[問題] 請問好吃的蛋糕鮮奶油怎麼做

看板cookclub作者 (青蛙)時間2年前 (2021/12/06 20:58), 編輯推噓14(14推 0噓 33→)
留言47則, 19人參與, 2年前最新討論串1/2 (看更多)
如題，最近想做戚風鮮奶油蛋糕，戚風蛋糕體食譜影片已經大概看懂了，想來請問版友 鮮奶油的部分。印象中平常在外面吃到的蛋糕鮮奶油上下限差距很大，自己覺得吃過好 吃的如紅葉，Chiffon等等，吃起來香濃不膩口。不過找了一下鮮奶油的食譜大多都在講 怎麼打發比較容易成功，調味方面似乎就只有糖而已。有看到少數食譜提到加酒，但比例 種類也是眾說紛紜。連鮮奶油的選擇也是，有人支持純動物的法國鮮奶油，也有人喜歡動 植物混合的四葉或中澤(植物不是比較膩?)。想請問各位版友有沒有心得或食譜可以分享 呢? 非常感謝~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.37.184.103 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1638795518.A.D7A.html ※ david5401:轉錄至看板 baking 12/06 21:04
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12/06 21:15, 2年前 , 1F
鮮奶油就真的很吃奶油本體味道，還有糖的比例，其他的都是
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額外的
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推
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植物鮮奶油很難吃
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推
12/06 21:56, 2年前 , 4F
我沒用過日系鮮奶油 但我一定選動物鮮奶油
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12/06 21:56, 2年前 , 5F
氫化植物油不好吃
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12/06 21:57, 2年前 , 6F
鮮奶油這種東西 價格幾乎跟美味程度正相關 不知道怎麼
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選就選貴的
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12/06 22:00, 2年前 , 8F
我原本也是想使用樓上的方式，挑最貴的，但日系的比法
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國的貴上一倍不止，而且還是動植物混和的，我感到相當
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疑惑
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12/06 22:35, 2年前 , 11F
你可以選 歐牧
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推
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個人覺得法國的動鮮就很不錯了，用過鐵塔牌跟伊斯尼都
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覺得不錯，可以先試看看
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12/06 22:58, 2年前 , 14F
這種東西跟奶油一樣建議多試試幾個牌子
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推
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加cream cheese，跟動鮮1:10
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推
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推薦中澤 用過就回不去 就只是普通打發吃起來卻完全
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不膩口
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12/06 23:47, 2年前 , 18F
不過只有你自己知道自己的喜好，還是要多嘗試
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推
12/07 00:01, 2年前 , 19F
16樓的中澤就是動植混的鮮奶油，放進生乳捲內不容易融化。
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12/07 00:01, 2年前 , 20F
我猜原Po是看到歐牧OMU的價格了，它成分只有生乳且期限短
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12/07 00:01, 2年前 , 21F
所以價格高，不過法系伊思妮鐵塔就很好用也好吃了。
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12/07 00:09, 2年前 , 22F
以前也以為純動物性最好吃，試過才發現日系混合比例好
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12/07 00:09, 2年前 , 23F
反而風味更上一層
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12/07 09:53, 2年前 , 24F
樓上確定是因為混合比例而不是其他添加物的關係?
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推
12/07 10:26, 2年前 , 25F
你還沒感覺就都試試，材料好的話光打發就很好吃了
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12/07 10:26, 2年前 , 26F
我自己後來吃得出不加膠的差別，然後英國的藍風車是好
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12/07 10:27, 2年前 , 27F
吃價錢也親切的品牌。歐牧是好吃小貴但值得的品牌
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12/07 11:50, 2年前 , 28F
我看日本節目上個世紀(淚)的料理東西軍中提到加義式蛋白霜
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推
12/07 13:52, 2年前 , 29F
鮮奶油就是選到好牌子就會好吃 毫無技巧
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12/07 13:53, 2年前 , 30F
妳就當作買手搖紅茶一樣 買到最後就會知道喜歡哪一家
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推
12/07 15:14, 2年前 , 31F
我吃過最好吃的鮮奶油，是在日本札幌機場裡面賣的蜂蜜蛋
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12/07 15:14, 2年前 , 32F
糕搭鮮奶油，我從來沒吃過那麼濃郁，彷彿直接在喝牛奶一
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12/07 15:14, 2年前 , 33F
樣的鮮奶油，但是我也不知道成分是什麼
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推
12/07 15:16, 2年前 , 34F
附上店家訊息
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12/07 17:18, 2年前 , 35F
我覺得明星西點的鮮奶油也挺厲害的，奶味挺足
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推
12/07 17:46, 2年前 , 36F
推歐牧
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推
12/08 16:25, 2年前 , 37F
日本四葉或中澤雖然是動植物混合，但跟一般植物鮮奶油你
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12/08 16:25, 2年前 , 38F
自己混動鮮不一樣，日本混好的化口性很好，要做生乳捲也
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12/08 16:25, 2年前 , 39F
是用日本的效果比較好
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推
12/08 19:59, 2年前 , 40F
鮮奶油的學問好深阿
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12/08 21:54, 2年前 , 41F
之前做蛋糕捲用好市多牌,膩感很重,第二次多檸檬汁跟刨絲解決
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12/08 21:56, 2年前 , 42F
之後就知道鮮奶油比重高的甜點,要慎選鮮奶油
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12/09 10:37, 2年前 , 43F
買到好的原料，現打加一點蜂蜜或橙皮刨絲，幾滴橙酒或
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12/09 10:37, 2年前 , 44F
白蘭地，那個就非常好吃了
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12/09 12:55, 2年前 , 45F
感謝各位版友的回覆，目前會先買伊絲妮和高梨試試看，
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12/09 12:55, 2年前 , 46F
吃完後再來跟大家報告
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推
12/10 13:03, 2年前 , 47F
動物鮮奶油現打發就很好吃了
12/10 13:03, 47F
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