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討論串[問題] 獅子頭可以先蒸熟再打成泥嗎
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[問題] 獅子頭可以先蒸熟再打成泥嗎
推噓16(16推 0噓 19→)留言35則，0人參與, 5年前最新作者Hewhoni (巴風特遺址)時間5年前 (2019/01/14 16:10), 編輯資訊
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我過年想做一道獅子頭. 但是上次做完 得到的反應是肉的顆粒太多不夠綿密. 這次我想說 先蒸肉 再用果汁機打碎. 應該會比在生肉的狀態下敲打更省力又更完全. 有人這樣做過嗎. 會不會發生甚麼事?. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.127.66.88. ※ 文章網址
#2
Re: [問題] 獅子頭可以先蒸熟再打成泥嗎
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 5年前最新作者ab784533 (打打)時間5年前 (2019/01/15 11:33), 編輯資訊
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正統的獅子頭，肉是用「切」的，本來就應該保有肉的口感，如果覺得不夠綿密，要嘛肥肉不夠，要嘛食客對獅子頭應有的口感有點誤會. 總而言之，熟肉是無法成糰的，建議從生肉下手. 1、增加肥肉比例. 2、半切半剁 （如果切工不好，就一半的肉用剁的來彌補）. 如果這樣還是不喜歡、可以試試看以下方法. 1、打水進
(還有130個字)
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