Re: [問題] 用不鏽鋼煎蛋不焦焦的

看板cookclub作者eltonsmile (Grey's Anatomy season10)時間4年前 (2019/09/16 03:49)推噓4(4推 0噓 5→)

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最近研究不鏽鋼鍋煎蛋或是炒東西發現了這個影片https://www.youtube.com/channel/UC55GNQyevdW-d86cLUyH9nQ 裡面有煎蛋煎魚他採取的手法是熱鍋(直到水珠滾動) -> 熱油 (油紋出現倒出油) -> 冷油這三個步驟讓我蠻驚訝地在於第二第三第三個倒入新的冷油前要先熄火一分鐘之後再進行第三個步驟之後就影片看起來還蠻成功不知道這三個步驟到底有沒有效想說來跟大家分享找資料的結果. ※ 引述《asd56445 (小白Z)》之銘言： : 前幾個月剛買一個wmf的不鏽鋼平底鍋 : 但用不鏽鋼炒出嫩嫩的蛋 : 用來炒飯好困難 : 因為要不沾所以要加熱到高溫 : 然後我下蛋又不能馬上炒蛋，會沾鍋 : 都會煎到焦焦的 : 所以我想請教大家 : 我的流程是: : 1.先大火熱空鍋 : 2.測試加水是否能結成一顆大水珠 : 3.轉小火 : 3.加油滑鍋，熱到油紋產生 : 4.下蛋~ : 5.然後蛋就有點焦焦脆脆了 : 還來不及炒蛋，就自動變煎蛋了QQQQQQ : 這樣的蛋蛋去炒飯好不習慣阿~ : 我熱鍋完成，油一放下去不久就產生油耗味了 : (住套房煮飯，很怕油煙味阿~~~~ : 我用的是高士達的玄米油 : 玄米油因該蠻耐高溫的阿QQ : 有人可以幫幫我嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 67.188.236.108 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1568576995.A.692.html

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sdiaa

09/16 08:00, 4年前 , 1^F

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推

ironmanstock

09/16 09:05, 4年前 , 2^F

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gn01922658

09/16 10:22, 4年前 , 3^F

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