Re: [問題] 自己煮的魚料理
※ 引述《dry123 (dry123)》之銘言：
: 原本懶得煮魚之類的東西
: 因為怕刺且去腥味料理麻煩
: 所以靠公司午間自助餐的主菜補充魚料理
: 但有時因為海鮮貴 經常一周看不到一次 不然就是油炸的
: 想請問
: 若是晚餐想自己料理魚
: 在前置處理簡單而且不油炸/油煎的狀況下
: 買哪一種食材AND怎麼料理可以去腥味又方便呢
: 謝謝！
我還滿常帶魚便當的，分享我的方法給你參考～
《清蒸》
全聯可以買到鯛魚片、鱸魚片、虱目魚肚、龍膽石斑魚片
調味可以用：薑絲加豆鼓、破布子（樹子）、鳳梨醬、蔭冬瓜。
鱸魚加泰泰風的泰式檸檬魚醬特別好吃。
菜單研究所有一道滑蛋鯛魚也滿簡單。
《水煮》
虱目魚肚用醬油、味霖、一點水加大量蔥段煮成醬汁有點稠稠的很下飯。
Masa有一道鮭魚加馬鈴薯、菇菇用味增和牛奶煮很好吃（如果不討厭西式口味的話）。
《關於去腥味》
我自己的方法是冷凍魚要料理前才泡水解凍，泡到魚片稍微可以折彎就不要再泡了，拆袋
擦乾水分開始料理。
冷藏或菜市場的魚買回來先稍微處理，尤其市場買回來的，快速過一次清水，用廚房紙巾
吸乾水分，魚腹內常有黑黑的腹膜或血塊，用紙巾擦掉，兩餐內會煮的放進保鮮盒冷藏保
存，其他丟冷凍。
但無論怎麼處理，魚的來源還是有決定性的差異。這個只能發揮神農嚐百草的精神慢慢找
到適合自己的店家...
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推
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