[問題] 刀具挑選求助

看板cookclub作者 (卍神父卍)時間5年前 (2019/04/17 17:30), 編輯推噓14(14推 0噓 21→)
留言35則, 16人參與, 5年前最新討論串1/2 (看更多)
最近搬到可以開火的地方後就一直嘗試自己料理。頻率是每天晚餐跟偶爾中午便當自己煮。 本來對刀沒什麼要求，但昨天用新買1週左右的日本Verdun三德刀連切無骨雞腿肉都切不斷很憤怒，就想換一把刀。 上網爬文很多，大抵上是看到很多人說藤次郎的產品CP值很高。目前就想說要買F-808還是直接F-520。 我其實不知道料理新手直接使用粉末鋼是不是太浪費了，但想說萬一以後想升級這樣一次到位好像比較省!? 所以想請有經驗的人可否給點建議。 我沒有磨刀經驗，手頭上只有房東給的一塊末廣陶瓷石3000號。如果有這塊磨刀石會比較適合哪支呢? 另外最近也看到Yaxell 膳 10吋主廚刀，覺得蠻漂亮的，跟同樣是VG10的F-808不知道推薦哪把 只是想說膳的這把好像刀刃不太一樣(三七分)，不知道自己磨會不會就磨壞了。 總結問題就是該不該直上粉末鋼那把，以及如果要用VG10，F-808跟膳的刀推薦哪個 謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.214.66 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1555493424.A.17C.html
推
04/17 17:34, 5年前 , 1F
你有磨刀嗎？
04/17 17:34, 1F
推
04/17 17:38, 5年前 , 2F
3000感覺要磨很久XD 1000應該比較適合 如果不常用
04/17 17:38, 2F
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04/17 17:38, 5年前 , 3F
買個簡易的磨刀器就好了吧
04/17 17:38, 3F
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04/17 17:49, 5年前 , 4F
04/17 17:49, 4F
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04/17 17:50, 5年前 , 5F
不會磨就用定角磨刀器 我第一次磨就能切報紙
04/17 17:50, 5F
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04/17 18:11, 5年前 , 6F
你沒磨刀吧
04/17 18:11, 6F
推
04/17 18:55, 5年前 , 7F
3000號是拋光用的吧？先用1000號磨在拋光
04/17 18:55, 7F
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04/17 19:53, 5年前 , 8F
剛買就要磨了嗎 想說才一個禮拜就這樣也太慘
04/17 19:53, 8F
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04/17 19:54, 5年前 , 9F
這代表這刀出廠的時候本來就沒開好
04/17 19:54, 9F
推
04/17 19:55, 5年前 , 10F
多磨幾次後，記得用整平石
04/17 19:55, 10F
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04/17 19:55, 5年前 , 11F
剛看一下這把跟宜德利的差不多，開鋒大概也一樣爛
04/17 19:55, 11F
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04/17 19:56, 5年前 , 12F
不是一周就鈍而是根本還沒利過
04/17 19:56, 12F
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04/17 20:05, 5年前 , 13F
上面那幾把刀有沒有人能提供意見QQ 三德刀16公分太短想換
04/17 20:05, 13F
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04/17 20:05, 5年前 , 14F
啊啊
04/17 20:05, 14F
推
04/17 20:13, 5年前 , 15F
才剛買就不利可能刀沒開鋒，找個刀具店花點錢幫忙開鋒看
04/17 20:13, 15F
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04/17 20:13, 5年前 , 16F
看?
04/17 20:13, 16F
推
04/17 21:00, 5年前 , 17F
如果不常拿刀，f808對你來說可能有點長哦。切肉多找牛刀或
04/17 21:00, 17F
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04/17 21:00, 5年前 , 18F
主廚刀，切菜多找三德刀。不要拿去切玉米跟骨頭等等。
04/17 21:00, 18F
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04/17 21:26, 5年前 , 19F
除非是要分解肉，不然一般切肉三德刀就行了
04/17 21:26, 19F
推
04/17 21:51, 5年前 , 20F
買幾百塊的雙人牌就夠你用了吧
04/17 21:51, 20F
推
04/17 22:22, 5年前 , 21F
推西華～ 台灣品牌就很好用了，切菜好心情^^
04/17 22:22, 21F
推
04/17 22:38, 5年前 , 22F
我用ikea 最高階那把 蠻好用的
04/17 22:38, 22F
推
04/17 23:00, 5年前 , 23F
有末廣3000，補一塊king牌1000就很夠用了
04/17 23:00, 23F
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04/17 23:04, 5年前 , 24F
出廠有開過刃線的話直接從3000 5000 8000磨吧
04/17 23:04, 24F
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04/17 23:05, 5年前 , 25F
切骨頭崩掉再用180 400 1000去修復
04/17 23:05, 25F
推
04/18 09:57, 5年前 , 26F
無骨雞腿是皮不好切嗎？我都用廚房剪刀 更好處理
04/18 09:57, 26F
推
04/18 10:48, 5年前 , 27F
切骨頭用剁刀，切肉用片刀，三德刀切骨頭很拼哦....粉末鋼
04/18 10:48, 27F
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04/18 10:48, 5年前 , 28F
牛刀片刀切骨頭是硬碰硬，易崩，建議分開。直接3000號要磨
04/18 10:48, 28F
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04/18 10:48, 5年前 , 29F
很久，家庭使用1000號較適合，個人認為剁刀不需用3000有點
04/18 10:48, 29F
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04/18 10:48, 5年前 , 30F
浪費，片刀用3000磨好切肉手感很爽快
04/18 10:48, 30F
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04/18 10:50, 5年前 , 31F
如前幾樓說的，3000是磨好中繼或收尾用，應準備較低號數的
04/18 10:50, 31F
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04/18 10:50, 5年前 , 32F
磨
04/18 10:50, 32F
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04/18 13:57, 5年前 , 33F
1000就可以磨到削70g影印紙或是廣告銅板紙 很夠了
04/18 13:57, 33F
推
04/19 18:27, 5年前 , 34F
你需要再一個1000的磨刀石，F808很好阿
04/19 18:27, 34F
推
05/06 01:34, 5年前 , 35F
有次 牛刀不錯，但是基本磨刀還是要練
05/06 01:34, 35F
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