Re: [問題] 水煮雞肉適合用甚麼方式先醃?
※ 引述《Sophronia (sophron)》之銘言：
: 週末去好市多買了大成那種單片包裝的雞胸肉
: 之前有買過市場的直接煮覺得很乾
: 媽媽叫我先用米酒或是一些調味料醃過在煮
: 但因為不想影響後續煮完後的味道
: 不知道如果是水煮雞肉的話大概會先用甚麼方式醃?
: 可以不影響味道又可以讓雞肉煮完不會乾?
: 另外想問一下大家煮好都會泡冰水一下嗎?
分享自己試過的幾個讓雞肉不柴的方法
醃製
1.用蛋白或優格稍微按摩雞胸肉
如果想要順便調味的話可以加醬油或是胡椒粉,再加一點水
一般都是放冷藏3-4小時會更嫩
但如果馬上就要煮的話其實不放置也ok
烹調
2.如果是整塊的雞胸肉，水滾後關掉火用悶的
如果是切片或塊狀的話，丟入滾水中，熟了就馬上撈起其實也不會太乾
其他料理方式
3.做成像是燉飯或是咖哩之類的
記得最後再放雞肉進去，滾了就記得關火
這樣的肉吃起來還是可以保有水份
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