[問題] 煎牛排 油變黑 還冒很多煙

看板cookclub作者 (傘下智久)時間3年前 (2020/07/05 23:30), 3年前編輯推噓7(7推 0噓 10→)
留言17則, 12人參與, 3年前最新討論串1/2 (看更多)
小弟正在試著學習煎牛排 用的鍋具是ASD的鏽不了平底鍋 食材是家樂福的CAB梅花牛排 油則是用橄欖油 網路上都是說開最大火 空燒到冒煙 下橄欖油 下食材 我跟著照做 卻冒出很濃的煙 搞得廚房像是火燒厝一樣 油還變得很黑 整塊牛排都是黑的 請問西方的大火是不是跟東方的大火不一樣? 我家的瓦斯爐大火 可以超過5~6公分高 這次的失敗 單純是火開太大嗎 感謝各位的解答 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.65.76 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1593963037.A.487.html
推
07/05 23:55, 3年前 , 1F
橄欖油冒煙點低，我都用沙拉油或牛排本身修邊切下的牛油
07/05 23:55, 1F
可是網路上似乎都推薦用橄欖油?
推
07/06 00:44, 3年前 , 2F
如果鍋子是夠厚的保溫性高 像是碳鋼鍋或是鑄鐵鍋 加熱到夠
07/06 00:44, 2F
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07/06 00:44, 3年前 , 3F
熱時 不用一直大火 要依鍋子的特性調整火候
07/06 00:44, 3F
了解
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07/06 01:05, 3年前 , 4F
個人感覺西方的爐火的確比較小 一般看影片說大火 火也
07/06 01:05, 4F
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07/06 01:05, 3年前 , 5F
頂多剛好碰到鍋子而已
07/06 01:05, 5F
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07/06 01:09, 3年前 , 6F
然後濃煙跟牛排黑就是燒焦了..
07/06 01:09, 6F
一個大火 各自表述 ※ 編輯: av012345610 (36.238.65.76 臺灣), 07/06/2020 01:14:09
推
07/06 02:21, 3年前 , 7F
你是不是把奶油鮮丟進去了
07/06 02:21, 7F
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07/06 02:27, 3年前 , 8F
其實就過熱
07/06 02:27, 8F
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07/06 02:27, 3年前 , 9F
兩百度左右煎就非常夠了
07/06 02:27, 9F
推
07/06 04:44, 3年前 , 10F
火力不一樣
07/06 04:44, 10F
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07/06 07:54, 3年前 , 11F
冒大煙就是過熱了
07/06 07:54, 11F
推
07/06 09:07, 3年前 , 12F
建議你改用芥菜油
07/06 09:07, 12F
推
07/06 09:16, 3年前 , 13F
另外 下牛排後 火要調低 一直大火 當然黑媽媽
07/06 09:16, 13F
感謝 下次再來挑戰一次 ※ 編輯: av012345610 (220.133.26.36 臺灣), 07/06/2020 11:03:06
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07/06 13:55, 3年前 , 14F
可是我看戈登的影片他煎牛排也是狂冒煙耶...
07/06 13:55, 14F
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07/06 15:16, 3年前 , 15F
冒大煙等你刷鍋子就知道...鍋底滿滿黑碳
07/06 15:16, 15F
推
07/06 22:34, 3年前 , 16F
一般煎牛排上色是用酪梨油
07/06 22:34, 16F
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07/06 23:28, 3年前 , 17F
肯定是沒先把肉上面的水份擦乾
07/06 23:28, 17F
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