[問題] 獅子頭可以先蒸熟再打成泥嗎

看板cookclub作者 (巴風特遺址)時間5年前 (2019/01/14 16:10), 編輯推噓16(16推 0噓 19→)
留言35則, 22人參與, 5年前最新討論串1/2 (看更多)
我過年想做一道獅子頭 但是上次做完 得到的反應是肉的顆粒太多不夠綿密 這次我想說 先蒸肉 再用果汁機打碎 應該會比在生肉的狀態下敲打更省力又更完全 有人這樣做過嗎 會不會發生甚麼事? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.127.66.88 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1547453407.A.D7E.html
推
01/14 16:11, 5年前 , 1F
你熟肉要怎麼捏成獅子頭？
01/14 16:11, 1F
推
01/14 16:11, 5年前 , 2F
熟肉無法成球吧
01/14 16:11, 2F
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01/14 16:12, 5年前 , 3F
應該調整絞肉肥瘦 絞肉顆粒大小 打水量
01/14 16:12, 3F
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01/14 16:13, 5年前 , 4F
不夠綿密通常是這幾個原因 也可能你沒有打出黏性
01/14 16:13, 4F
推
01/14 16:17, 5年前 , 5F
蒸熟再打碎就更加無法成糰了，攪拌的時候要打出黏
01/14 16:17, 5F
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01/14 16:17, 5年前 , 6F
性跟彈性吃起來口感才會好，也有人加入豆腐或豆渣
01/14 16:17, 6F
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01/14 16:17, 5年前 , 7F
或饅頭吃起來比較綿
01/14 16:17, 7F
推
01/14 16:22, 5年前 , 8F
這樣不就變肉燥...........
01/14 16:22, 8F
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01/14 16:26, 5年前 , 9F
要多綿密？太綿就變貢丸
01/14 16:26, 9F
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01/14 16:40, 5年前 , 10F
不是變寶寶吃的肉泥嗎
01/14 16:40, 10F
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01/14 16:51, 5年前 , 11F
請肉攤絞細的，不夠可再絞一次，不然自己剁。不要打出筋吃起
01/14 16:51, 11F
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01/14 16:51, 5年前 , 12F
來就不會像貢丸，要打出筋其實蠻難的XDD
01/14 16:51, 12F
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01/14 16:51, 5年前 , 13F
一定要生的才能成團哦，所以在生的時候就要調整肉的粗細
01/14 16:51, 13F
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01/14 16:53, 5年前 , 14F
呃 別異想天開 絞肉可以請肉販絞細的 或絞兩次
01/14 16:53, 14F
推
01/14 16:56, 5年前 , 15F
蛋白質都變質熟化了，哪來的黏液結團？？？
01/14 16:56, 15F
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01/14 17:14, 5年前 , 16F
除非你想要熟肉+其他東西黏住再煮 不然會散掉
01/14 17:14, 16F
推
01/14 17:45, 5年前 , 17F
應該只是打得不夠久 沒打出黏性吧
01/14 17:45, 17F
推
01/14 18:10, 5年前 , 18F
打久一點 肉的筋性才會出來
01/14 18:10, 18F
推
01/14 18:14, 5年前 , 19F
真心建議先去去看食神吧(無誤，顆粒太大代表你的絞肉要再
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01/14 18:14, 5年前 , 20F
次剁過，然後摔打揉捏充足，才能破壞肉組織，產生黏性
01/14 18:14, 20F
推
01/14 18:52, 5年前 , 21F
推肉臊XDDDDD
01/14 18:52, 21F
推
01/14 19:49, 5年前 , 22F
生肉時就要剁，絞肉泥要摔才會黏
01/14 19:49, 22F
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01/15 00:31, 5年前 , 23F
會totally fail
01/15 00:31, 23F
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01/15 03:54, 5年前 , 24F
好妙的想法。先蒸熟肉汁也沒了，之後做湯汁怎麼會香？
01/15 03:54, 24F
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01/15 07:41, 5年前 , 25F
捏不起來吧
01/15 07:41, 25F
推
01/15 13:00, 5年前 , 26F
熟肉打過沒辦法成型，這樣做就是肉泥，另外是。。我好害
01/15 13:00, 26F
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01/15 13:00, 5年前 , 27F
怕有些冷凍年菜裡加了一堆澱粉的獅子頭，好綿密好恐怖
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01/15 13:00, 5年前 , 28F
的口感
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01/15 15:29, 5年前 , 29F
所以我買抬頭式攪拌機.打绞肉的出筋就很好用.
01/15 15:29, 29F
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01/15 15:29, 5年前 , 30F
講錯了.是黏性.我不是要捏貢丸..XD
01/15 15:29, 30F
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01/15 22:33, 5年前 , 31F
覺得餐廳做的獅子頭都不好吃（而且白菜跟湯很少，但我好愛
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01/15 22:33, 5年前 , 32F
獅子頭裡的白菜跟湯）
01/15 22:33, 32F
推
01/15 22:52, 5年前 , 33F
買粗絞肉，回家再剁細摔打成有粘性，肉餡有汁還要把高
01/15 22:52, 33F
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01/15 22:52, 5年前 , 34F
湯打進去，千萬不要加豆腐，那就不是獅子頭了。
01/15 22:52, 34F
推
01/21 05:42, 5年前 , 35F
好險你有上來先問過 不然會很浪費食物
01/21 05:42, 35F
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