[問題] 用不鏽鋼煎蛋不焦焦的

看板cookclub作者 (小白Z)時間4年前 (2019/06/23 20:30), 4年前編輯推噓9(9推 0噓 16→)
留言25則, 14人參與, 4年前最新討論串1/2 (看更多)
前幾個月剛買一個wmf的不鏽鋼平底鍋 但用不鏽鋼炒出嫩嫩的蛋 用來炒飯好困難 因為要不沾所以要加熱到高溫 然後我下蛋又不能馬上炒蛋，會沾鍋 都會煎到焦焦的 所以我想請教大家 我的流程是: 1.先大火熱空鍋 2.測試加水是否能結成一顆大水珠 3.轉小火 3.加油滑鍋，熱到油紋產生 4.下蛋~ 5.然後蛋就有點焦焦脆脆了 還來不及炒蛋，就自動變煎蛋了QQQQQQ 這樣的蛋蛋去炒飯好不習慣阿~ 我熱鍋完成，油一放下去不久就產生油耗味了 (住套房煮飯，很怕油煙味阿~~~~ 我用的是高士達的玄米油 玄米油因該蠻耐高溫的阿QQ 有人可以幫幫我嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.230.100.245 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1561293031.A.AF4.html
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06/23 20:41, 4年前 , 1F
先把蛋打在碗內攪一攪如何?
06/23 20:41, 1F
推
06/23 21:12, 4年前 , 2F
通常這樣，是不是油太少
06/23 21:12, 2F
油給很足,滑鍋很夠,也可能是鍋子熱容量太高,溫度降下來沒這麼快
推
06/23 21:29, 4年前 , 3F
不銹鋼鍋不熱會沾，油煙無解。我是油鍋下蛋以後拌幾下，就
06/23 21:29, 3F
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06/23 21:29, 4年前 , 4F
會把要熟不熟的蛋先盛起來放旁邊，接著炒飯+下其他材料，
06/23 21:29, 4F
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06/23 21:29, 4年前 , 5F
然後再把蛋倒進去炒一炒這樣，蛋就會比較嫩。
06/23 21:29, 5F
對 上面要熟不熟的 ，可是下面要已經焦焦的，我的鍋子才不會沾鍋，翻的起來
推
06/23 21:30, 4年前 , 6F
是不沾不鏽鋼平底鍋嗎？ 店員跟我說不用熱油就有不沾
06/23 21:30, 6F
不是是一般般的不銹鋼鍋
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06/23 21:30, 4年前 , 7F
效果了
06/23 21:30, 7F
推
06/23 21:45, 4年前 , 8F
試試看在步驟3之後，熄火稍微降溫再繼續步驟4，讓餘溫把
06/23 21:45, 8F
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06/23 21:45, 4年前 , 9F
蛋炒到要的熟度先起鍋備用。
06/23 21:45, 9F
推
06/23 22:07, 4年前 , 10F
我覺得把蛋打散比較不會黏
06/23 22:07, 10F
下次試試
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06/23 22:27, 4年前 , 11F
不鏽鋼鍋也是把油燒至冒煙才不會黏鍋，
06/23 22:27, 11F
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06/23 22:27, 4年前 , 12F
通常第一顆問題較大，繼續煎就沒這困擾
06/23 22:27, 12F
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06/24 01:47, 4年前 , 13F
那麼高溫的不鏽鋼鍋也超難洗，炒還是交給鐵鍋吧
06/24 01:47, 13F
不會難洗喔：）） ※ 編輯: asd56445 (49.216.212.90 臺灣), 06/24/2019 08:18:24 ※ 編輯: asd56445 (49.216.212.90 臺灣), 06/24/2019 08:18:39 ※ 編輯: asd56445 (49.216.212.90 臺灣), 06/24/2019 08:19:15 ※ 編輯: asd56445 (49.216.212.90 臺灣), 06/24/2019 08:21:34 ※ 編輯: asd56445 (49.216.212.90 臺灣), 06/24/2019 08:24:02
推
06/24 09:12, 4年前 , 14F
水加油試試，水完全乾掉前起鍋
06/24 09:12, 14F
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06/24 10:57, 4年前 , 15F
你的蛋量很少嗎？
06/24 10:57, 15F
推
06/25 07:47, 4年前 , 16F
油夠多 不用鍋子那麼熱也能炒出嫩嫩的蛋喔
06/25 07:47, 16F
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06/26 08:07, 4年前 , 17F
有水珠測試過就不用等油紋了...
06/26 08:07, 17F
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06/26 08:08, 4年前 , 18F
水珠跟油紋 是二選一 不用兩個都有
06/26 08:08, 18F
推
06/26 08:51, 4年前 , 19F
文火熱鍋就好，用武火熱鍋當然一下鍋荷包蛋就恰恰了。我
06/26 08:51, 19F
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06/26 08:51, 4年前 , 20F
都是用湯匙盛適量食用油倒入鍋中=>潤鍋=>下蛋=>拿鍋蓋防
06/26 08:51, 20F
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06/26 08:51, 4年前 , 21F
身。不鏽鋼鍋缺點：笨重、熱鍋費勁兒！！
06/26 08:51, 21F
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06/26 10:30, 4年前 , 22F
天天用的話不要洗或只用清水+刷子洗掉渣渣 這樣隔天不用熱
06/26 10:30, 22F
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06/26 10:31, 4年前 , 23F
鍋還是維持不沾狀態
06/26 10:31, 23F
推
09/16 10:21, 4年前 , 24F
油溫太高 下油之後燒太久
09/16 10:21, 24F
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09/16 10:21, 4年前 , 25F
不是要煎的話 下油之後直接下蛋也沒差
09/16 10:21, 25F
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