Re: [閒聊] 新手選米疑問

看板cookclub作者swish123 (快閃123)時間2年前 (2022/04/22 09:27)推噓18(18推 0噓 20→)

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※ 引述《J0SH (哞~~~)》之銘言： : 近期才開始學做飯白米飯的知識就快把我淹沒了 : 後來看到不少人在買&挑米上會去挑 : 那種煮起來香氣特別重的上面有寫牛奶香、芋頭香的這種好像不會有雷？ : 但上面什麼也沒有寫的只有寫個像是台梗9號這種的 : 要怎麼從包裝判定它的口感跟香味呀 >< 我一直搞不太懂呀 T_T 如果不知道怎麼買米，原文底下JimmyWei版友提到的是蠻值得參考的：推 JimmyWei: https://i.imgur.com/yb7TlVE.png

04/20 19:08 → JimmyWei: https://i.imgur.com/kOobYqr.png

04/20 19:09 → JimmyWei: https://i.imgur.com/ngePXsy.png

04/20 19:09 → JimmyWei: 去年比賽成績，最簡單就是看品種（google都找的到黏度 04/20 19:13 → JimmyWei: 、口感、香味的資料）然後去買農會的米試試，香米的味 04/20 19:13 → JimmyWei: 道有些人會不習慣 04/20 19:13 推 JimmyWei: https://www.lohas-rice.com/upload/news_m/ALL_news_2 04/20 19:17 → JimmyWei: 1E23_qjxwamz5wp.jpg 04/20 19:17 推 JimmyWei: https://reurl.cc/Lm3nvL 04/20 19:23 推 JimmyWei: 像是樂米的產品，初雪（中）是糙米，初雪（右上）適合 04/20 19:32 → JimmyWei: 白飯，月光適合魯肉飯、咖哩飯，新月適合炒飯，不過因 04/20 19:32 → JimmyWei: 人而異，可以都試試 04/20 19:32 除了這些，也可以從農糧署的網站找資料：市售食米抽檢結果 https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&ids=664 歷年稻米冠軍賽 https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&ids=670 歷年米食相關競賽 https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&ids=2220 --- 除了上面的方法，看看別人怎麼挑以外也可以就米的特色，挑選自己喜歡的米從田間到飯碗米的品種、栽培、調製、包裝、上架、洗米跟煮飯方式這些過程都會影響好不好吃的因素但我們可就幾個重要的因素來選擇可能比較適合你的口味的米 1. 跟有信用的米商買對米飯品質很執著的話，可以找農會，或有信用的契作米商品牌購買他們跟產地收購米的時候，也會對米進行分級同一批米，品質會比較一致於此同時，也確保米的產地來源譬如找草屯農會可以買到「台版越光米」台農77號霧峰農會可以買到「益全香米」臺農71號新屋農會可以買到「新香米」桃園3號 2. 從包裝看新鮮度首先，看製造日期米一定是新鮮好台灣新米是每年6-7月跟11～12月兩期作生產的，我喜歡買製造日期在這附近的米買回來的米，最好也放冰箱保存其次，看產地 (生產的地點) 我希望包裝有很清楚的寫出米是來自於 "哪1個" 產地再來，看內容物可以很簡單的看包裝內的米的外觀來挑選挑選白米/糙米外形比較完整，碎米比較少的口感會好一點包裝看不清楚的話，看看米的分級 1~2等米不會太差 3等米就要小心惹 3. 從包裝上看品種因為品種是影響米質跟香味的決定性因素，我主要還是根據品種買現在越來越多包裝米會打上品種，沒有寫出米品種的包裝米，我不會購買底下根據香味整理一些常見米品種：不香的米：越光、臺梗9號、台南16號臺梗9號是本身具有耐儲藏性，也是新品種的米質對照近年臺灣推出的米品種，米質會同等於或優於臺梗9號芋頭香米：臺農71號、臺農85號、桃園3號、高雄147號、臺南19號香氣來源是日本的香米品種，但我覺得不太像芋頭另外，台東池上栽培的高雄147號，曾獲得日本米質競賽金賞七葉蘭香：台中194號、台東35號這種香氣來源是印度的香米品種，偏向花香茉莉花香米：目前國內只有新品種「嘉大臺南1號」有，比較少見多數是進口的香秈米，口感較鬆散，但很香其他香米：台農77號（米飯香）、牛奶皇后（牛奶香??）補充：食米文化香味跟口感的喜好跟一個地區的文化息息相關日本人偏好不香的米，主要栽培的是口感較黏、無香的越光越光也是米質研究的重要品種臺灣以越光為目標育成的品種最接近的品種應該是「臺南16號」與「臺農77號」可以想見這兩個品種米質，應該不會太差印度與東南亞人非常喜歡香米～但他們吃的米飯，吃起來比較鬆散，跟日本黏黏口感不一樣臺灣人吃的米大多不香，但對香米的接受度很高但可能跟栽培習慣及品種有關國產香米品種，香氣比東南亞香米淡雅口感方面，原先台灣人吃的米，是先民帶來的品種口感不黏、外形較長，被日本人稱為「在來米」意思是「原本吃的米」後來為了服務日本本土的米飯需求日本引入高緯度地區栽培的米品種並改良、馴化成適應台灣氣候的品種新的米品種，雖然有黏黏的口感、短短的外形但是適應臺灣亞熱帶與熱帶氣候潮濕、多雨、較高溫的氣候特別稱呼為「蓬萊米」久而久之，連臺灣人對米飯食味的偏好，也被日本人馴化成主要吃黏黏短短的無香米了～～原本的在來米，現在仍有種植，但主要拿去加工成在來米粉做成碗粿等口感不Q的米食一般人要怎麼知道自己喜歡哪一種米？可以就以上建議，試著就米的本質挑選不要被奇怪的商業廣告字眼蒙蔽以上建議供參考~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.200.89.7 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1650590827.A.EFC.html

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