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討論串[問題] 求麻油雞好喝的訣竅part2
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[問題] 求麻油雞好喝的訣竅part2
推噓37(37推 0噓 30→)留言67則，0人參與, 4年前最新作者cake51640 (uuuu4ni)時間4年前 (2019/11/12 18:10), 4年前編輯資訊
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嗨嗨. 繼上次麻油雞挑戰. 上次用麻油乾編薑. 然後土雞肉翻炒後加入米酒紅棗苟幾燉兩小時起鍋前加鹽. 味道還行偏清淡. 這次根據推文建議想要改良做法. 用黑麻油，然後多加點雞皮下去煉雞油. 然後加點糖. 不曉得還有什麼建議. 感謝!. ----------. 這次成功了. 黑麻油真的有差. 加一點點
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#2
Re: [問題] 求麻油雞好喝的訣竅part2
推噓1(1推 0噓 3→)留言4則，0人參與, 4年前最新作者a444498 (熱血)時間4年前 (2019/11/12 21:04), 編輯資訊
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我的做法是這樣：. 雞肉選用仿土 用平底鍋把雞皮跟表面用中大火煎赤. 一次不用下太多 大概蓋滿就好. 太多 家用瓦斯爐溫度不夠 溫度上不來容易出水. 煎完之後雞肉放一旁備用 鍋子不洗. 另外起中餐鍋. (我用尺二下一隻仿仔剛好). 冷鍋下麻油+少許沙拉油跟薑片 小火再大一些煸薑片. 溫度到讓薑片水份
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#3
Re: [問題] 求麻油雞好喝的訣竅part2
推噓2(2推 0噓 1→)留言3則，0人參與, 4年前最新作者cychine (來自非洲大草原)時間4年前 (2019/11/18 20:49), 編輯資訊
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小弟個人習慣做法是. 到市場買當天電宰溫體雞. 通常會買整隻土雞因為肉質比較紮實感. 請肉販剁好之後在加買一些雞翅雞腳一起煮. 肉買回家之後用清水清洗兩次到三次仔細把血水以及一些沒處理乾淨東西洗乾淨. 稍微瀝乾之後開始切薑片. 薑片最好是選用老薑. 因為只有老薑味道才夠. 切好的老薑下去跟麻油一起爆
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