Re: [問題] 求麻油雞好喝的訣竅part2
※ 引述《cake51640 (uuuu4ni)》之銘言：
: 嗨嗨
: 繼上次麻油雞挑戰
: 上次用麻油乾編薑
: 然後土雞肉翻炒後加入米酒紅棗苟幾燉兩小時起鍋前加鹽
: 味道還行偏清淡
: 這次根據推文建議想要改良做法
: 用黑麻油，然後多加點雞皮下去煉雞油
: 然後加點糖
: 不曉得還有什麼建議
: 感謝!
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: Sent from JPTT on my Samsung SM-G950F.
我的做法是這樣：
雞肉選用仿土 用平底鍋把雞皮跟表面用中大火煎赤
一次不用下太多 大概蓋滿就好
太多 家用瓦斯爐溫度不夠 溫度上不來容易出水
煎完之後雞肉放一旁備用 鍋子不洗
另外起中餐鍋
(我用尺二下一隻仿仔剛好)
冷鍋下麻油+少許沙拉油跟薑片 小火再大一些煸薑片
溫度到讓薑片水份出來冒泡再翻就好
這時候可以把米酒倒入剛剛的平底鍋洗鍋
開大火把酒精燒開
如果不在意酒味或是全酒就用液體把鍋子大概洗一下就好
然後把雞肉 薑片 洗過的酒合在一起
煮快滾後轉小火煮約1小時
確認好軟硬度跟調味後 再加入麻油就可以了
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推
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