味道就不對啦，用醃鳳梨不加鹽才是王道
05/30 22:31, 5F
推
05/30 22:40, 2年前 , 6F
用鳳梨醬罐頭跟湯比較融合 加些豆豉小魚乾蔭瓜都不錯
05/30 22:40, 6F
推
05/30 22:45, 2年前 , 7F
不放鳳梨醬還想煮鳳梨苦瓜雞==？？？
05/30 22:45, 7F
推
05/30 22:45, 2年前 , 8F
如果在意現成的醬鳳梨不知道有什麼添加物可以自己做，鳳
05/30 22:45, 8F
→
05/30 22:45, 2年前 , 9F
梨加鹽脫水再加豆麴用糖水醃過表面放大概一個月鳳梨變透
05/30 22:45, 9F
→
05/30 22:45, 2年前 , 10F
明就好了
05/30 22:45, 10F
推
05/30 23:14, 2年前 , 11F
要放醃鳳梨才會對味...新鮮鳳梨只能點綴味道
05/30 23:14, 11F
→
05/30 23:15, 2年前 , 12F
自己醃記得要放幾片甘草味道會更回甘
05/30 23:15, 12F
噓
05/30 23:54, 2年前 , 13F
不要有醃漬的食材 那你就不該煮這道菜
05/30 23:54, 13F
推
05/31 00:02, 2年前 , 14F
醃鳳梨！
05/31 00:02, 14F
推
05/31 00:12, 2年前 , 15F
蔭鳳梨+雞腿+小魚干先燉煮之後再加苦瓜，妳先煮苦
05/31 00:12, 15F
→
05/31 00:12, 2年前 , 16F
瓜再加雞肉難道不會苦瓜軟爛了雞腿還很有咬勁嗎？
05/31 00:12, 16F
→
05/31 00:24, 2年前 , 17F
鳳梨苦瓜雞就是用醃鳳梨做的啊...
05/31 00:24, 17F
→
05/31 00:24, 2年前 , 18F
明天要不要再發一篇用生鮮青梅煮梅子雞？
05/31 00:24, 18F
→
05/31 01:22, 2年前 , 19F
版上老是這種自己亂改食材比例，再來說失敗不好吃…
05/31 01:22, 19F
推
05/31 01:36, 2年前 , 20F
我其實吃過新鮮鳳梨的鳳梨苦瓜雞（沒有亂加梅子醬還是剝
05/31 01:36, 20F
→
05/31 01:36, 2年前 , 21F
皮辣椒），非常好吃是清爽的風味，但是風味跟蔭鳳梨做出
05/31 01:36, 21F
→
05/31 01:36, 2年前 , 22F
來的會完全不同，如果你期待用新鮮鳳梨做出蔭鳳梨的鳳梨
05/31 01:36, 22F
→
05/31 01:36, 2年前 , 23F
苦瓜的味道那是不可能，我會認為是不同的兩道菜
05/31 01:36, 23F
推
05/31 01:37, 2年前 , 24F
先煮苦瓜雞，新鮮鳳梨最後加煮一下下就好
05/31 01:37, 24F
→
05/31 01:39, 2年前 , 25F
新鮮鳳梨煮太久味道會不見
05/31 01:39, 25F
推
05/31 03:44, 2年前 , 26F
我也不愛用醃漬物，也是用新鮮鳳梨，不過苦瓜我是用一整
05/31 03:44, 26F
→
05/31 03:44, 2年前 , 27F
條，新鮮鳳梨用一半，然後我還會放小魚乾，還有雞腿肉，
05/31 03:44, 27F
→
05/31 03:44, 2年前 , 28F
味道很清甜。
05/31 03:44, 28F
推
05/31 06:31, 2年前 , 29F
梅子醬跟剝皮辣椒不也是醃的嗎…
05/31 06:31, 29F
推
05/31 08:26, 2年前 , 30F
推樓上，你都已經放醃漬物了。記得之前也有一篇奇葩鳳梨雞
05/31 08:26, 30F
→
05/31 08:26, 2年前 , 31F
湯，現在這個是奇葩2號
05/31 08:26, 31F
推
05/31 08:58, 2年前 , 32F
你這個有點像想要煮三杯雞但是不想太油所以不加麻油
05/31 08:58, 32F
→
05/31 08:58, 2年前 , 33F
，然後煮完覺得怎麼都沒有三杯雞的香味
05/31 08:58, 33F
噓
05/31 09:04, 2年前 , 34F
亂加一通結果還是加醃漬物啊 傻眼欸
05/31 09:04, 34F
推
05/31 09:20, 2年前 , 35F
第一次看到有人煮鳳梨苦瓜雞不放鳳梨豆醬 那個就是這
05/31 09:20, 35F
→
05/31 09:20, 2年前 , 36F
道湯必備的食材啊 囧
05/31 09:20, 36F
→
05/31 09:23, 2年前 , 37F
加梅子醬跟剝皮辣椒的量，不如加一些醃鳳梨
05/31 09:23, 37F
→
05/31 10:34, 2年前 , 38F
如果不加醃漬物，那就煮苦瓜排骨湯就好啦(選我正解)
05/31 10:34, 38F
噓
05/31 12:35, 2年前 , 39F
下次是不是要求不放剝皮辣椒的剝皮辣椒雞?
05/31 12:35, 39F
推
05/31 12:37, 2年前 , 40F
用新鮮鳳梨味道就是會不對啊XD
05/31 12:37, 40F
→
05/31 12:38, 2年前 , 41F
可以加魚乾、蔭鳳梨、豆豉提味道 雞肉要燙過 然後再放入
05/31 12:38, 41F
→
05/31 12:38, 2年前 , 42F
熱水跟其他食材烹煮 （雞湯類都要這樣煮
05/31 12:38, 42F
推
05/31 13:00, 2年前 , 43F
不要醃漬物，剝皮辣椒跟梅子醬不也是醃漬物，搞笑
05/31 13:00, 43F
→
05/31 13:00, 2年前 , 44F
喔
05/31 13:00, 44F
→
05/31 13:14, 2年前 , 45F
看到不想要鹽漬物又放梅子醬跟剝皮辣椒、覺得蔭鳳梨=鹹
05/31 13:14, 45F
→
05/31 13:14, 2年前 , 46F
鳳梨罐頭就明擺著你不適合烹飪，找個會煮菜的另一半比
05/31 13:14, 46F
→
05/31 13:14, 2年前 , 47F
較快
05/31 13:14, 47F
→
05/31 13:22, 2年前 , 48F
知道自己廚藝很差就乖乖照表操課很難？難怪被拒絕試吃
05/31 13:22, 48F
噓
05/31 13:51, 2年前 , 49F
老闆我要一個肉桂捲不要加肉桂
05/31 13:51, 49F
→
05/31 13:56, 2年前 , 50F
我上次用黃豆燉五花 不知道為啥沒有控肉的香味 求解
05/31 13:56, 50F
推
05/31 15:01, 2年前 , 51F
你煮剝皮辣椒雞不會用普通辣椒煮吧 一樣的道理
05/31 15:01, 51F
→
05/31 15:01, 2年前 , 52F
要不要試試用黃豆煮味噌湯
05/31 15:01, 52F
推
05/31 15:09, 2年前 , 53F
正確醃製的醃製品適量吃對人體是很好的，不懂幹嘛這
05/31 15:09, 53F
→
05/31 15:09, 2年前 , 54F
樣抗拒，鳳梨苦瓜雞不用醬鳳梨就不對了
05/31 15:09, 54F
推
05/31 15:20, 2年前 , 55F
用悶燒鍋，大滾後放悶燒鍋半天，保證味道都融成一體，濃濃
05/31 15:20, 55F
→
05/31 15:20, 2年前 , 56F
的雞味配上苦瓜的後甘以及鳳梨的清甜，讚。
05/31 15:20, 56F
→
05/31 15:52, 2年前 , 57F
不要加鳳梨煮剝皮辣椒雞湯如何?
05/31 15:52, 57F
推
05/31 18:26, 2年前 , 58F
我煮剝皮辣椒雞湯都用新鮮辣椒加上去皮雞腿肉
05/31 18:26, 58F
感謝大廚們，提供很多有建設性的建議，下次就用這些方法烹調，謝謝 ※ 編輯: BSWho (111.83.168.142 臺灣), 05/31/2022 20:00:17
→
05/31 20:44, 2年前 , 59F
為什麼你什麼東西都來一點
05/31 20:44, 59F
推
05/31 23:31, 2年前 , 60F
新鮮的鳳梨做雞湯的可以 不過會跟原版完全不同走向
05/31 23:31, 60F
推
06/01 07:29, 2年前 , 61F
你原來食材在加上甘草3.4片，試試
06/01 07:29, 61F
→
06/01 11:01, 2年前 , 62F
被上面黃豆燉五花與黃豆煮味噌湯笑到
06/01 11:01, 62F
→
06/01 11:01, 2年前 , 63F
但不知原PO有了解嗎？
06/01 11:01, 63F
被您的回應笑到，但不知您有了解嗎？
推
06/01 21:57, 1年前 , 64F
不想加蔭鳳梨，就不要做這道啊
06/01 21:57, 64F
建議您可以看看有些大廚的回應，這道料理並不一定得這樣那樣，它不叫蔭鳳梨苦瓜雞， 感謝。回應給所有認為我的要求沒有解套方法的人。 ※ 編輯: BSWho (111.83.168.142 臺灣), 06/01/2022 23:43:01
推
06/02 00:08, 1年前 , 65F
那就是排骨酥湯啊......
06/02 00:08, 65F
→
06/02 00:10, 1年前 , 66F
上次沒放甜麵醬的京醬肉絲也是很經典。
06/02 00:10, 66F
噓
06/02 01:35, 1年前 , 67F
還腦羞，笑了 XD
06/02 01:35, 67F
推
06/02 03:01, 1年前 , 68F
希望你有天能找到用新鮮鳳梨煮出蔭鳳梨味道的方法xD
06/02 03:01, 68F
噓
06/02 08:38, 1年前 , 69F
看到別篇推文，你玩別人的腎之前先問一下醫生......
06/02 08:38, 69F
噓
06/02 12:58, 1年前 , 70F
你才是不知道自己的問題吧 這道菜就是用蔭鳳梨煮的
06/02 12:58, 70F
推
06/03 00:11, 1年前 , 71F
跟我煮排骨酥湯一樣
06/03 00:11, 71F
噓
06/03 11:10, 1年前 , 72F
還問甚麼大廚，你就是上來找認同而已的吧，人品=廚藝w
06/03 11:10, 72F
→
06/03 11:11, 1年前 , 73F
這種人就算一百個人說不行他還是會相信唯一那個支持他的
06/03 11:11, 73F
好可愛，竟然都惱怒一定要來噓一下，是怕別人看不懂你們在怒這樣嗎？ 那你跟對面［唯我獨尊］有甚麼差異？ 別人不接受鳳梨苦瓜雞=蔭鳳梨蔭苦瓜雞，就要被你們這麼噓嗎？是不是小時候常被噓， 噓到不噓別人渾身不對勁？ 要不要乾脆說： ZERO就不是可口可樂！ 不是煎到酥脆的蛋餅就不是蛋餅？ 這些硬要放上的觀念，是無法改變的無力怒氣？ 還是自己也不知道怎麼解題？ 按照此篇所有認為從A到B就不是英文字的人，是不是像寫code給機器人一樣？很多真的沒 辦法那樣寫，因為機器人看不懂，這才是問題。
推
06/04 09:58, 1年前 , 74F
你加新鮮鳳梨下去煮？？？
06/04 09:58, 74F
是的，因為不想有過多的鹽巴，但是有看到神人分享為什麼要用蔭鳳梨的方法，了解其用 意，之後會在真的沒辦法之下，改用蔭鳳梨。 ※ 編輯: BSWho (111.83.168.142 臺灣), 06/04/2022 21:10:56
‣ 更多 BSWho 的文章
文章代碼(AID): #1YbCfKKP (cookclub)
討論串 (同標題文章)
以下文章回應了本文 (最舊先)：
完整討論串 (本文為第 1 之 4 篇)：
排序： 最舊先 | 最新先 | 留言數
在新視窗開啟完整討論串 (共4篇)
‣ 更多 BSWho 的文章
文章代碼(AID): #1YbCfKKP (cookclub)