[問題] 水煮雞肉適合用甚麼方式先醃?

看板cookclub作者 (sophron)時間4年前 (2019/09/09 12:54), 編輯推噓25(25推 0噓 20→)
留言45則, 32人參與, 4年前最新討論串1/3 (看更多)
週末去好市多買了大成那種單片包裝的雞胸肉 之前有買過市場的直接煮覺得很乾 媽媽叫我先用米酒或是一些調味料醃過在煮 但因為不想影響後續煮完後的味道 不知道如果是水煮雞肉的話大概會先用甚麼方式醃? 可以不影響味道又可以讓雞肉煮完不會乾? 另外想問一下大家煮好都會泡冰水一下嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.160.131.165 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1568004882.A.04F.html
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09/09 13:04, 4年前 , 1F
有聽過用5.5%濃度鹽水和蛋白
09/09 13:04, 1F
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09/09 13:30, 4年前 , 2F
我覺得用原味優格醃 要煮前沖掉 不會影響味道又很嫩
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09/09 13:43, 4年前 , 3F
煮法問題 滾水一直煮肯定又老又乾
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09/09 13:52, 4年前 , 4F
我用youtube錵鑶瑋恆師的方式煮每次都很嫩
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09/09 14:27, 4年前 , 5F
鹽水有效
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09/09 15:18, 4年前 , 6F
我也都用優格醃 煮滾後悶的
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09/09 15:29, 4年前 , 7F
泡鹽水
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09/09 15:33, 4年前 , 8F
優格+咖哩粉+魚露+少許糖醃雞胸肉超好吃
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09/09 15:33, 4年前 , 9F
不過我是用炒的就是
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09/09 15:43, 4年前 , 10F
用悶的悶熟雞不柴了
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09/09 15:52, 4年前 , 11F
可以試試打水後再醃 煮起來比較嫩
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09/09 15:58, 4年前 , 12F
因為你的方式 才會太乾
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09/09 16:22, 4年前 , 13F
2% 4小時
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09/09 16:25, 4年前 , 14F
我都輪流用好市多賣的韓式燒烤醬&另一款日式醬 大推
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09/09 16:27, 4年前 , 15F
煮法的問題真的比較大
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09/09 17:13, 4年前 , 16F
滾水滾最後一定又老又乾呀
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09/09 17:22, 4年前 , 17F
鹽水先醃 沾好市多的胡麻醬超讚~
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09/09 17:41, 4年前 , 18F
2%鹽水 8小時 在舒服過後，我跟你講 超神
09/09 17:41, 18F
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09/09 17:55, 4年前 , 19F
用蛋白去醃，肉就不柴而且比較嫩，肉汁也會變多！
09/09 17:55, 19F
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09/09 18:36, 4年前 , 20F
蛋白醃 肉很嫩
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09/09 19:58, 4年前 , 21F
鹽水+香料粉
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09/09 21:14, 4年前 , 22F
鹽水+1 滾水蓋鍋煮兩分鐘關掉悶熟 他們家的單吃或加點胡
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椒鹽好吃
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09/09 21:39, 4年前 , 24F
鹽水
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09/09 23:31, 4年前 , 25F
要烹煮前10分在雙面抹鹽就不會柴了
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09/09 23:32, 4年前 , 26F
最主要不是醃料的問題，而是烹飪手法才會讓雞胸肉乾乾
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09/09 23:32, 4年前 , 27F
的
09/09 23:32, 27F
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09/09 23:34, 4年前 , 28F
會乾會柴就是過度烹煮，要有色有香就是一開始火大，雞
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09/09 23:34, 4年前 , 29F
胸肉上色後在轉小火慢慢讓中心熟
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09/10 01:02, 4年前 , 30F
懶的話就鹽水一個晚上，然後滾水放進去，壹兩分鐘
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09/10 01:02, 4年前 , 31F
關火，蓋上蓋子泡熟，差不多15-20分鐘就行
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09/10 10:06, 4年前 , 32F
我也都是先泡鹽水(通常都是4小時左右,如果覺得麻煩可以
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09/10 10:07, 4年前 , 33F
前一天晚上就先泡好) 切塊狀 滾水後丟進去 在等水滾起
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09/10 10:08, 4年前 , 34F
來蓋上鍋蓋悶大概15-20分鐘就好了 也常買這自己做雞肉
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09/10 10:08, 4年前 , 35F
沙拉 這樣就很好吃又嫩
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09/10 18:19, 4年前 , 36F
用蒸的比較保水
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09/10 21:56, 4年前 , 37F
我也喜歡用蒸的 超嫩超好吃
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09/11 08:28, 4年前 , 38F
都用鹽水醃過 煮滾後用悶的 這樣就很嫩很好吃了 也都是去
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09/11 08:31, 4年前 , 39F
好是多買大成這種 但天熱真的要很注意保冰 才能維持新鮮
09/11 08:31, 39F
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09/11 09:52, 4年前 , 40F
YouTube上很多人分享呀
09/11 09:52, 40F
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09/11 13:35, 4年前 , 41F
鹽水醃就很嫩了 熱量控制時超愛買這個水煮
09/11 13:35, 41F
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09/11 17:28, 4年前 , 42F
用黑胡椒鹽（也是好市多）醃完電鍋蒸，又嫰又多汁~大
09/11 17:28, 42F
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09/11 17:28, 4年前 , 43F
概外鍋一杯水蒸完要悶一下
09/11 17:28, 43F
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09/12 03:08, 4年前 , 44F
不需要醃，水滾，肉入鍋，上鍋蓋，關火。泡熟即可
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09/12 13:40, 4年前 , 45F
我也覺得不先醃可以 但要用悶的
09/12 13:40, 45F
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