Re: [問題] 菜刀缺角還有救嗎?

看板cookclub作者rity (禮藏24年)時間2年前 (2022/03/24 10:52)推噓6(6推 0噓 3→)

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我的建議啦，年紀大了要改變習慣非常困難，學習成本非常高，我媽死活不願意我把刀弄太利，我只好稍微磨，花上很長時間讓她習慣原本的刀子應該是裡面包VG10的三合鋼，硬度在58左右，雖然夠硬，能夠維持鋒利度比較久的時間，但是現階段看起來用的人就沒辦法適應它。我會推薦另外買X50CRMOV的歐系刀款，硬度大概56左右，也不錯，韌性比較好，應該不會在崩牙，頂多歪掉。然後需要中式刀型的話，可以看一下 https://reurl.cc/X4neR3 IKEA 的剁刀，他的產品名稱我是覺得怪怪的，他不是我們一般認知剁刀，另外一隻切肉刀才是，橡膠握把的防滑效果很好，刀身厚度夠，保養簡單，洗完隨便丟都可以不用擦乾也不會生鏽缺點開刃的角度大了點，你要和新的真中式菜刀比有不小差距，但是也夠用了橡膠握把不是太好清潔，我後來很少用丟在旁邊，握把會發霉，常用的話不是問題。另外就是準備磨刀器，我自己用過幾款，磨刀棒金屬和陶瓷也等用過，最常用的反而是最便宜的 https://i.imgur.com/1osuztY.jpg

蝦皮搜尋陶瓷磨刀器，不用100塊，幾乎沒有學習成本，磨刀棒還要有技巧，這個，每次洗好刀子，輕輕拉過幾下，就能夠一直保持刀子鋒利，不要等不利了再用，就能讓刀子一直保持在輕鬆劃開廣告紙的程度，用個一年半載，覺得怎麼都不利的時候再送去找人磨，這時候可以把刃面角度開小一點 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.188.210 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1648090374.A.EDE.html

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zizp

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xcola

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t11223342002

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