[問題] 滷肉飯問題請教

看板cookclub作者 (給開司一罐啤酒)時間4年前 (2020/04/11 15:47), 編輯推噓13(13推 0噓 28→)
留言41則, 15人參與, 4年前最新討論串1/3 (看更多)
今天在做滷肉飯 我是參考這部影片 https://www.youtube.com/watch?v=8eCdTrfXPNY
我目前是做好了，聞起來滿香，可是顏色跟稠度都沒像影片裡的一樣 我想請問 我的五花肉下去煸，他油量都沒那麼多，我還有加一點沙拉油的說 我是用不鏽鋼炒菜鍋來炒 豬肉我有先川燙一下 所以煸豬油這個步驟我該怎麼做呢? 然後我的濃稠度也不是很足，我水量只有稍微蓋過，可是也還是沒像影片一樣 這是我的成果 https://i.imgur.com/1cHdBXN.jpg
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推
04/11 15:49, 4年前 , 1F
可能是不用燙要直接小火煎，看這個脂肪還很飽滿（？
04/11 15:49, 1F
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04/11 15:58, 4年前 , 2F
因為我是自己切的，有人說燙過的就是豬高湯
04/11 15:58, 2F
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04/11 15:59, 4年前 , 3F
那請問是不鏽鋼材小火煎嗎?影片是不沾鍋大火炒
04/11 15:59, 3F
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04/11 16:57, 4年前 , 4F
單純以影片來講的話感覺他煸蠻久的肉的油都出來了
04/11 16:57, 4F
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04/11 17:03, 4年前 , 5F
肉的量與肥度是不一定的所以時間只是參考
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推
04/11 17:15, 4年前 , 6F
缺膠質
04/11 17:15, 6F
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04/11 17:24, 4年前 , 7F
因為他說他大火炒5分鐘，5分鐘有可能有那麼多液體嗎?
04/11 17:24, 7F
推
04/11 17:46, 4年前 , 8F
再額外多加個豬皮下去
04/11 17:46, 8F
推
04/11 17:55, 4年前 , 9F
你的成品看起來油沒有煸透，吃起來應該會蠻可怕的，建
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04/11 17:55, 4年前 , 10F
議再多煮一小時。
04/11 17:55, 10F
推
04/11 17:55, 4年前 , 11F
我們家都不川燙
04/11 17:55, 11F
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04/11 18:27, 4年前 , 12F
你就再開小火精燉一陣子大概就差不多了，油也會出來，顏色也
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04/11 18:27, 4年前 , 13F
會深，肉皮的膠質也開始釋放在滷湯裡，滷肉飯就是要小火慢燉
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04/11 19:07, 4年前 , 14F
你買肉時有問攤商嗎？我有看過攤商在切肉好像滷肉專用？
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04/11 19:07, 4年前 , 15F
豬肉攤 因為看起來好油(好白)～切的大小也是魯肉飯大小
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04/11 19:08, 4年前 , 16F
你就直接跟肉商買這種肉就好阿 我猜比五花肉還便宜吧？
04/11 19:08, 16F
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04/11 19:09, 4年前 , 17F
大塊比例正確的五花肉 是拿來做曠肉/東坡肉之類的吧
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04/11 19:10, 4年前 , 18F
但你這我看起來是覺得夠油了XD 應該是差燉的時間吧？QQ
04/11 19:10, 18F
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04/11 22:58, 4年前 , 19F
五花肉很容易煎出豬油 大火小火隨意~
04/11 22:58, 19F
推
04/11 23:48, 4年前 , 20F
先不管人家說的五分鐘，她逼出的油大概能淹到肉一半
04/11 23:48, 20F
推
04/12 00:46, 4年前 , 21F
我所知的滷肉飯都是用五花肉做的啊~
04/12 00:46, 21F
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04/12 00:46, 4年前 , 22F
原po明顯是煸的不夠，滷的也不夠，也切得太大了，再小一
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04/12 00:46, 4年前 , 23F
點速度跟過程會順利一點。另外其實每次豬肉的狀況都有些
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04/12 00:46, 4年前 , 24F
微差異，醬油等調味料因品牌不同呈現出來也不同啦，這些
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04/12 00:46, 4年前 , 25F
都是要經驗才會調整了
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推
04/12 04:14, 4年前 , 26F
不用川燙直接煸才能把豬油煸出，且五花不需另加油，用
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04/12 04:14, 4年前 , 27F
它本身煸出的豬油才香，再小火燉一小時看能否把更多膠
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04/12 04:14, 4年前 , 28F
質燉出，會接近範例一點，不然吃起來很油的感覺QQ
04/12 04:14, 28F
推
04/12 04:19, 4年前 , 29F
川燙過的豬肉要再煸香所需時間不一樣，滷肉已加辛香料
04/12 04:19, 29F
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04/12 04:19, 4年前 , 30F
口味重，其實沒加高湯沒差，建議第一次做還是照原食譜
04/12 04:19, 30F
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04/12 14:59, 4年前 , 31F
因為我沒先冷凍過所以只好川燙再切
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04/12 15:00, 4年前 , 32F
我先前是有過菜市場幫切好然後直接下鍋
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04/12 15:00, 4年前 , 33F
但油還是逼不太出來，不知道這個該怎麼逼出
04/12 15:00, 33F
推
04/12 17:35, 4年前 , 34F
再小火多煮一下，不然看起來沒入味也蠻油的樣子，另外如
04/12 17:35, 34F
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04/12 17:35, 4年前 , 35F
果要濃稠的話，可以參考阿基師的小秘方，加一匙花生醬試
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04/12 17:35, 4年前 , 36F
試
04/12 17:35, 36F
推
04/13 22:29, 4年前 , 37F
肉炒久一點 5分鐘不夠 炒到肉有點金黃色再加水煮
04/13 22:29, 37F
推
04/14 17:02, 4年前 , 38F
這篇裡面都是真高手，我試了好多遍還沒調出自己想要的口味
04/14 17:02, 38F
推
04/19 17:38, 4年前 , 39F
樓上：有幾個小東西可以嘗試啦，黑糖、冰糖、油蔥酥、烏
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04/19 17:38, 4年前 , 40F
醋、蔥結、蒜頭，香料的部分我家是不會放，當可以從基本
04/19 17:38, 40F
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04/19 17:38, 4年前 , 41F
的五香粉、八角、桂皮下手（不要放萬用滷包，認真）
04/19 17:38, 41F
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