[問題] 煮湯如何搭配適當的食材

看板cookclub作者 (goneout)時間6年前 (2019/05/04 13:39), 編輯推噓24(24推 0噓 32→)
留言56則, 30人參與, 6年前最新討論串1/2 (看更多)
最近家人生病 無法吃硬的食物 需要每天煮不同的湯品給他 要求不能太硬 不可加鹽巴(傷口會刺痛) 目前有煮過雞湯 牛肉湯 蔬菜湯 吃了一星期後 發現蔬菜湯煮來煮去都很像 喝的人已經有點膩 想換換新的食譜 現在遇到的瓶頸是 不知道什麼蔬菜彼此搭配會最好吃 要怎麼煮才不會讓吃的人覺得都一樣 番茄如果不用牛番茄 改用台灣切盤那種帶綠的番茄可以嗎 除了搭配之外 也在思考有什麼配料加了會讓吃的人覺得有吃到料的感覺 可以稍微咀嚼 但又不用真的咬 目前想到白飯 (可能要稍微打成泥) 但變成粥會容易胃痛 馬鈴薯 (大概是最適合的) 南瓜 洋蔥 (大概類似洋蔥湯質地) 番茄 (煮到類似番茄泥 但沒那麼軟 可稍微咬) 酪梨 (現在很難買到) 關於食材搭配 大家都怎麼查詢這些資料呢 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.127.163.198 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1556948354.A.326.html
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感覺可以用副食品的方向來做跟查
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可以選一個主調像西式濃湯那樣，變化就很多了，番茄味、玉米
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味、青豆、菠菜、胡蘿蔔，然後穿插綜合蔬菜清湯。應該就不會
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膩了XDD
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然後番茄其實都能用，只是牛番茄肉多，烹調時比較吃得到東西
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，所以後來大家愛用牛番茄。
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推
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鱸魚湯呢？
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青菜豆腐湯
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我很愛我媽用大頭菜煮湯！比蘿蔔更好吃
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05/04 15:12, 6年前 , 10F
蛋白質（肉片.豆腐.蛋）+瓜（大黃瓜絲瓜...）或蔬菜選1
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湯底：雞湯/昆布/排骨湯/味增
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濃湯：馬鈴薯蒸熟打碎 +任選（玉米/南瓜/碎菇類...）
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1樓+1
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可以試試胡蘿蔔濃湯、花椰菜濃湯
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玉米排骨，山藥排骨，蓮藕排骨
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魚湯、排骨很好搭 各種瓜類 竹筍......
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不能加鹽巴 可以換干貝、蛤蜊～讓湯頭更有味
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偶爾做成味噌湯也不錯啊
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混合一半紅味噌會更好喝
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不能加鹽的話味噌應該也不行吧
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玉米濃湯跟餃子
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蒸蛋和魚肉味增湯
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謝謝大家 蒸蛋應該不錯 豆腐也蠻適合，會往濃湯類思考
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肉類和排骨那些可能會排除，因為不能咬，只喝清湯感覺
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有點空虛
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海鮮提味也很棒，但是可能太鹹了
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05/04 19:14, 6年前 , 27F
蛤蜊蚵仔青菜豆腐湯也不錯，湯很鮮，又有蛋白質，看起來
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05/04 19:14, 6年前 , 28F
也很豐富
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05/04 20:06, 6年前 , 29F
感覺是個很辛苦的工作，原po加油
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05/04 20:16, 6年前 , 30F
香港煲湯那種呢？
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05/04 20:43, 6年前 , 31F
黑柿仔番茄打碎，直接用湯鍋小火熬，再加一點蛋或豆腐，超
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好喝蕃茄濃湯。
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05/04 20:48, 6年前 , 33F
冬瓜打碎+雞高湯+姜汁一點煮熟，最後下雞肉泥。
05/04 20:48, 33F
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05/04 21:23, 6年前 , 34F
味噌湯~~日式或韓式~豆子煮排骨煮的綿綿的
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05/04 21:24, 6年前 , 35F
南瓜濃湯 蕃茄湯 絲瓜湯 冬瓜蛤蜊湯 筍子湯
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05/04 21:25, 6年前 , 36F
搜尋副食品 泥 XD
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05/04 21:53, 6年前 , 37F
絲瓜蛤蜊！
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05/04 22:28, 6年前 , 38F
冬瓜不錯哦 容易咬 泥狀物暫時不考慮，因為沒調味的泥吃
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個幾天就有點噁心，家人很排斥
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冷湯 番茄那種 清湯 蔬菜 濃湯 味噌湯
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白蘆筍排骨湯 湯很好喝 白蘆筍煮了也軟軟的
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我家經常煮的蔬菜湯有蕃茄洋芋(先炒過)高麗菜濃湯(或
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麵粉勾)，蕃茄南瓜山藥湯，香菇芋頭白菜湯，藥膳(十全)
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猴頭菇白蘿蔔腰果湯，蔬菜通常都要稍微先過油炒一下，
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燉煮出來會比較香濃，也可以做西式青花菜濃湯，用調理
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機打成泥配牛奶去煮，留點細小的部份最後3~5分鐘再加入
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湯內，會有咀嚼的口感，給你參考，祝家人早日恢復健康~
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肉先用有嫩肉精成份的水果醃過可以做到像豆腐那樣嫩...
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有的人會覺得那種口感很噁心所以建議順便用香料醃到入味
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05/05 20:47, 6年前 , 50F
夏天可以做冷湯（番茄/大黃瓜）變換口味，另外我也喜
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歡在熱湯裡加皇帝豆，煮久一點就會軟了、甚至化掉
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05/05 23:25, 6年前 , 52F
鮭魚加馬鈴薯洋蔥濃湯很香
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想換個口感的話 煮些有膠質的東西做成類似豬腳凍的東西？
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05/07 12:53, 6年前 , 54F
香菇雞湯 用乾香菇比較香 不過蒂頭可能比較硬不好咬
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05/08 21:43, 6年前 , 55F
蒜頭爆香加入牛番茄罐頭，加水或高湯，滾了打一顆蛋
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05/08 21:44, 6年前 , 56F
如果正常版可以加parika 紅椒粉，這樣蠻好吃的
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