Re: [問題] 刀具挑選求助
※ 引述《desiva (卍神父卍)》之銘言：
: 本來對刀沒什麼要求，但昨天用新買1週左右的日本Verdun三德刀連切無骨雞腿肉都
: 切不斷很憤怒，就想換一把刀。
既然已經打算要放棄這把刀，就放手用這把刀來練習磨刀吧
反正磨壞也不心疼(?)
優先買磨刀石，不是買把新的刀
即使買了新的刀很快也會變得不利，你還是要回來學磨刀
看你用刀的習慣和頻率
要有好的性能的刀，至少一個月要磨一次
我自己是有空就每個星期磨
我不太知道你說的這個牌子，不過既然有個品牌
鋼材用得應該都不會太爛 (至少我還沒遇過)
剩下的就是把它磨利這件事而己
: 我其實不知道料理新手直接使用粉末鋼是不是太浪費了，但想說萬一以後想升級
: 這樣一次到位好像比較省!?
新手用粉末鋼不是不行
但最大的問題是粉末鋼比較硬
有些人誤認為越硬的鋼越好，其實要看場合
因為越硬的鋼越脆，越脆就越容易崩，薄的刀更是如此
尤其是新手還沒有養成好的廚房習慣
刀碰到其他的鍋碗刀叉湯匙水龍頭流理台甚至掉在地上，很容易就崩
一旦崩，就要回到最粗的磨刀石重新磨過
在還沒熟悉磨刀時，這是很艱難的作業
再加上粉末鋼的硬度讓它比其他鋼又更難磨
所以新手，甚至一般的家庭，其實是不適合用粉末鋼的刀具的
最適合一般家庭的刀，其實是軟一點的，好磨也不太怕碰壞
: 我沒有磨刀經驗，手頭上只有房東給的一塊末廣陶瓷石3000號。
: 如果有這塊磨刀石會比較適合哪支呢?
3000一般來說細磨夠用
直接用這塊來練磨刀，比買新刀實際
要加一塊低號數的也不錯
(其他刀子比較恕刪)
如果真的要買刀的話，我覺得你要先有一個概念
沒有「最好的刀」這回事，而是你要找「最適合自己」的刀
包括重量，包括型制
你問別人最好的刀是哪一把，變成有點pointless
每個人覺得好用的刀一定不會一樣
現在重量輕的刀很流行，但我從來用不慣
而且輕的刀某些工作例如切魚是做不好的
但拿不慣重刀的人一定會告訴你輕的刀才好用
型制的話，像三德刀我也用不慣
但日本主婦很喜歡
三德刀比較適合用推的
刀刄的形狀也比較適合把整把刀拿起來 (而非刀尖保持在砧板上)
所以三德刀做得輕的也比較多
所以看你喜歡的刀法切法
你再決定用什麼刀
問題是你還是新手，你還不知道你會喜歡什麼切法
這時候想要一步到位買最好的刀，以後不用升級
這樣的想法會比較不切實際一點
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各家廠商同一號數代表的粗細不盡相同
※ 編輯: Epimenides (36.224.15.67), 04/18/2019 14:56:09
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