Re: [問題] 皮爆不開再次失敗的脆皮燒肉
我也有做過脆皮燒肉
使用飛利浦最小的氣炸鍋
其實戳豬皮超難，我還特別買戳的來
根本沒感覺戳夠
然後就平放到冰箱一個晚上
讓冷空氣給他乾
白醋塗完後就上鹽放氣炸鍋烤
180烤20分
最高溫烤十到十五分鐘
沒有很多鹽皮照爆
和外面吃起來差不多
我也有一般烤箱
但不夠力的烤箱會有火力不均的問題
做叉燒燒肉都無法到外焦內嫩的感覺
所以原本買氣炸鍋之前還被老公疑問
但我說可以做鹹酥雞 他就說可以買
現在他都吃得很開心然後自願去洗烤網烤盤那些呢
※ 引述《skybird0414 (天鳥)》之銘言：
: 上次失敗過後改進了幾個地方。
: 1.買了鬆筋針。 https://imgur.com/pA6qGMI
: 2.風乾24小時候+ 增加步驟8.(利用烤箱烘乾豬皮。)
: 但這次似乎還是失敗...豬皮很硬咬不動
: 失敗圖:https://imgur.com/ftazi23
: =========================
: 我的作法如下:
: 1.鍋子裝水煮沸 五花肉2斤(1.2公斤) 皮朝下入鍋 煮個五分鐘 把皮燙熟(肉不要碰到
水)
: https://imgur.com/oWKrGKu
: 2.豬皮用鬆筋針密集戳豬皮(不要戳到肉)
: 3.翻過來肉切開 2~3公分(方便醃料入味) https://imgur.com/fDNwMVA
: 4.五香粉(沙薑粉)/白胡椒/砂糖/海鹽/紹興酒 1大匙 https://imgur.com/vn3Ftr4
: 5.醃料均勻抹在豬肉上(不要抹到豬皮，抹到豬皮記得擦乾) https://imgur.com/UEGm8
: 烤箱是這台: 【TECO東元】20公升電烤箱(YB2003CB)，剛買幾個月不到半年。
: 8.冰箱取出後 放進烤箱用100度烘40~50分(為了把豬皮烘乾)
: 9.烘20分後想到要抹粗鹽 豬皮密集抹上粗鹽 https://imgur.com/ZjQpocP
: 10.烤箱220度(上下火都開)放中間烤40分鐘後，取出去除粗鹽，拿叉子再戳一次豬皮，
: 11.烤箱最大火250度(上下火) 移上層爆皮15~20分鐘(結果烤到半小時還是爆不了皮)
: 結果: 豬皮很硬咬不動
: 失敗圖:https://imgur.com/ftazi23
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