[問題] 求麻油雞好喝的訣竅part2

看板cookclub作者 (uuuu4ni)時間4年前 (2019/11/12 18:10), 4年前編輯推噓37(37推 0噓 30→)
留言67則, 37人參與, 4年前最新討論串1/3 (看更多)
嗨嗨 繼上次麻油雞挑戰 上次用麻油乾編薑 然後土雞肉翻炒後加入米酒紅棗苟幾燉兩小時起鍋前加鹽 味道還行偏清淡 這次根據推文建議想要改良做法 用黑麻油，然後多加點雞皮下去煉雞油 然後加點糖 不曉得還有什麼建議 感謝! ---------- 這次成功了 黑麻油真的有差 加一點點糖也讓湯更有層次，但不能多 薑的量要多 流程大概是如下 1.先用一點點沙拉油跟黑麻油煸薑 2.薑都乾了加入雞肉開大火炒到出油 3.然後加入米酒蓋過雞肉或更多 4.開大火煮滾後轉小火慢燉15分後加入紅棗勾紀，然後再燉15分 5.這時候調味加入一匙鮮味抄手一點點冰糖跟鹽然後跟一點黑麻油 就可以起鍋了！ ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-G950F. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.72.27 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1573553413.A.49D.html
推
11/12 18:44, 4年前 , 1F
我煮也是偏淡，還是需要大量雞肉？我只一份雞腿！
11/12 18:44, 1F
推
11/12 18:47, 4年前 , 2F
為什麼要加糖？
11/12 18:47, 2F
上一次問有推文說的秘訣 ※ 編輯: cake51640 (39.10.72.27 臺灣), 11/12/2019 18:50:39
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11/12 18:58, 4年前 , 3F
偏淡？是那方面的淡？鹹味不夠，還是湯的麻油風味不夠，
11/12 18:58, 3F
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11/12 18:58, 4年前 , 4F
還是湯本身味道偏淡，這都有差…………
11/12 18:58, 4F
厚度
推
11/12 19:06, 4年前 , 5F
麻油多下一點，湯大概要跟外面買的麻油雞差不多油
11/12 19:06, 5F
→
11/12 19:06, 4年前 , 6F
麻油一定要黑麻油，不然不夠香
11/12 19:06, 6F
推
11/12 19:17, 4年前 , 7F
如果要放糖，不如丟甘蔗下去煮！！（但要控一段時間，後
11/12 19:17, 7F
→
11/12 19:17, 4年前 , 8F
來就改成直接買一罐甘蔗汁倒下去）
11/12 19:17, 8F
※ 編輯: cake51640 (39.10.72.27 臺灣), 11/12/2019 19:17:45
推
11/12 19:20, 4年前 , 9F
加蛤蜊，不要加鹽巴；還要加高麗菜
11/12 19:20, 9F
推
11/12 19:32, 4年前 , 10F
我家都用黑麻油然後煸老薑 再炒雞肉 半酒水 不加鹽不
11/12 19:32, 10F
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11/12 19:32, 4年前 , 11F
加糖
11/12 19:32, 11F
推
11/12 20:13, 4年前 , 12F
不夠厚就加雞腳啊
11/12 20:13, 12F
推
11/12 20:37, 4年前 , 13F
最近才煮，我記得麻油雞不能加鹽耶。
11/12 20:37, 13F
可以 ※ 編輯: cake51640 (39.10.72.27 臺灣), 11/12/2019 20:45:40
推
11/12 20:49, 4年前 , 14F
雞肉要夠多，米酒稍微淹過就好，加雞腳雞頭雞翅
11/12 20:49, 14F
推
11/12 20:55, 4年前 , 15F
可以加鹽 煸薑片的時候可以加少許沙拉油 麻油不夠最後起
11/12 20:55, 15F
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11/12 20:55, 4年前 , 16F
鍋再下一些就可以了 主要還是雞要好吃啦 至少也要仿仔吧
11/12 20:55, 16F
推
11/12 21:00, 4年前 , 17F
加鹽沒差吧，不過我家長輩平常做菜很鹹，麻油雞和四物
11/12 21:00, 17F
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11/12 21:00, 4年前 , 18F
八珍那種她也是覺得進補的必須吃原味，每次自己灑胡椒
11/12 21:00, 18F
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11/12 21:00, 4年前 , 19F
鹽都被唸
11/12 21:00, 19F
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11/12 21:04, 4年前 , 20F
帶骨雞腿放多一點 或者直接放雞湯塊
11/12 21:04, 20F
推
11/12 21:52, 4年前 , 21F
中藥材 不加鹽 是為了 保護藥性，所以長輩是對的哦
11/12 21:52, 21F
我覺得加鹽湯好喝很多，不加也可以就很清淡，藥性什麼的不是我在意的點@@
推
11/12 21:55, 4年前 , 22F
起鍋後加一小湯匙 紹興或花雕
11/12 21:55, 22F
※ 編輯: cake51640 (39.10.72.27 臺灣), 11/12/2019 22:12:18 ※ 編輯: cake51640 (39.10.72.27 臺灣), 11/12/2019 22:13:12
推
11/12 22:24, 4年前 , 23F
炒久一點
11/12 22:24, 23F
推
11/12 23:31, 4年前 , 24F
加雞湯塊
11/12 23:31, 24F
推
11/12 23:43, 4年前 , 25F
酒的種類也有差，用紅標純米酒或高級一點米酒頭,清酒也
11/12 23:43, 25F
→
11/12 23:43, 4年前 , 26F
行
11/12 23:43, 26F
推
11/13 00:58, 4年前 , 27F
多買個雞架子或幾隻雞腳熬湯味道會更好
11/13 00:58, 27F
推
11/13 01:00, 4年前 , 28F
加雞翅讓湯頭黏嘴 讚
11/13 01:00, 28F
推
11/13 05:26, 4年前 , 29F
加點米血下去煮，湯就會好很多
11/13 05:26, 29F
推
11/13 07:02, 4年前 , 30F
個人平常說的麻油都是指黑麻油，白麻油我都說香油，以為
11/13 07:02, 30F
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11/13 07:02, 4年前 , 31F
大家煮麻油雞都是用黑麻油，原來也有人會用白麻衣煮啊
11/13 07:02, 31F
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11/13 07:04, 4年前 , 32F
加鹽可以帶出湯的味道，個人覺得不加鹽的麻油雞真的少一
11/13 07:04, 32F
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11/13 07:04, 4年前 , 33F
味
11/13 07:04, 33F
推
11/13 09:14, 4年前 , 34F
差不多了 跟我煮的重點都有到
11/13 09:14, 34F
推
11/13 09:19, 4年前 , 35F
我也都用雞翅 湯會濃稱 也可以用雞腳
11/13 09:19, 35F
推
11/13 10:48, 4年前 , 36F
我們家是放桂圓(龍眼乾)，我覺得還不錯
11/13 10:48, 36F
推
11/13 11:06, 4年前 , 37F
我們家的麻油雞從不加糖、鹽、甘味劑 純粹只有雞肉、老
11/13 11:06, 37F
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11/13 11:06, 4年前 , 38F
薑、麻油、水、米酒 再無其他 也很濃郁喔
11/13 11:06, 38F
→
11/13 13:58, 4年前 , 39F
給1F，只有一隻雞腿不夠。為何大家都用全雞，其實關鍵在
11/13 13:58, 39F
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11/13 13:58, 4年前 , 40F
於雞油，雞油太少就算是黑麻油倒再多也不好吃，只會苦
11/13 13:58, 40F
推
11/13 14:11, 4年前 , 41F
加糖?！
11/13 14:11, 41F
推
11/13 15:41, 4年前 , 42F
不在意藥性+1 不加鹽巴實在不好喝 我也都一定會加鹽
11/13 15:41, 42F
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11/13 15:41, 4年前 , 43F
巴
11/13 15:41, 43F
推
11/13 16:55, 4年前 , 44F
很多太淡的其實只是怕太油而麻油加不夠 味道就像薑湯
11/13 16:55, 44F
推
11/13 22:01, 4年前 , 45F
之前長煮麻油雞麵線，發現真的很難吃，可能雞肉太少，
11/13 22:01, 45F
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11/13 22:01, 4年前 , 46F
所以味道不是很好
11/13 22:01, 46F
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11/13 22:02, 4年前 , 47F
湯沒味道，不然就是肉瀾爛
11/13 22:02, 47F
推
11/14 00:32, 4年前 , 48F
之前看過朋友媽媽煮 肉會先皮朝下煎才加酒水
11/14 00:32, 48F
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11/14 00:33, 4年前 , 49F
薑片也在煎得差不多時候加 一鍋到底
11/14 00:33, 49F
推
11/14 02:09, 4年前 , 50F
像元長老人那樣麻油和雞肉和酒都像不用錢的下絕對不淡
11/14 02:09, 50F
推
11/14 16:00, 4年前 , 51F
糖可以改成放桂圓喔 真心不騙
11/14 16:00, 51F
推
11/14 18:28, 4年前 , 52F
可以加鹽 是不能加味素
11/14 18:28, 52F
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11/14 18:29, 4年前 , 53F
加高麗菜會有菜的甜
11/14 18:29, 53F
推
11/16 00:43, 4年前 , 54F
你可以google食貨誌，麻油雞，我昨天用他的食譜做，還蠻成
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11/16 00:43, 4年前 , 55F
功的。
11/16 00:43, 55F
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11/16 00:43, 4年前 , 56F
還有我要去噁，鍋子種類也有影響，我是用鑄鐵鍋燉～湯頭燉
11/16 00:43, 56F
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11/16 00:43, 4年前 , 57F
不到一小時就很濃郁，什麼都不用放就很好喝
11/16 00:43, 57F
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11/16 00:45, 4年前 , 58F
抱歉剛剛選字錯誤，剛要打的是“我要說的是”
11/16 00:45, 58F
推
11/16 20:28, 4年前 , 59F
今天煮了湯還是沒味道
11/16 20:28, 59F
推
11/17 16:59, 4年前 , 60F
放到隔天有比較入味
11/17 16:59, 60F
推
11/18 23:17, 4年前 , 61F
有看過別人加桂圓乾來煮，用想的覺得味道會很香醇，再冷
11/18 23:17, 61F
→
11/18 23:17, 4年前 , 62F
一點也要來試。
11/18 23:17, 62F
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11/19 23:01, 4年前 , 63F
燉2小時肉不柴嗎
11/19 23:01, 63F
推
12/15 21:00, 4年前 , 64F
麻油可能是關鍵，西港穀倉餐廳和善化廳舍餐廳招牌料
12/15 21:00, 64F
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12/15 21:00, 4年前 , 65F
理麻油雞火鍋，一上鍋就是薑片生雞肉和麻油讓你自己
12/15 21:00, 65F
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12/15 21:00, 4年前 , 66F
拌炒，最後才加高湯，簡單但味道很好，因為自己有種
12/15 21:00, 66F
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12/15 21:00, 4年前 , 67F
，才知道麻油有很多種...
12/15 21:00, 67F
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