[問題] 奶油濃湯沒有香味

看板cookclub作者 (你的菊花飄遠香)時間3年前 (2020/07/09 22:44), 3年前編輯推噓20(20推 0噓 21→)
留言41則, 23人參與, 3年前最新討論串1/2 (看更多)
第一次挑戰，是找網路上的食譜 煮好之後家人喝了都說少一味，自己嚐也沒有香 還請大家幫我看看 步驟 1.洋蔥用奶油炒香後，加進瘦絞肉一起炒，放旁邊備用 2.奶油100g 麵粉100g炒再一起，加水1公升後攪拌到滑順 3.倒進100g的鮮奶油，料也倒進，小火煮5分鐘 到這邊先試了一次，感覺沒香又倒了一杯牛奶（全脂），但還是沒有香味 還請大家看看要怎麼補救QQ 謝謝 ----- 謝謝大家的回覆！成功拯救了這鍋湯 食譜是完全參考對岸一位美食博主：胡仔一人食 洋蔥則是一顆，絞肉一盒600g，奶油是安佳的鹽奶油。 然後我絞肉確實沒炒香，只是稍微拌炒就撈出來備用。途中也沒另外放任何調味料 最後丟湯塊跟鹽巴後，就有味道出來了 謝謝各位神廚的指點！ ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.231.132 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1594305881.A.C03.html
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沒加鹽? 香料?
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可以在起鍋前補一點奶油
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絞肉不夠多的話，水要換成高湯。如果是要夜市風味，要用
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較不健康的乳瑪琳跟奶粉和味精。
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我覺得蒜泥可以提奶油的香味！
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培根
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基礎白醬加肉豆蔻，畫龍點睛
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請問你要的是黑胡椒的香味還是奶香味還是肉香味？...
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可以說你用的是網路上的哪一個食譜嗎？...
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水換成高湯就會比較有味道了
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如果是要補救這鍋的話可以扔個高湯塊進去試試
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蒜頭半片一起炒，然後加南瓜
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蒜泥 高湯 磨菇 最簡單的方法 加一點點高湯塊
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絞肉改培根
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水這個部分還是需要高湯
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大概沒有炒香，炒香這個步驟很重要
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請用高湯
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你的奶油是什麼牌子?
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水換成高湯
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成分太健康
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加高湯吧 沒高湯會沒味道很正常
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味精...
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鹽？
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料太少了，妳的洋蔥跟絞肉的量分別是多少？洋蔥量要夠
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多。不想用現成的高湯，可以蒸一到兩顆馬鈴薯壓成泥後
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一起拌進湯裡煮開，還有香菇外的各種菇類挑喜歡的切碎
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放進去一起炒，炒的過程可以灑些香草讓香氣出來，更奢
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侈一點還可以加白酒，。
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※ 編輯: kagami6034 (39.9.175.52 臺灣), 07/10/2020 18:45:12
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謝謝大家的回覆！我想要的應該是奶香味（牛排店喝到的
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07/10 18:48, 3年前 , 30F
那種） 我會參考樓上的建議，下次試試看～
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要奶香，你炒露後要用全牛奶作比丘美啦！這個加水的配方
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07/10 18:51, 3年前 , 32F
是扣思盪的版本。
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07/10 22:19, 3年前 , 33F
我都會加馬鈴薯泥
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07/11 01:34, 3年前 , 34F
有些人會在過程中或是最後加入喜歡的乳酪或是乾酪粉...
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有些人甚至會加三種以上...
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如果你是特別喜歡奶味可以試試看這個方法...
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07/11 01:36, 3年前 , 37F
牛排店如果成本比較低的他們會加奶精或是用濃縮奶水...
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07/13 11:00, 3年前 , 38F
如果要奶香味重，牛奶多加一點，一鍋湯的水份有50%以上
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是牛奶就夠香了，然後用澱粉增加濃稠度，再花點時間轉
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07/13 11:00, 3年前 , 40F
小火煮個30分鐘讓食材的味道融合。奶類的比例不夠即使
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07/13 11:00, 3年前 , 41F
加鮮奶油也是沒味道。
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