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討論串[問題] 滷肉飯問題請教
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[問題] 滷肉飯問題請教
推噓13(13推 0噓 28→)留言41則，0人參與, 4年前最新作者Tenno081 (給開司一罐啤酒)時間4年前 (2020/04/11 15:47), 編輯資訊
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今天在做滷肉飯. 我是參考這部影片. https://www.youtube.com/watch?v=8eCdTrfXPNY. 我目前是做好了，聞起來滿香，可是顏色跟稠度都沒像影片裡的一樣. 我想請問. 我的五花肉下去煸，他油量都沒那麼多，我還有加一點沙拉油的說. 我是用不鏽鋼炒菜鍋來炒. 豬肉我有
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#2
[問題] 滷肉飯問題請教
推噓23(23推 0噓 43→)留言66則，0人參與, 2年前最新作者Tenno081 (給開司一罐啤酒)時間2年前 (2022/05/02 22:46), 編輯資訊
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最近做了滷肉飯. 但家人一直說我的瘦肉太結實叫我不要炒. 他們一直想吃入口即化超級軟爛的口感. 所以想請問三層炒過後瘦肉都會太硬嗎?還是我哪裡有誤. 我是這樣做的. 1.三層先略為川燙並切成一公分大小. 2.三層中小火炒炒至金黃色後加糖炒糖色. 3.炒完糖色後再加醬油拌炒. 4.加醬油拌炒後再加蔥蒜
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#3
Re: [問題] 滷肉飯問題請教
推噓3(3推 0噓 3→)留言6則，0人參與, 2年前最新作者iammatrix時間2年前 (2022/05/03 17:52), 2年前編輯資訊
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https://imgur.com/chuuvT5 之前煮的。. 五花肉沒有川燙，把豬皮剁碎，肉直接切長絲下去跟豬皮一起炒乾水分炒出豬油，. 加入生的紅蔥頭切絲下去繼續拌炒，. 然後下點冰糖炒出糖色，加少許醬油、用紹興黃酒類料酒，. 不要用米酒，繼續熬下去出更多油，有些人說加塊腐乳下去會更香，可以試
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