Re: [問題] 磨刀石相關問題

看板cookclub作者coppi (JOSIPA LISAC When a man)時間2年前 (2022/04/29 16:22)推噓14(14推 0噓 37→)

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※ 引述《Tactician (飢來吃飯，睏則即眠。)》之銘言： : 標題: [問題] 磨刀石相關問題 : 時間: Fri Apr 29 13:21:15 2022 : : : 大家好，想請教磨刀石相關問題 : 最近發現菜刀愈來愈鈍，切把蔥也要來回拖拉兩三下正常就算神鋼也會鈍只差在撐多久 : : 爬文發現板友推薦過末廣的1000/3000目磨刀石一般而言陶瓷雙面這樣不算貴 : 但已經漲到1300元左右了 : 又發現有部落格寫一開始可以買一塊400/1000目來用 : 上網查了一下，REETEC一塊約300元左右磨刀石不要買一堆奇怪的牌子便宜沒有很好用性能還是有落差的 : 打算先從這個價位入手試試母湯浪費錢人造磨刀石三大品牌末廣蝦牌刃之黑幕都各有擁護者但預算較低的話然後刀不會特別硬很難磨的話還有一個牌子也是很好用日本king stone的也不錯又大塊又便宜又厚網拍一塊1000#的才250-400 再配一塊4000#的大概500-600 家庭用就磨到天荒地老了但兩個加起來就一千塊了這樣想想末廣雙面陶瓷的價格倒也還好 : : 有一種磨刀架是架在水槽上 : 邊磨刀可以邊開水龍頭澆水 : 請問有人有用過這種磨刀架嗎? : 是否實用呢? 實用阿但一塊大砧板也可以有相似效果 : : 網路上也有人推薦新手用鑽石磨刀石 : 好處是不會變凹，不用整平鑽石不太適合新手去鐵很快不會磨的人很容易把刀型弄變形 : 但是我幾乎找不到鑽石磨刀石磨菜刀的影片 : 鑽石磨刀石適合磨菜刀嗎? 通常是需要重新開鋒或者刀子有夠硬想要快速建立刃角才會選擇鑽石磨刀石 : : 另外有看過板友提過鑽石磨刀石可以用來當整平石 : 請問一般都是用幾目的磨刀石當整平石呢? 可以啊但那個是用在要整平的石頭本身有點硬度才需要動用鑽石磨刀石如果是便宜的水石軟石兩個係數相近的互磨就可以搞定了 : : 以上問題 : 感謝^^ : : -- : 若人求佛，是人失佛；若人求道，是人失道。 : 不取你精通經論，不取你王侯將相， : 不取你辯若懸河，不取你聰明智慧，唯要你真正本如 : 要眠則眠，要坐即坐；熱即取涼，寒即向火。 : : -- : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.3.14 (臺灣) : ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1651209683.A.21B.html : 推 jfw616: 根據我自己最近研究的心得 04/29 13:30 : → jfw616: 400／1000真的夠用了 04/29 13:30 : 推 jfw616: 磨刀架我沒買 04/29 13:35 看需求看切割甚麼類型的食材越軟水分越高的食材越適合高目數的刀鋒比如日料的魚通常西餐就很少磨超過6000# 商業廚房可能就磨到3000#上下反而比較通用中餐...恩重視刀的廚師比較少一點不是沒有但多數直上直下的刀法通常就是磨到800/1000#上下居多而且高目數的刀鋒要建立在很好的鋼材上不然備料沒多久就感覺的到刀鋒的衰退爽度跟時間不成正比 : → jfw616: 但目前隨便磨磨真的就夠用了 04/29 13:35 : → jfw616: 還是要看你會用到多鋒利 04/29 13:35 : 推 sephen: 我教你俗又好用的整平石替代方案 04/29 13:36 : → sephen: 去要一塊玻璃略大於A4，玻璃平整度很夠，把水砂沾水貼上去 04/29 13:37 : → sephen: 水砂紙沾溼貼玻璃上號數大過魔大石1 2階即可 04/29 13:37 : → sephen: 這樣整平又省錢又平，一張砂紙8-10元可以用很久 04/29 13:38 : → sephen: 不用去買貴貴的整平石整平石有一天也會不平的 04/29 13:39 : → sephen: 但砂紙系統沒這種問題參考面是不會變的 04/29 13:39 : → sephen: 這個系統也可以用來磨刀就看你操作習慣 04/29 13:40 : 推 a1121210: 什麼磨刀架？至於鑽石那種沒辦法到高目數，400/1000當 04/29 13:42 : → a1121210: 整平石是因為不會變形吧，一般家用磨刀石都400以上吧！ 04/29 13:42 : → a1121210: 拿400那面整平應該比較快 04/29 13:42 : → a1121210: 400/1000 再搭個3000 6000應該就夠了吧 04/29 13:43 : 推 a1121210: 如果只是要快速使用，不想學很多，用那種簡易的就可以了 04/29 13:48 : → a1121210: 。用起來就是快速方便而已，沒自己磨刀好就是 04/29 13:48 : 推 oowm: 網路上說用錫箔紙也可以磨刀，不曉得效果如何 04/29 14:49 錫箔紙只是去除一點點毛邊要導正刃角或者磨出釋放區還是要用上磨刀石然後去毛邊跟導正刃角的話還不如考慮磨刀棒又快又有效 : 推 whitefox: 美製電動開罐器兼磨刀砂輪 04/29 14:53 : → whitefox: 好像只有美國在作這個 04/29 14:54 : 推 a1121210: 錫箔紙剪切那種應該就稍微打磨刃口，跟磨碗底或磨刀棒 04/29 15:08 : → a1121210: 類似吧 04/29 15:08 是的效果輕微 : 推 Mrmo: 不要的花崗岩磚也可以當整平石 04/29 15:17 : → shamanlin: 不用去買一堆妖魔鬼怪，400/1000 送矽膠底座幾百搞定 04/29 15:39 : 推 lifeful: 只是要花小錢簡單磨的話不需要買配件或是等有需要再買 04/29 15:40 : → lifeful: 刃之黑幕#1000的一塊千元左右有附磨刀座可以考慮 04/29 15:41 要是在台中可以拿來幫你磨 -- Bianchi-Honda-Vw-Seiko-Nikon-OPPO 公路車-打檔車-手排車-機械表-機械快門-智慧手機(咦？) 奇怪的機械狂 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.48.211 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1651220525.A.DDA.html

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fenda

04/29 18:06, 2年前 , 1^F

04/29 18:06, 1^F

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LiDra129

04/29 18:25, 2年前 , 2^F

04/29 18:25, 2^F

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LiDra129

04/29 18:26, 2年前 , 3^F

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