[問題] 苦手-挑選菜頭跟處理竹筍

看板cookclub作者 ( )時間2年前 (2022/04/28 01:00), 編輯推噓6(6推 0噓 32→)
留言38則, 8人參與, 2年前最新討論串1/2 (看更多)
大家好我是噪咖年資10年以上的三重歐巴桑 長期以來一直無法解鎖挑選白蘿蔔跟處理竹筍的關卡 想跟有經驗的板友討教討教 白蘿蔔最常遇到黑心，偶爾一兩次是有點太老纖維很粗，纖維粗還可以慢慢修，黑心就完全沒救，直接廚餘處理，覺得自己很浪費食材心裡很過不去。 竹筍季節最常買麻竹，發薪水隔天我會偷囤一些綠竹筍自己吃超讚，但每次下水後剝殼都會超剝，把嫩的地方也剝掉，或是先削皮但沒有把纖維粗的位置去除完整，炒完後口感很NG，簡言之就是操控竹筍的手感不太好。 白蘿蔔產季已過，目前應該還不急著吃，但適逢竹筍季，覺得自己應該還是會發生老問題。以上兩個，希望高手板友可以指點迷津。 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.230.7.215 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1651078808.A.67F.html
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灶跤 (音讀: tsàu-kha) (異用字: 灶腳)
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參考來源: 教育部臺灣閩南語常用詞辭典
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我很喜歡喝菜頭湯(冬)、竹筍湯(夏),
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聽說「矸仔」菜頭(白蘿蔔)適合煮湯.
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矸仔 (音讀: kan-á) (釋義: 瓶子)
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參考影片:
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【冬】白蘿蔔的品種、挑選與保存(台灣好食材)
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【夏】竹筍的品種、挑選與保存(台灣好食材)
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推樓上台語文
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歡迎收看今天的做料理學台語節目
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推
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放棄麻竹筍直接買甜筍，很容易煮又好吃。剝筍有一個手
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勢施力的技巧，你也可以請攤商幫忙，熟練的很簡單。但
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萬一真的剝過頭了把嫩的撿回來煮就好了，反正它不會跑
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我自己習慣生的時候就剝好，這樣老嫩比較分明好操作
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剝好底部長細毛和有圓點的部份再用刀修掉。
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筍的底部粗厚的部份修整完只要不苦就算有點老我也會一
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起放在湯裡煮，煮起來再切掉不適合吃的部份。多切幾次
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就能抓到那個下刀的手感位置。還有像筍或菜皮這種粗硬
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嚼完帶渣的纖維不要吃下去，很難消化而且吃太多是真的
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會堵住腸道
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1樓台語老師那個影片我有看過，菜市場的蘿蔔不能給人家切
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屁股啦，請問還有沒有其他方式可以分出黑心呢？
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謝謝j板友建議，趁現在竹筍開始大出，照著你的建議來練練
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手感
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不知道 蘿蔔黑心我覺得只能看賣家良心問題
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所以我都只買已經切開下端的或者商家願意責任的那種
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有的店家問說能不能切下端也是給切，不給大致我也不買了
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04/28 13:41, 2年前 , 32F
就算蘿蔔沒多少錢買了回來黑的還得再買一條很不爽阿
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推
04/28 17:12, 2年前 , 33F
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er大這就是我的感受，一刀下去看到黑的，今天晚餐沒菜頭湯
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喝，我還要處理這個巨型廚餘，無言
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pipi你的做法跟我很像，我確實現在是邊吃邊削，謝謝你經驗
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04/29 01:48, 2年前 , 37F
分享，我要多練習。
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推
04/29 19:39, 2年前 , 38F
我也常切下去才發現黑心
04/29 19:39, 38F
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