[問題] 雞高湯與雞湯的問題?
大家好，想問一個新手問題
最近看了這部 開水白菜的食譜影片
https://youtu.be/Pn0PyUe5tx8
裡面的老師傅，吊了一鍋高湯。(熬豬雞)
做法是冷水下鍋燉煮，慢慢撈浮沫，
撈得差不多後，
高壓鍋煮半小時，
(我的理解是，用瓦斯爐關蓋文火熬的話，
熬三小時左右，不知道有沒有誤?)
完成後過篩，得到高湯開始吊，
用雞茸(應該就是碎雞胸肉?)砸下鍋煮滾，
分兩次吊，
繼續煮出雜質跟油，
最後得出清澈茶色雞湯。
想問說，如果我們是燉一般雞湯，
像是竹筍雞湯，香菇雞湯的話，
有辦法這樣吊湯嗎?
那個顏色真的好漂亮。
還是說，雞湯本來就不用清得那麼乾淨，
保留風味?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 153.177.208.184 (日本)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1574317028.A.D96.html
推
11/21 14:51,
4年前
, 1F
11/21 14:51, 1F
→
11/21 14:56,
4年前
, 2F
11/21 14:56, 2F
→
11/21 14:56,
4年前
, 3F
11/21 14:56, 3F
→
11/21 14:57,
4年前
, 4F
11/21 14:57, 4F
→
11/21 14:59,
4年前
, 5F
11/21 14:59, 5F
→
11/21 15:00,
4年前
, 6F
11/21 15:00, 6F
→
11/21 15:01,
4年前
, 7F
11/21 15:01, 7F
→
11/21 15:01,
4年前
, 8F
11/21 15:01, 8F
→
11/21 15:02,
4年前
, 9F
11/21 15:02, 9F
→
11/21 15:03,
4年前
, 10F
11/21 15:03, 10F
推
11/21 16:25,
4年前
, 11F
11/21 16:25, 11F
→
11/21 16:25,
4年前
, 12F
11/21 16:25, 12F
→
11/21 16:26,
4年前
, 13F
11/21 16:26, 13F
推
11/21 16:47,
4年前
, 14F
11/21 16:47, 14F
推
11/21 21:17,
4年前
, 15F
11/21 21:17, 15F
推
11/22 14:08,
4年前
, 16F
11/22 14:08, 16F
→
11/22 20:47,
4年前
, 17F
11/22 20:47, 17F
→
11/22 20:49,
4年前
, 18F
11/22 20:49, 18F
→
11/22 20:50,
4年前
, 19F
11/22 20:50, 19F
→
11/22 20:51,
4年前
, 20F
11/22 20:51, 20F
→
11/22 20:52,
4年前
, 21F
11/22 20:52, 21F
→
11/22 20:52,
4年前
, 22F
11/22 20:52, 22F
→
11/22 20:53,
4年前
, 23F
11/22 20:53, 23F
→
11/22 20:54,
4年前
, 24F
11/22 20:54, 24F
討論串 (同標題文章)
