[問題] 熟成牛肉香氣消失了！

看板cookclub作者 (肯德基大大)時間5年前 (2018/11/19 15:34), 5年前編輯推噓7(7推 0噓 5→)
留言12則, 9人參與, 5年前最新討論串1/3 (看更多)
上週到好市多買了一盒嫩肩牛肉 當下煮了幾塊來享用 烹煮的時候超香、味道超濃郁！ 剩餘的牛肉分裝冷凍。 之後，一天拿一塊出來煎 香氣、味道都沒第一天的濃郁厚實 像吃一般的肉而已 想問如何保存或延續原本濕式熟成的香氣？ 大家都怎麼做？ ----- Sent from JPTT on my iPad -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.171.193.126 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1542612856.A.7C8.html
推
11/19 15:46, 5年前 , 1F
我只覺得是烹調方式的問題
11/19 15:46, 1F
大致就抹鹽、黑胡椒，煎後放奶油、香料， 拿起來靜置2分鐘再頻繁翻煎至要的熟度！
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11/19 15:52, 5年前 , 2F
沒有解凍吧
11/19 15:52, 2F
有，放進袋子隔水解凍兩小時或更長
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11/19 15:58, 5年前 , 3F
為什麼要拿去冷凍？
11/19 15:58, 3F
大大都怎麼做呢？ 願聞其詳 ※ 編輯: isud40401 (101.137.88.97), 11/19/2018 16:13:22
推
11/19 17:31, 5年前 , 4F
表面有擦乾，煎到焦黃嗎？
11/19 17:31, 4F
梅納反應一定要有的！
推
11/19 19:40, 5年前 , 5F
冷凍解凍本來就會流失肉的鮮甜味，沒有辦法。
11/19 19:40, 5F
味道只能在買回來當下享受不能保存QQ 味道的差異差非常的多好可惜 ※ 編輯: isud40401 (118.171.193.126), 11/19/2018 20:12:34
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11/19 20:58, 5年前 , 6F
冷藏解凍會好很多，這天氣室溫泡水兩小時太多了
11/19 20:58, 6F
推
11/19 21:21, 5年前 , 7F
沒錯要用冷藏解凍，你用隔水解凍的方式一定滲出很多
11/19 21:21, 7F
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11/19 21:21, 5年前 , 8F
血水
11/19 21:21, 8F
推
11/19 21:30, 5年前 , 9F
如果你明天要吃的話，今天就要從冷凍移到冷藏讓它緩
11/19 21:30, 9F
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11/19 21:30, 5年前 , 10F
慢退冰，要煎之前從冷藏取出退冰至常溫
11/19 21:30, 10F
原來要這樣！照你方式做看看 ※ 編輯: isud40401 (118.171.193.126), 11/19/2018 22:38:45
推
11/20 13:43, 5年前 , 11F
分裝有密封的話，冷藏解凍應該不會差太多
11/20 13:43, 11F
推
11/22 08:49, 5年前 , 12F
冷凍解凍細胞膜破裂 血水滲出 冷藏比較好
11/22 08:49, 12F
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